今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊椒麻茄子的做法,以下观点希望能帮助到您。

答香酥炸茄子做法介绍

粤北街头的一种小吃香酥炸茄子特别非常受欢迎，制作这款小吃粘米粉和糯米粉按比例调的米浆炸的才香脆，而且茄子片不能切太薄，米浆不要太稀，适中即可，注意图中所用模具也是在粤北特意买的，才有这独特的造型。

香酥炸茄子的做法：

1.准备食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等;



2.茄子洗净，切厚片，盐水浸泡3分钟。



3.捞出沥干水分升弊;



4.粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆;



5.把沥干水的茄片倒入，均匀裹上米浆;



6.把裹上米浆的切片茄子放入模渗物具中;



7.锅中倒入适量的油，油温到达130度左右，把整个模具和茄子一起放入锅中炸;



8.炸至自动脱模，翻转另外一面继续炸至金黄色，捞出沥干油;



成品图：



香酥炸茄子的技巧：

1.茄子片不要切太薄;

2.茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃;

3.米浆不要太稀，适中即可;

4.粘米粉与糯米比例要适中，这样才酥脆不会硬。

茄子的营养价值：

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子具有降低高血脂、高血压;防治胃癌;抗衰老、清热活血、消肿止痛、保护心血、清热解毒、降低胆固醇管等功效。

茄子怎么炸不吸油

1、将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油吵喊族会比较少。

2、茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。

答香酥椒盐茄子

食烂段闭材：

茄子1个，鸡蛋2个，玉米淀粉50克，面粉50克，盐适量，花椒粉适量，椒盐粉，孜然粉，辣椒粉

做法：

1、茄子洗净切片，碗里打入2个鸡蛋，加花椒粉，盐，燃汪玉米淀粉，面粉，搅拌均匀把茄子片裹上面糊。

2、油温6成热小火炸至金黄色，捞出后饥裂，再倒入锅中复炸一次，捞出沥干油撒上椒盐粉，孜然粉，辣椒粉即可。

答首先第一点茄子选用长条紫茄子，要选择硬一点最好，比较软的茄子里面一般都会空心，已经老了。

其次就是茄子的拍粉，油炸，味汁的熬制这3点，拍粉要分2次上粉，让粘在茄子的粉芡完全湿透，炸制的时候要控制好火候，把茄子炸的酥脆，最后熬制味汁是不加水和勾芡的，把味汁熬制自然粘稠，在家也能做出大厨水准的风味茄子。

风味茄子所用的原料：紫茄2根300克、干辣椒，花椒、白芝麻、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片。

制作方法：

1、先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉。然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。

2、茄子切好之后把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水，把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀，然后再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡。

3、下面开始把油上火加热，在做的时候油温要高一点，不低于6成油180度温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成。

4、炸制中间要不断的用勺子搅掘老动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，再把茄子捞出来，准备下一步重油，重油时间大概1分钟。

5、下面接着制作味汁，锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀。

6、这个时候看下锅内的味汁熬制的比较粘稠了，几乎看不到水拆陵汽冒出，证明味汁已经熬制好了，接着下入茄子，然后再下入小料和旅散戚青红椒，然后快速的翻炒均匀，并关火出锅装盘。

答茄子除了炒菜吃还可以炸着吃，酥脆的椒盐炸茄子的做法是:先将一个茄子切成薄片备用，然后碗中加入两个鸡蛋，三勺普通面粉，一大勺玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。在油温六成热的时候，把切成薄片的茄子涮到鸡蛋液里面，放到热油中油炸三分钟就可以出锅啦。在出锅的时候，可以在茄子表皮上面撒上一些椒盐，孜然，喜欢吃辣的朋友们还可以放入一些辣椒面，一道香酥脆口的油炸茄子就做好了。茄子口感香嫩，做法也是非常多的。在日常生活中，我们经常吃到的茄子有西红柿炒茄子，还有红烧茄子，蒜香茄子等一系列炒至茄子的办法。其实，把茄子外面裹上一层鸡蛋液，进行炸制以后，茄子外脆里嫩，吃起来也是香酥可口的。

一、首先我们先要把茄子切成薄片，如果表皮比较黏糊的话，可以放到水中进行清洗。鸡蛋液必须要加入面粉，淀粉，这样吃起来口感更加酥脆些

我们在切茄子的时候，一定要注意不要切的太薄或太厚，其厚度大概是5毫米左让锋右就可以了。有时候茄子切开的时候发现比较光森碧滑，在这时只需要用水清洗干净就行了。调制鸡蛋液的时候，注意面粉和淀粉的量，不需要加入太多，将鸡蛋液调成稀糊状就行。以免鸡蛋液太稠了，根本无法裹住茄子，在炸制的过程中，就会出现茄子里面灌油的现象。

二、油温五六成热以后，下入裹满鸡蛋液的茄子，等炸到颜色变成金黄色以后，就可以撒入喜欢的调料吃了

在做油炸椒盐香酥茄子的时候，一定要记得将茄子的表面充分的浸泡在鸡蛋液中，一个一个慢慢的下入到油锅中，因为茄子本身的体积就很大，以免出现炸制火候太小的现象。等到茄子炸好以后，放入一些椒盐，孜然，就可以吃了。如果家中有小孩的话，切记不要放辣椒面哦坦春晌。

那么，这道椒盐香酥茄子你学会了吗？

答原料

茄子300克，红甜椒100克，则扮绿蚕豆30克，泡红椒2个，白萝卜丝、葱花各少许。

调料

精盐1/2小匙，麻椒粒、花椒粒各少许，熟白芝麻1大匙，植物油少许，鸡汤8杯。

做法详解

茄子洗净切条，煎锅加少许油，将茄条放里煎熟取出。

红甜椒洗净去蒂去籽切块；绿蚕豆洗净；泡红椒切圈。

锅入油烧热，下入麻椒粒、花椒粒炸香，用小漏勺捞出，再加热，放入泡红椒、葱花炒香，下入煎好的茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀，倒入鸡汤8杯，加精盐煮至入味，放圆型入白萝卜丝，撒入熟芝麻即可。

食之有道

茄子中富含多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪，以及多种维生素。茄子的皮层中含有大量的维生素E和维生素PP，其中维生素E含量居蔬菜前列。此汤具有健脾利湿、补中益气、清热凉血、通大便、活血消肿孙腔灶、止痛之功用。

答食材：茄子 500g、辣椒 100g、大蒜 5g、食盐 4g、酱油 2g、鸡精 2g、水 50毫升、色拉油 5g

步骤

1、将辣椒100g洗净切成丝，大蒜5g去皮好扰切竖改成沫；

2、将茄子500g洗净切成薄片；

3、在锅中放入5g色拉油；

4、将茄子放入锅中，摆放整齐；

5、将两面煎至金黄；

6、加入切好的辣椒和大蒜；

7、加入4g食盐；

8、加入50ml水，友纤旦煮1分钟；

9、加入2g酱油；

10、加入2g鸡精；

11、起锅装盘。

无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完香酥椒麻茄子，窝牛号相信你明白很多要点。

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