最近城市整治，取替了鸡市，再也买不到点杀活鸡了。市场上卖的都是已经杀了的死鸡。对于吃货老公来说，这让他无法容忍。他总觉得那摆在摊位上的一个个死鸡，不知道它究竟死了有多久了，让他下不了嘴。于是，他都驱车去相隔20公里的乡镇集市上买鸡。还能买到地道的土鸡。老公最爱的凉拌鸡，就非得土鸡制作不可。

凉拌鸡一道色鲜味美，麻辣鲜香，让人垂涎欲滴的经典川菜，即是年夜饭必备菜肴，也是平常待客必不可少的经典硬菜。经典川味凉拌鸡不仅仅要口味好，鸡肉、红油乃至于作为辅料的花生和葱头，全都不能马虎。这样的凉拌鸡吃起来务必鸡肉脆、红油香、连葱都能吃干净。

首选土鸡，这凉拌鸡就成功了一半了。而自制辣椒红油可以说是这道凉拌鸡的的精髓。做红油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的颜色比较黄，做出的红油辣子颜色比较漂亮。还要选择比较新鲜的白芝麻，新鲜品质好的白芝麻经过热油的泼烫会散发出浓郁的香气。 最关键的是油温的掌握，油温低，辣椒和芝麻的香气还没有激发出来，辣油颜色也不够红；油温高，辣油的颜色很深很红了，芝麻可能会糊，辣椒不香了。只有好的辣椒油才能凉拌出最美味的凉拌鸡。

话不多说，接着就来看这道“凉拌鸡”的做法吧，我还特意加了莲藕和胡萝卜，吃起来酸甜脆爽，超级解腻哦，你也试试吧。

【凉拌鸡】

食材：土鸡 600克，胡萝卜 半根，藕 一节，大葱 2根，生姜 一个。

制作方法：

1.将鸡肉洗净，放入炖锅里，加入适量清水，几粒花椒，再加入适量洗净拍烂的生姜，大火烧开，转小火炖制。

2.炖鸡的时候，将配菜备好，洗净。

3.胡萝卜切细丝，莲藕切块。大葱切细，生姜剁成末。

4.煮至鸡肉用筷子轻轻一戳就穿，将鸡肉捞起。

5.莲藕汆水捞起备用。

6.鸡肉放凉，宰成小块。

7.将胡萝卜莲藕和鸡块，放入一个深碗里，再将葱花，姜末放入。

8.放入适量盐，一小勺细砂糖，少许味精。

9.再放入适量的生抽，少许醋，一勺花椒油，3勺辣椒红油，拌匀即可。

经典川味凉拌鸡出锅了，色鲜味美，麻辣鲜香，鸡肉吃起来紧致有嚼劲，藕丁脆嫩爽口，再加上微甜清脆的胡萝卜丝，简直太美味了，超级下饭也下酒。你也试试吧，全家都爱吃。

小贴士：

1.醋可以稍微多放点，酸辣爽口更美味。

2.辣椒红油根据各家吃辣的程度，自行加减。

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