早餐火腿不用买，教你懒人做法，肉香浓郁零添加，全家人吃不够！这篇原名是自制早餐火腿，但其实写的是加拿大式的里脊培根，加拿大人也管它叫做Ham。后来我用比较正确的步骤制作了真正的早餐火腿。

如果你到了加拿大，加拿大人说的Ham，其实是一块经过熟成烟熏的猪里脊肉。这让美国人相当不解，猪里脊肉根本就不是猪后腿啊！不过没关系啦，反正就也是一种早餐咸肉。

其实Ham、Bacon都是部位的名称，原本是不能乱用的

加拿大培根是加拿大人常常吃的早餐咸肉，吃法跟火腿差不多，加拿大人也管它叫做火腿，比起一般真正由猪五花肉部位制作而成的培根来说没那么肥，制作的方式也相当容易。

材料配方：

做法：

首先买回一条你觉得大小适中的猪里脊肉，称重后换算出配方重量

配齐所有配料

将所有配料打碎，均匀的揉搓在里脊肉上，然后用夹链袋封好，放在冰箱冷藏库里1个礼拜

这一个礼拜中，每天都花个一两分钟隔着夹链袋把肉揉搓一下增进入味，期间肉会渗出一些液体不必管它，一个礼拜后把肉拿出来

因为配料中的盐与糖使肉的水分因为渗透压而渗出，所以外观会变得黏糊糊的

将肉用冷开水或过滤水略微清洗干净后，用棉线捆绑好（像做烤牛肉一样的捆绑法）

然后用真空包装机（比方说FoodSaver）把肉包起来，要注意包装袋必须能耐热烹煮。将包装好的肉放进装了水的锅子，先加热到70度，同时预热烤箱。

等水温到了70度后，将整个锅子连同测温线放进烤箱中，调整烤箱的温度让水保持在70~80度之间，用真空低温的方式慢慢让肉煮熟，大约要一个小时左右。

把肉从真空袋中取出，如果不打算烟熏的话这时候已经可以切片吃了。如果想要增添烟熏的风味，就开始准备烟熏器材设备

我是用露营用的烟熏桶、小瓦斯炉、胡桃木屑来烟熏，你可以用任何你能做到的方式烟熏

理论上这必须要「温熏」，也就是保持烟熏桶内部温度在30~60度之间。如果你是用炒菜锅熏也请注意火力大小。大约熏20~30分钟就好。在公寓干这种事情好辛苦，常常担心邻居报警….

取出熏好的「火腿」

其实这次火力没控制好，最下层有点熏过头……，但还是很好吃啦

切片之后就是早餐火腿啦，保证纯肉制造，无防腐剂与化学添加物

切片之后放在保鲜盒，在冷藏环境中大约可以放一个礼拜，冷冻可以放一个月。没有防腐剂的东西在吃之前都要再次用鼻子确认是否还是安全的，请格外注意噢。

以上就是自制早餐火腿（其实是加拿大培根）的方法

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