帮友们大家好，我是帮主阿涛！

阿涛发现帮友们对自己的家乡小吃都非常有执念，最近发过几篇特色小吃后，就有很多帮友点名让阿涛做这做那，于是我整理了大家的意见，选了一些比较好做的将陆续为大家奉上。

今天我做了潮州咸水粿，要说它像什么的话，阿涛觉得类似于肠粉的变形版。因为粉浆的做法其实差不多，只不过咸水粿用陶钵蒸制，而肠粉用蒸屉蒸制罢了，然后呈现为完全不同的外形和口感。

当然，说咸水粿是肠粉的变形版，只不过因为肠粉更加出名而已，其实每款小吃都有其独特的历史。阿涛今天没有用古法研磨米浆，而是用更容易获取的粘米粉来制作，也让这款小吃变得更加简单。

份量：10个

粘米粉 110g

玉米淀粉 10g

清水 250g

菜脯 50g

大蒜 3瓣

花生油 50g

清水 100g

辣椒油 15g

过程

1、110g粘米粉加10g玉米淀粉，再加250g清水。

2、搅拌均匀。

3、过筛一次。

4、把米浆倒入陶钵中约7成满。

5、蒸锅水烧开后，大火蒸10分钟。

6、蒸好的粿皮会自然形成凹洞。

7、待冷却放凉后，用竹签或者勺子起出粿皮待用。

8、50g菜脯洗净泡软。

9、将菜脯切成末，3瓣大蒜切成蒜蓉。

10、冷锅下50g花生油，然后加菜脯末和100g清水，中火翻炒。

11、有油花溅起再下蒜蓉，翻炒至水分差不多收干后下15g辣椒油翻炒均匀即可。

12、菜脯酱趁热装入粿皮中。

13、一口一个的潮州咸水粿就做好啦。

1、菜脯可以换成什么呢？

菜脯就是萝卜干，你也可以换成白菜干等，然后加上虾皮或者肉末，就更好吃啦！

2、没有粘米粉怎么办？

这是咸水粿的主料，一般超市就有卖，如果买现成的你都不乐意，我总不能教你磨粉浆吧。

3、没有陶钵怎么办？

这个陶钵还能用来做钵仔糕和碗仔发糕哦！戳蓝字可以看食谱。如果这也不能让你买陶钵，那就用蛋挞（非菊花形，要光滑的那种）模代替吧。

4、如何保存呢？

你见过肠粉做好了还保存的吗？当然是现做现吃啊！

我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美

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