干炒腊鸡肉

用料 ?

腊鸡 半只

剁椒 两勺

干炒腊鸡肉的做法 ?

腊鸡是母上大人从老家寄来的，从冰箱拿出来化冻后，加凉水到火上煮一到两分钟.

因为不喜欢吃鸡皮，把鸡皮和鸡肉分离了，不过鸡皮不要扔哦.

鸡皮下锅爆炒，炸出油

捞出鸡皮后下鸡肉入锅翻炒3-4分钟

加水，略没过鸡肉即可，盖上锅盖焖煮，保证鸡肉煮烂.

水基本干的差不多时加入两勺剁椒翻炒1分钟

可适当放一些葱花或蒜叶点缀颜色，即可出锅啦！

腊鸡肉烧四季豆

腊鸡肉烧四季豆的用料

腊鸡小半只 四季豆(扁扁的那种）等量份

朝天椒六个 双汇火腿肠一根

葱适量 蒜瓣两粒

干辣椒三个 盐少许(因为腊鸡本身就很咸)

味精适量 酱油一调羹

红油豆瓣酱半勺

腊鸡肉烧四季豆的做法

步骤1

把食材准备就绪，鸡肉剁块，四季豆切段，火腿肠切片，辣椒等辅料切好备用。 油热后放葱，蒜，辣椒爆香。接着鸡块入锅淋少许水翻炒五分钟左右。四季豆下锅同样翻炒，然后加一碗水，这时调味，酱油，味精，豆瓣酱，朝天椒依次放入。等汁收的差不多，放入火腿肠，翻炒几下就可以关火了。

香辣腊鸡

香辣腊鸡的用料

腊鸡250g 红椒1个

小辣椒2个 青辣椒5个

酸笋1块 蒜2粒

姜2块 生抽2勺

老抽1勺 料酒2勺

白糖1/2勺 十三香2g

香辣腊鸡的做法

步骤1

腊鸡切小块

步骤2

姜、蒜用刀背拍一下，青红椒切段，小米辣斜切段，酸笋切小条。

步骤3

烧开水，倒腊鸡焯水一分钟

步骤4

焯水后的腊鸡

步骤5

烧热油锅，放入腊鸡、姜，煸一分钟，铲一边放酸笋

步骤6

酸笋炒两分钟，放小辣椒一起炒匀

步骤7

放老抽，生抽，白糖，十三香，白酒翻炒均匀

步骤8

加水淹末腊鸡，大火烧开转小火焖10分钟

步骤9

水快干时，放青红椒，翻炒均匀

步骤10

大火收汁。

步骤11

成品

把准备好的干鱼仔洗干净，沥干水备用，准备好豆豉，剁椒，青椒碎。姜切丝，大蒜切片，葱切小段，坐锅热油，待油四成热时下入姜蒜爆香，然后下入鱼仔翻炒，烹入少许料酒炒入味，下入豆豉翻炒，再下入剁椒继续翻炒，最后放入青椒碎翻炒，炒至青椒碎断生后加入酱油调色，再放少许盐，鸡精翻炒均匀，撒入小葱段即可出锅装盘了。

准备做一个剁椒鱼头，有了鱼头，买了个罐小米辣椒，不过做出来之后，都任务这罐小米辣椒毁了这个鱼头。在网上看了很多人的剁椒做法，还问了好几个姐姐。决定自己做一个剁椒。记载一下

剁椒是由朝天椒开发出来的产品。剁椒的制作方法比较严格，一般挑选无虫害的小尖红辣椒，洗净以后控水，把辣椒剁碎，要采用专门的工具，比如说坐到木盆儿等等，在制作过程中，大卫也会弥散到空气中，所以对制作的人来讲是一个非常痛苦的步骤。在制作的过程中，加入适量拨好的蒜瓣，或者是将。然后加入盐和冰糖放入泡菜坛内烹入大量的白酒，盖上坛子加水封。一周左右就可以做好了。

食材

辣椒 半斤

蒜 一头

姜 1块

二锅头 一大勺

盐 10g

方法/步骤

1

这种小辣椒买回来后要清洗一下

2

捞出来控干水分，放在盖帘上晾晒一天，以便外部水分完全去掉

菜板要晾干，蒜和姜也要弄干生水

辣椒去掉蒂

先切成小段

再用刀剁碎，对了，这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手可不妙

把姜切成丝后，再剁成末

蒜切末

把辣椒，蒜，姜放入一个无水无油的盆里

加盐，65度的二锅头

搅拌均匀

放入罐中，压实，蒙保鲜膜，常温下放2天，然后放入冰箱保存

每次去湖南菜馆最喜欢点的一道菜就是剁椒蒸鱼，那种特殊的味道让不太会吃辣的我也抗拒不了，大快朵颐。湖南人用剁椒来蒸鱼，蒸茄子，蒸豆干，甚至蒸冬瓜，蒸粉丝等等。辣椒含丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。能驱寒祛湿，增进食欲。但高血压和心脑血管患者不宜食用，有胃病，皮炎，甲亢的患者以及产妇孕妇，需要服药戒口的朋友也不适合吃辣哦。

材料

主料：辣椒300g；

辅料：盐适量、糖适量、高度白酒1两、蒜头2个、姜1块

自制剁椒

1

选新鲜完整的辣椒洗干净晾干，不要去掉辣椒根上的把，以免洗的时候辣椒里面进到水

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2

辣椒晾干水份，姜、蒜剁成蓉

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3

辣椒剁碎

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4

取一个无油无水干净的容器放进剁好的辣椒和姜蒜蓉

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5

加入盐和糖拌匀

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6

倒入50°以上的白酒

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7

搅拌均匀

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8

把剁椒装进干净的玻璃瓶里，在表面再倒一点白酒

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9

密封好，在室内阴凉处发酵一天，放进冰箱里储存。7天后就可以吃了。

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小贴士

制作剁椒的过程中不可以碰到水和油，菜板和刀以及容器全部要提前处理干净，保证无水无油，辣椒也一定要晾干水份，如果没晾干的要用干布擦干，不然剁椒会烂掉哦。盐比平时做菜要多一点，可以先放一点，尝一下试试咸度。我自己做菜从不放味精，所以糖是用来调鲜味的，放不放都可以，随你喜欢。酒一定要放高度酒，提味还能保鲜。

主料：鱼头

配料：葱姜蒜、生抽、料酒、盐、食用油、丹爷原味辣酱

做法

（1）姜切片，葱一半切葱段一半切葱花，蒜切末。

（2）鱼头洒上料酒、抹上盐，腌制10分钟。

（3）取一个碗，加入蒜末、丹爷原味辣酱、少许生抽，拌匀。

（4）取一个大盘，盘底垫葱段、姜片；扣上腌好的鱼头，再将拌好的辣酱倒在鱼头上，涂抹均匀。

（5）将鱼头放入蒸锅蒸12到15分钟。

（6）端出鱼头，洒上一点葱花。烧些许热油，浇在上面完成

要用剁辣椒做辣椒油，首先将辣椒剁碎成细末。然后在锅中加入适量的食用油，加热至油温略高于100摄氏度。

接着将剁碎的辣椒倒入锅中，小火慢炸，炸至辣椒变成红色且冒出香味。

最后将炸好的辣椒油过滤掉辣椒渣，倒入干净的容器中，待凉后即可使用。这样制作的辣椒油香辣可口，适合用来调味各种菜肴，增添风味。

步骤/方式1

可以做油渣剁椒蒸香干。具体做法如下：200克香干洗净切条。

步骤/方式2

1根小葱切葱花。

步骤/方式3

1块姜切丝。

步骤/方式4

3瓣蒜切末

步骤/方式5

碗中放入香干、姜丝、蒜、1勺料酒、3克盐搅拌均匀腌制10分钟。

步骤/方式6

然后腌制好的香干装盘，放入100克油渣、100克剁椒。

步骤/方式7

放入蒸锅，上汽蒸10分钟。

步骤/方式8

接下来淋入1勺生抽。

步骤/方式9

最后撒上葱花即可。

1.先把辣椒洗干净,再风干,然后剁碎,再用辣椒量的1/4--1/3的蒜头,剁碎,我是用这个捣蒜器来剁蒜头的,再剁些姜,姜随量;

2.然后把剁好的蒜头和辣椒放在一个大盘里,放多点盐,放两茶匙左右的糖,放两三茶匙白兰地,说明一下,盐、糖和酒可随量,喜欢咸点就放多点盐,酒无限制是什么酒,本人觉得高度数酒好些,搅拌均匀

3.把搅拌好的一切放在瓶子里,盖上盖子,用胶布密封,放在冰箱(不放急冻)一周后就能吃了.

剁辣椒（剁辣子、坛子辣椒）原料为新鲜红辣椒、食盐，是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。

正宗的湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”，因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。

剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。

现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

湖南剁辣椒的做法

剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料,可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的,极其不卫生.而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做.

剁辣椒其实不难做,麻烦的是剁的过程.

准备尖椒(一斤半)怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒.

切去辣椒蒂

再将辣椒切小

生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎.

我用了750克辣椒(一斤半),所以加入了60克精盐.

放置5至10分钟待辣椒腌出汁来(这是非常必要的!不然会干干的不好吃)后,加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克,灌入瓶子,然后再加入50克油封口,密封保存3天后就可以拿来吃了.

顺便说一下,如果有喜欢吃辣椒萝卜的,可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发(大概15分钟),用精盐搓揉至萝卜变色,用剁辣椒拌匀,用香油封口装瓶密封3天,又脆又辣又香.

可以做成剁椒。剁椒可以直接吃，也可以做剁椒鱼头等菜，好吃又简单且保存时间长 。

剁辣椒的做法：

主料：辣椒500克，蒜头300克。

辅料：盐30克。

1、辣椒洗干净，用厨房剪刀剪去蒂，放阴凉处风干水分，用刀剁碎；PS：建议不要太阳晒。

2、蒜头去皮，洗干净，风干，剁碎颗粒状；PS：也可以用料理机斩碎。

3、盐放入不粘平底锅中炒去水分，有微微的黄即可；PS：这步很重要，决定存放时间和味道的好坏。

4、剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐，一起加入拌均，放置五分钟。

5、准备好的玻璃密封罐，洗干净，用厨房食用干布抹干净水分。

6、把拌均的剁辣椒装入密封罐，存放阴凉处。至少要放一周之后，即可食用。吃的时候，用干净的勺子把当餐要吃量勺出，把食用油烧香，淋在剁辣椒上面，开胃下饭菜开动了。PS：最佳吃的时间，2-3个月，可以存放12个月。

7、剁辣椒成品图。

我们这边是腌的时候不放油，腌好了吃的时候可以随自已意愿加香油。

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。

剁辣椒可出坛即食，也可当作佐料做菜。上好的剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

做法

制作剁辣椒的材料：

主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；

调料：盐适量。

1、先将新鲜辣椒整个洗干净，再放到阴凉处沥干水份，然后剪掉辣椒蒂；

2、准备大一点的盆或簸箕、菜刀、菜板，将沥干的辣椒切碎，切好后，拌入盐，搅拌均匀。

3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，一定要密封好，切不可漏气，不然辣椒会发酸，影响口感。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

制作原料：

红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,糖10g，高度白酒一汤匙（15ml)

装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；

2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；

8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

参考资料：

剁椒能做的菜多不胜数，按荤菜类和素菜类来分的话，荤菜可和鱼、牛肉、猪肉、鸭、兔肉等做菜，素菜能和豆腐皮、土豆、蘑菇、芋头、大白菜等做菜。剁椒多被用来做菜品的调味佐料，它起着提鲜、提香、增色，还能促进消化的作用，是调和菜品口感的最佳之选。

剁椒能做哪些菜

1、剁椒荤菜

剁椒可做的荤菜非常多，全国最闻名是剁椒鱼，除此以外牛肉、猪肉、鸭、鸡肉、兔肉、狗肉、野猪肉等，都可以用剁椒做，剁椒是湖南和四川一带的最爱，也是当地的一大特色，它们喜欢用剁椒来烹饪菜品，用来荤菜上去腥、提鲜、入味是非常好的。

1、剁椒素菜

剁椒做的素菜有豆腐皮、土豆、蘑菇、芋头、大白菜、包菜、茄子、藕梗、萝卜等，喜欢辣味的朋友，几乎都会用它来做调味料，剁椒似乎没有界限，很多食材都可以做，而且做出来还很美味。人们都爱吃，百吃不腻。

结语：剁椒能做哪些菜大家都知道了，它可以做的菜品实在太多，湖南人最爱剁椒，几乎每道家常菜里都用到剁椒。剁椒做出来的菜品都很有烈性，很有刺激感，很多人都非常爱吃。爱吃辣的人，更是爱不释口。

新鲜鸡血也是可以做菜的，那么新鲜鸡血的做法是什么呢？

剁椒鸡血。热油爆香姜蒜末和剁椒，下入葱白部分炒香，下入鸡血同炒，烹入料酒，加入盐，起锅前加入葱花即可。鸡血是提前处理过的，即在炒之前已经用开水煮熟过。建议用剁椒来炒这道菜，剁椒的味道可以掩盖鸡血的小腥气，起到提味儿的作用。

丝瓜烧鸡血。丝瓜去皮，洗干净后对半切开后再切成片。锅里放入少许油，倒入半锅水，烧开。将丝瓜倒入锅中，一边烫一边翻，直到将丝瓜片全部都烫至变色。盖上锅盖，将丝瓜煮软。丝瓜煮熟后，将鸡血沿着锅边倒进去，用锅铲推入汤中。表面变色后，用锅铲将血块绞成碎块，跟丝瓜混合后加盐调味即可出锅。

1、材料：红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,高度白酒一汤匙（15ml)。

2、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

3、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

4、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

5、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

准备材料：辣椒 550克、蒜头 330克、盐 适量。

1、首先把准备好的辣椒洗净剪蒂，使用菜刀剁碎，放一旁备用。

2、然后使用菜刀把蒜头剁碎，放一旁备用。

3、接着往锅里放盐，用铲子翻炒至变黄。

4、碗里放入炒好的盐和适量的辣椒，蒜，使用筷子拌匀。

5、搅拌均匀之后放罐子里密封好，放通风处7天。

6、7天后开盖倒出，这样就完成了。

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