食材

主料

意大利面

250g

牛里脊肉

100g

青椒

1个

红椒

1个

洋葱

50g

辅料

油

60ml

盐

2小勺

生粉

5g

料酒

5ml

老抽

8ml

鸡精

1勺

黑胡椒碎

10g

生抽

10ml

步骤

1.锅中注入清水煮沸，下入意大利面

2.大火烧开后转小火，中途加入三至四次冷水，反复再次煮沸，直至面条完全煮熟无硬芯时，捞出，过凉水冲洗一遍

3.牛里脊肉切细丝，加入生粉、盐、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右

4.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入肉丝扒熟

5.将炒好的牛肉盛起，油留在锅内，重新烧热后，下入切成丝的青红椒与洋葱，扒炒至断生

6.下入煮好的意面

7.加入盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒匀

8.下入牛肉丝，翻炒均匀即可出

小贴士

滑嫩的牛肉，香浓的黑胡椒，爽滑的意面，这样的搭配，真的是非常经典呢，也难怪会这样受欢迎哦！

1、把切碎食材加入，根据个人口味加入黑胡椒粒手磨粉，蚝油一勺，生抽一勺，白糖一小勺，加入半碗清水，放进料理机，打碎打匀平底锅加热，加入少量橄榄油，把蒜末放进去炒香，注意全程小火。

2、蒜香出来后，把料理机的液体倒入锅中，不停的搅拌，煮沸煮稠，尝尝味道，可以适量补充黑胡椒或者蕃茄酱。柔柔酸酸的蕃茄味让黑椒汁充满了层次和风味。

3、西冷牛排抹上盐，黑胡椒，放至室温，用锤子敲松按摩。大火煎双面，再放进铁盘小火煎，放入煮熟的意面，浇上汁，如果有西兰花装饰后上盘。

10种牛肉面的家常做法，方法简单，在家即可做营养好吃的牛肉面

一、牛肉面

食材

牛肉、面条、胡萝卜、小青菜、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片。

做法

1、准备好食材，牛肉切块备用。

2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。

3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。

4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。

5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。

6、加入清水，转至较深的锅中炖制。

7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。

8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

二、西红柿牛肉面

食材

牛腱子、面条、西红柿、小葱、炖肉料、葱、姜、盐、酱油。

做法

1、牛腱肉洗净切块，沥干水备用。

2、焯水洗净备用。

3、牛肉，炖肉料，适量清水，加入锅中大火烧开，小火炖60-90分钟。

4、准备西红柿牛肉面原料，取适量炖好的牛肉，西红柿，小葱。

5、西红柿切大块2/3放入锅中煸炒，出少许汁水后加入牛肉继续煸炒。

6、加入小葱煸炒，加入适量盐酱油，加入4炒勺炖肉高汤，大火烧开，文火慢煮。

7、鸡蛋面煮好后放入碗中备用，15分钟后，加入剩余的1/3西红柿块。

8、大火1分钟，撒葱花出锅。

三、大酥牛肉面

食材

牛肋条、新鲜刀削面、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、子弹头辣椒、花椒、老抽、生抽、甜酱油、小葱、香菜、韭菜、薄荷叶、酸菜、辣椒油、香醋、盐、油。

做法

1、牛肋条切成2厘米见方的块，冷水下锅，将牛肋条焯水。

2、焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。

3、焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。

4、炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。

5、放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。

6、加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。

7、把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。

8、放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。

9、加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。

10、出锅前再用少量盐，油辣椒和酸菜调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。

11、小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。

12、煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。

13、面条捞入碗中，浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。

14、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦。

四、红烧牛肉面

食材

牛肉、面粉、鸡蛋、葱、姜、八角、花椒、肉蔻、酱油、美极鲜、蚝油、白砂糖、花生油、五香粉、盐。

做法

1、牛肉洗净切块，葱切段，姜切片。

2、热锅下油，放入牛肉块，翻炒至牛肉变色。

3、加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。

4、再加入葱姜翻炒出香味，再加酱油翻炒上色。

5、加水和剩余的调料炒匀，大火烧开转小火炖一个小时关火。

6、面粉中打入鸡蛋和适量的盐，揉成面团，盖上湿龙布醒15分钟。

7、揉至三光，将揉好的面团擀成面皮，一层层的叠好。

8、用刀切成细一些的面条，擀好的面条。

9、锅中加适量水烧开，放入手擀面煮熟。

10、盛入碗中，加上做好的牛肉块。

11、浇上牛肉汤，撒上些香菜一碗鲜美的红烧牛肉面就做好了。

五、酸菜牛肉面

食材

鲜面条、牛肉、酸菜、小米辣、生姜、小香葱、香叶、花椒、桂皮、生抽、老抽、料酒、食盐。

做法

1、锅中加适量水，烧开后放入冲洗干净的牛肉，淖水5分钟，捞出。

2、捞出的牛肉洗净，锅中重新加水，至淹没肉块。

3、加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜，一根小香葱打结也放入。

4、加适量料酒、生抽和少量老抽，加盖锅盖。高压锅闭气后，中火转25分钟，关火。

5、酸菜切碎，小米辣切圈，生姜切片，剩余的一根小香葱切碎备用。

6、高压锅放气完毕后打开锅盖，加适量食盐，盖好盖继续焖上。

7、炒锅热油，下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。

8、下入酸菜炒匀，加适量花椒粉翻炒。

9、出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟，加少量食盐调味，关火即可。

10、汤锅水煮沸后下入面条，煮熟。

11、煮熟的面条捞入碗中，舀入炖牛肉的汤汁，舀入炒好的酸菜汤汁，加入切成块的牛肉。

12、喜辣的朋友可以再加点油泼辣子，撒上葱花即可上桌。

六、麻辣牛肉面

食材

水面、麻辣牛肉、香叶、八角、料酒、辣椒面、花椒、大蒜、小葱、生抽、食用盐、香油、花椒油、鸡精、老干妈辣子鸡丁、小青菜、食用油、郫县豆瓣、小米椒泡椒。

做法

1、牛肉切细煮透去掉血水，炒锅放油，姜、蒜、八角、香叶、小米椒泡椒、老干妈辣子鸡丁、花椒、郫县豆瓣炒香，倒入牛肉、生抽、料酒炒香，加水莫过牛肉，放入辣椒面，烧开后转小火炖半小时。

2、大蒜、生抽、盐、香油、花椒油、老干妈辣子鸡丁放入汤碗。

3、炒锅烧水，水开舀一点点水在调好料的碗中，用筷子搅拌均匀，放小青菜入汤锅稍微烫一下，沥干水放入调料中。

4、适量面条放入烧开的水中，筷子搅拌下，单独小碗准备一碗冷水，面条水开倒入冷水，第2次水开在重复一次倒入冷水，然后水开捞面，要沥干水分，铺放在小青菜上面。

5、最后将麻辣牛肉盖在面条上，撒上葱花。

七、香辣牛肉面

食材

牛肉、面条、油菜、香葱、姜、豆瓣酱、豆豉、香叶、八角、盐。

做法

1、将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。

2、将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。

3、高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。

4、炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。

5、将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。

6、煮面，面条快出锅时，放入油菜烫一下。

7、装碗上桌，放少许香葱点缀即可。

八、咖喱牛肉面

食材

牛里脊肉、面条、咖喱块、生姜、精盐、八角、桂皮。

做法

1、牛肉洗净，切大块焯水捞出。

2、砂锅里添足够的清水，放入姜片八角、桂皮。

3、放入焯过水的牛肉块。

4、大火煮开后改小火煮60分钟后放入咖喱块，咖喱块的数量根据个人喜好酌情增减。小火煮20分钟即可出锅，牛肉连汤带牛肉装入干净的容器里备用。

5、把煮好的牛肉块晾凉后切薄片。

6、锅里水开后，放入面条、菜叶煮熟后盛入面碗，面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。

7、面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。

九、黑椒汁牛肉面

食材

挂面、牛肉、洋葱、土豆、黑胡椒、番茄沙司、菜籽油、芝麻油、盐、生抽。

做法

1、牛肉切丝，用生抽、淀粉拌匀备用。

2、洋葱洗净切细粒；土豆洗净、切块，入微波炉叮熟，压成泥。

3、锅中油热，下洋葱翻炒出香味。

4、加入番茄沙司，少许生抽、盐，炒匀。

5、倒入土豆泥，炒至浓稠，加入黑胡椒炒匀。

6、锅中油热，下入牛肉丝滑散，加入黑椒汁，炒匀盛起。

7、炒黑椒汁同时，另起一锅，水开下入挂面，煮熟捞起。

8、黑椒汁淋在煮好的面条上，淋上芝麻油，吃时拌匀。

十、清汤牛肉面

食材

牛腩肉、细面、花椒、胡椒粉、姜片、葱花、鸡精、盐。

做法

1、首先要熬汤了，上好的牛腩肉，其它牛肉不行，不好熬酥烂，在冷水里泡个两小时，至表面发白去血水然后放到锅里。

2、加花椒，姜片，和一调料勺胡椒粉。

3、然后等他滚起来的时候，用勺子盛去血沫。小火熬一个半小时。

4、另备一小锅下面，我用的是圆柱形的细面，不要煮得太久，面煮得轻一点有白心更好。

5、然后捞到碗里，把牛肉捞出来横着切几块，摆在面上，放上一调料勺盐，半调米勺鸡精，再撒上葱花，浇上几勺滚烫的牛肉汤，开吃吧。

原料：

土豆泥、洋葱泥、番茄酱、老抽、糖少许、最不可少的黑椒颗粒。

做法：

1、土豆切块，蒸饭的时候一起蒸熟了捣成泥备用；

2、锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱泥翻炒至软塌，煸出香味；

3、锅中倒入适量清水，加入少许番茄酱、少量糖、少许的老抽提个色；

4、水开倒入土豆泥，用锅铲搅动，最后加入黑椒颗粒，一起熬制浓稠即可。

黑椒汁 黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗 黑椒汁为辅料的菜肴(18张) 最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。 比较复杂的做法是： 1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香； 2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水； 3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。 最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人所需配料(15张)口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。强烈推荐。 ： 1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香； 2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水； 3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。

材料:

牛高汤250cc，奶油2汤匙，梅林辣酱油1汤匙，洋葱末3汤匙，蒜头末2汤匙，玉米粉1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1汤匙

黑椒汁做法:

用少许奶油将洋葱末炒至熟软，加入黑胡椒粗粉炒香，再加入其余材料煮滚即可。

5 抗氧防衰老

黑椒汁具有抗氧化活性，有清除超氧阴离子自由基、清除羟基自由基及抗亚油酸脂质过氧化能力，同时还含有维生素B2，维生素C，铁，锌等营养物质，都是有助于肌肤细胞生长的，因此常食用黑胡椒汁能很好的抗氧化，防衰老，美容养颜。

黑椒汁营养丰富，具有温胃散寒、促进食欲、去腥解腻等功效，一般人群均可食用，尤其适宜脾胃虚寒、食欲不振、心腹冷痛以及食用海鲜或腥膻肉类预防中毒的人群食用。

黑椒汁性热，凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、目疾和痔疮等患者忌食，否则易加重病情；另外患有胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃黑椒汁，对病情恢复不利。

材料：黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺，牛油一小块，老抽半勺，生抽一勺，蚝油一勺，味精鸡精各半勺，糖少许，汤小半碗。

做法步骤

1、在少量的开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉用榨汁机打成糊状即可。

2、或是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁，在锅中用小火烧开，然后加入盐和黑胡椒，再根据个人口味调整黑胡椒用量，用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡，这样黑椒汁就做好了。

黑椒汁怎么做

材料：黑胡椒粉、牛油、老抽、生抽、蚝油、味精、鸡精、糖、汤。

做法：1.首先将所有的食材都准备好，将洋葱在清水中清洗干净，然后切成洋葱粒。

2. 再将切好的洋葱和蒜放入到料理机中，将洋葱和蒜都打成蓉。

3. 锅内加入适量的油，在油热了以后，加入准备好的洋葱、蒜蓉炒香，然后再加入蚝油、生抽、糖、番茄酱、黑胡椒碎以及适量的清水，开大火煮开。

黑椒汁怎么吃

黑椒汁杏鲍菇

材料：杏鲍菇、蚝油、黄油、酱油、白糖、生粉、黑椒。

做法：1.首先将准备好的杏鲍菇清洗干净，然后切成片备用。

2.碗中加上酱油、蚝油、糖、水和少量的生粉搅拌均匀，调成酱汁放在一旁备用。

3.锅内加入适量的油，油热了以后，加入切好的杏鲍菇，将杏鲍菇凉拌煎熟。

4.在杏鲍菇两面都变软以后，脸上调好的黑椒汁后就可以食用了。

黑椒汁煎鸡翅

材料：鸡翅、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、糖、盐、米酒、生抽、生粉。

做法：1.首先将鸡翅清洗干净，然后在鸡翅的两侧均匀的划上几刀，在涂上一些盐腌制约10分钟。

2.再将洋葱和大蒜都切成粒后备用。

3.锅内加入适量的油，在油热了以后，加入已经腌制好的鸡翅，在一面煎制金**以后，再翻面煎制另外一面。煎好的鸡翅取出放入到一旁备用。

4.用煎鸡翅剩下的油，炒香蒜和洋葱，然后加入黑胡椒粉、白糖、盐和适量的清水。

5.再将煎好的鸡翅放入到锅内，淋上少量的生抽。盖上锅盖，大约焖5分钟，将煮好的鸡翅取出放入到盘子中。

6.在锅内的汤汁中，淋上少量的生粉水简单的勾芡。

7.过滤到汤汁中的洋葱和蒜末以后。均匀的淋在鸡翅上就可以食用了。

主料

牛后腿肉200g 意大利面300g

大青椒大红椒各一个 洋葱半个

李锦记黑椒汁适量 料酒、盐、嫩肉淀粉适量

黑椒牛柳意面的做法步骤

1.?牛后腿肉200g，用适量料酒，盐，嫩肉淀粉腌渍10-15分钟。为了节省时间我切的是小块肉片，建议大家切丝更好。

2.?某宝上买的意面，口感不错。

3.?腌渍牛肉的时间先把意面煮了，一般煮10-15分钟，意面包装袋上有写时间，最好根据上面建议的时间来煮，口感更佳。

4.?将青椒红椒，洋葱切丝待用。

5.?依然是某宝买的橄榄油。

6.?锅内放少量橄榄油，将切好的三丝倒入锅中大火炒熟，放一勺黑椒汁，另外千万别忘记还要放盐啦！

7.?同样的方法把牛肉炒好后，和之前炒的三丝放在一起待用。

8.?这个就是我买的黑椒汁啦…

9.?将煮好的意面捞出，用冷水过一遍沥干水分。倒入适量橄榄油，将沥干水分的意面放盐炒一会儿，再放两勺黑椒汁。可以根据个人喜好决定放多少黑椒汁，但是注意黑椒汁不要放多了，会很辣。

10.?再将炒好的牛肉和三丝放入锅中搅拌炒匀。

11.?最后装盘啦，是不是看起来很有食欲。

黑椒汁的做法黑椒汁怎么做才好吃？其实黑椒汁的做法非常简单，并不一定要看黑椒汁做法的视频菜才能学会，跟着黑椒汁的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。黑椒汁的做法牛高汤250ml、奶油2汤匙、梅林辣酱油1汤匙、洋葱碎3汤匙、蒜碎2汤匙、玉米粉1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1汤匙

做法：用少许奶油将洋葱碎炒至熟软，加入黑胡椒粉炒香，再加入其余材料煮滚即可

西班牙式黑椒汁西班牙式黑椒汁怎么做才好吃？其实西班牙式黑椒汁的做法非常简单，并不一定要看西班牙式黑椒汁做法的视频菜才能学会，跟着西班牙式黑椒汁的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。西班牙式黑椒汁的做法黑胡椒碎20克、胡萝卜20克、西红柿50克、西芹20克、洋葱20克、牛肉500克、烤鸭100克、百里香3克、黄油40克、水1000克、生抽、老抽、精盐、褐色面捞各适量

制法：

1．原料切成块

2．锅内放入黄油炒利润葱、牛肉、烤鸭和香味蔬菜

3．加入水、煮至时过滤；4。烧开调味，加入面捞搅匀即可 广式黑椒汁胡椒味黑胡椒汁的做法详细介绍黑胡椒汁的味道：胡椒味 黑胡椒汁的制作材料：主料：牛油500克，黑胡椒粉250克，洋葱茸100克（或干葱茸），蒜茸100克，鲜红尖椒茸100克，高汤500克，白砂糖50克，味精50克，美极牌酱油150克，沙茶酱50克。 黑胡椒汁的特色：胡椒香浓，鲜咸微辣，略有回甜。 教您黑胡椒汁怎么做，如何做黑胡椒汁将牛油500克入锅，烧至六成热，下入黑胡椒粉250克、洋葱茸100克（或干葱茸）、蒜茸100克、鲜红尖椒茸100克煸炒出香，加入高汤500克、白砂糖50克、味精50克、美极牌酱油150克、沙茶酱50克调匀，倒入容器即成。（也可不加沙茶酱） 胡椒味黑胡椒酱的做法详细介绍黑胡椒酱的味道：胡椒味 黑胡椒酱的制作材料：主料：牛油500克，面粉500克，黑胡椒粉250克，洋葱茸100克，蒜茸100克，高汤2500克，白糖100克，味精50克，精盐25克，番茄少司50克，鸡油或牛油适量。 黑胡椒酱的特色：胡椒香浓，鲜咸微辣，略有回甜。 教您黑胡椒酱怎么做，如何做黑胡椒酱将牛油500克入锅，烧至三成热，下入面粉500克，用文火慢炒，炒至面粉出香色淡黄时，下入黑胡椒粉250克，洋葱茸100克、蒜茸100克，炒出香味，加入高汤2500克，炒匀，加入白糖100克、味精50克、精盐25克、番茄少司50克，调匀倒入容器，淋入鸡油或牛油适量封顶。〔 50克也可不加番茄少司） 黑胡椒酱的制作提示：此酱也可用炒好的黄油面调入炒好的黑胡椒汁中煮开，直至黑胡椒酱变浓。

(六) 西式黑椒汁 :

材料 :牛油1安士, 蒜头4粒, 洋葱1/2个汤匙, 西芹1/2条, 干葱2粒, 面粉1/2汤匙, 牛肉清汤

1杯, 清水1杯, 黑胡椒碎1汤匙

做法 :

1.蒜硕、洋葱及干葱去, 切幼粒。

2.牛油放入镬中煮熔, 放入蒜茸炒至转微**。

3.加入洋葱、干葱、西芹炒5-10分, 拌入面粉及黑椒碎, 慢火炒2-3分钟。

4.放汁料搅拌机中打成茸汁、调味及调校浓厚度。

(七) 中式黑椒汁 :

材料 :菜油 1 1/2安士, 面粉1 1/2安士, 西芹、甘笋、洋葱共2 1/2安士(全切幼粒), 黑椒粉

1 1/2安士, 鸡汤8杯

上汤：清水10斤 赤肉10斤 金华火腿8两 老鸡半只

咖喱汁：

咖喱粉8两 王姜粉1两 沙仁粉1两 芜茜粉1两 香芹粉1两 香菜8两 虾米4两 干葱1斤 葱油1斤 盐3两 味粉7两 糖4两

蒜茸黑椒汁（Garlic and Pepper Sauce）

蒜茸黑椒汁适合伴与鸡扒，牛扒或羊扒等一同进食.

材料: 洋葱粒半杯 ( Onion,chopped ) 面粉 1 汤匙( Flour )

蒜茸 2 汤匙 ( Garlic ,grated ) 牛肉清汤 1.5 杯( Beef Stock )

牛油 40g ( Butter ) 黑胡椒碎少许( Black Pepper )

烧热平底煎锅慢火煮熔半份牛油，下蒜茸、洋葱粒炒 2-3 分钟，加入牛肉清汤煮至水份减半，离火用筛子隔去渣滓把汤汁盛起备用，另烧热平底煎锅慢火煮熔其余半份牛油，下面粉炒至微**．徐徐加入汤汁．一面下汤汁一面搅拌至溶合．再加入黑胡椒碎煮至酱汁浓厚即成．

洋葱汁（Onion Sauce）

洋葱汁适合拌与猪扒、香肠、鸡扒等一同进食.

材料: 洋葱 1 个( Onion, sliced ) 黑胡椒碎少许( Ground Black Pepper )

蒜茸 1 汤匙 ( Garlic ,grated ) 清鸡汤 1 杯 ( Chicken Stock )

橄榄油 2 汤匙 ( Olive Oil ) 面粉 2 汤匙 ( Flour )

将洋葱去皮切条，烧热煎锅下橄榄油 2汤匙，加入洋葱条及蒜茸炒匀，大火兜炒至微微金**，加入面粉及黑胡椒碎炒匀下清鸡汤，转调中火煮至汁液浓郁下少许盐调味即可．

黑椒酱：红椒2两 蒜末2两 洋葱末2两 保卫尔牛肉汁1瓶 辣椒崽1支 盐1两 黑椒粉8两 另加油大量

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～～～～～其他酱汁做法～～～～～

香槟汁：

香槟崽4支 七喜汽水2听 西拧4个 吉士粉4钱 高度酒1两 金酒1两 味1.6两 盐6两 糖7两

沙爹酱：

沙爹酱：5瓶 花生酱：1斤 豆瓣酱：1斤 大地鱼末：2两 干葱1斤 蒜肉1斤 味：6两 盐：3两 糖：3两

宫保汁：

镇江醋1斤 水1斤 糖2斤 盐8两 味5两 鸡米5两 鱼露2两 美极2两

糖醋汁：

白醋10斤 生糖6斤 茄汁8两 砂糖1斤 ok汁8两 盐4两 急汁半支 酸梅酱4两 色素少许

牛柳汁（港称）：

甘草 芜茜（红萝卜） 番茄 洋葱 红椒 西芹 八角 香叶 煎水5斤

茄汁1瓶 ok汁6支 急汁1.8斤 美极1.2斤 砂糖3斤12两

芋鼓茸：

芋头1斤 熟澄面4两 盐1两 味1两 糖1两 猪油3两 干澄面2两 嗅粉1分

密椒汁：

黑椒粉6两 干葱茸20两 蒜茸20两 豆瓣酱2两 沙爹酱2两 蠔油4两 急汁2两 美极2两 蜜糖8两 盐2两 清水40两

西拧汁：

白醋5斤 请水5斤 砂糖5斤 拧汁2支 盐2两半 西拧5个（加五色粉）

香橙汁：

TANG橙粉1斤 鲜橙汁10个 橙皮茸5个 白醋1.5斤 盐3两 砂糖2.5斤 生粉4两 清水2.5斤 高度橙酒8两 新奇士橙汁2支

沙律汁：

鱼胶粉1两 练奶半瓶 鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶 金酒2两 鲜柠檬半个

琥珀合桃：

合桃1斤 麦芽糖4两 糖7两 水少许 熟芝麻少许,合桃要飞水三次 第一次用石粉飞 ，后用清水飞

XO酱：

蒜茸1.5斤 干葱茸1.5斤 虾米幼粒2斤 火腿粒3斤瑶柱丝1斤 指天椒1斤 红椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美极0.6斤 红椒粉少许

马拉盏酱：

虾米茸1斤 干葱茸蒜茸1.5斤 ?*|2两 虾酱1斤 红椒茸1.2斤 猪油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤

(二) 烧汁

材料 :

面粉1 1/2杯, 牛油2汤匙, 红萝卜、西芹、洋葱各2两(约80克), 上汤2 1/2杯, 盐、茄

膏、鲜酱油各1茶匙, 白兰地酒1汤匙, 老抽少许, 香叶2片

份量 : 2杯

做法 :

烧热镬, 落油, 爆香菜蔬、茄膏, 落面粉炒至微黄, 加入上汤与香叶, 慢火煲约半小时

, 将渣隔去, 加入调味料及酒。

(三) 白汁 :

材料 :

面粉2汤匙, 上汤1 1/4杯, 鲜奶1/4杯, 花奶1汤匙, 盐1/2茶匙, 胡椒粉少许

份量 : 1 1/2杯

做法 :

将上汤煮滚, 倒入面捞搅成粉水, 用慢火煮约二十分钟成浓稠的糊状, 再倒入鲜奶、花

奶、盐和胡椒粉调味, 搅匀即成。

**在制成的白汁中加入蛋黄和花奶的混合液便可替代荷兰汁。

(四) 葡汁 :

材料 :

面捞2汤匙, 上汤1 1/4杯, 鲜奶、椰汁各1/4杯, 花奶1汤匙, 盐1/2茶匙, 胡椒粉少许,

黄姜粉(或咖喱粉)1/4茶匙

份量 : 2杯

做法 :

将上汤煮滚, 倒入面捞搅成粉水, 用慢火煮约二十分钟成浓稠的糊状, 再倒入其他材料

, 搅匀即成。

BBQ烧汁（Barbecue Sauce）

BBQ烧汁适合与任何烧烤肉类一同进食.

材料: 橄榄油 1/4 杯 ( Olive Oil ) 红洋葱粒 1/4 杯 ( Onion,chopped )

蒜茸 2 汤匙 ( Garlic ,grated ) 红酒醋 1 汤匙( Red Wine Vinegar)

烧热平底煎锅下橄榄油烧热，下红洋葱粒用中火炒 2-3 分钟，加入蒜茸，红酒醋、Tabasco、芥末、?汁、黑胡椒碎、蕃茄酱炒匀，用慢火煮约 10 分钟，离火转下搅拌器搅碎．把酱汁倒出加入青柠汁拌匀即成．,参考: Research + 整理,最简单又方便是,,,,到超市买樽装(李x记)酱汁....

好味.^.^,

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