By 松鼠鱼77 【豆果美食官方认证达人】
用料杏仁粉(TPT)) 90克糖粉(TPT) 90克蛋清(TPT) 33克纯净水(煮糖水) 23克细砂糖(煮糖水) 72克细砂糖(蛋白霜) 15克蛋白粉(蛋白霜) 1克蛋清(蛋白霜) 33克黄油(夹馅) 75克淡奶油(夹馅) 55克黑咖啡(夹馅) 3克糖(夹馅) 5克做法步骤1、准备好所有材料。
2、杏仁粉和糖粉混合(我买的无需过筛的杏仁粉),蛋清33克挖坑加入TPT中,盖住。
3、蛋白加入糖(我一次性加入的,也可分三次加入),打发至湿性偏干状态。
4、纯净水加糖小火煮到118度,离火。
5、煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中,打蛋器高速打发,至出现纹路
6、第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌,消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌,第三次飘带拌,捞起,抖落。
7、至飘带状拌好。
8、裱花袋装入中号圆形裱花嘴,装入杏仁糊。
9、晾皮至不粘手状态,大概30分钟左右。
10、烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可,6分钟出裙边。
11、出炉后晾凉,按大小配对。
12、黄油室温软化稍微打发。
13、淡奶油加入糖小火加热至手温。
14、温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次。
15、装入裱花袋。
16、挤在其中一片上,再拿一片盖住,完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜才更好吃。
17、成品
18、还没有夹馅的样子。
19、成品
20、成品
小贴士1、马卡龙偏甜,食用时搭配茶,或是黑咖啡,小口细细品味。 2、夹馅可以加入抹茶,可可等,增加口味。 3、马卡龙冷藏过夜后才更好吃。
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