又到了一年一度的中秋节，又是吃月饼的时候了。说真的月饼我们还真不怎么喜欢吃，每年就随便买点意思一下过节。月饼也有很多种，有广式、京式、苏式、滇式等等。之前都是吃的广式比较多，这次自己想换个口味，听说苏式月饼不错。于是这次就先做比较简单上手的红豆沙咸鸭蛋苏式脆皮月饼吧。过程是有点繁琐，但是味道非常不错，表皮酥松、层层起酥的、重油不腻感觉比广式月饼好吃多了，没吃过的可以试试。做之前要记得先看小贴士哦！

一、准备材料

水油皮：普通面粉150克、玉米油33毫升、水约65克、糖30克

油酥：低筋面粉90克、玉米油30克、猪油25克（没有的可以要玉米油15克代替）

二、做法

水油皮：

1、水油皮的全部材料倒进大碗里，水一边倒一边用筷子拌均匀后，再下手揉成团盖上保鲜膜醒面10分钟；

2、10分钟后保鲜膜打开，下手揉至光滑的面团要多揉面，揉至出手套膜更好再盖上保鲜膜放一边备用；

油酥：

3、大碗里加入面粉、玉米油、猪油用筷子搅均匀的混合的在一起就可以了，盖上保鲜膜放一边备用；

4、水油皮揪成约30克一个剂子、整理成圆形，同样的油酥也揪成约18克一个的剂子，整理成圆形；

5、取一个酥油皮的剂子，用手按扁成一个稍薄的圆形面皮再放一个油酥进来包拢、虎口收拢；

6、再用擀面杖从中间向前后擀开，擀成牛舌状态，从一头卷起卷紧，再二次用擀面杖从中间向前后擀开，同样卷起来后放一边盖上保鲜膜松弛10分钟；

7、现在来做红豆沙蛋黄馅，取适量红豆沙放在手掌上搓圆后用手按扁加入一个蛋黄虎口收拢；

8、松弛10分钟后，取一个面团用手按压再用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的一个面皮；

9、红豆沙放进来同样的也是虎口收拢，收口向下放到烤盘上，刷上蛋液撒上白芝麻；

10、放入预热好的烤箱中层190度，烤25分钟；

11、炼好后拿出，就可以趁热吃啦。非常酥脆哦！

小贴士：1、每次做好的酥皮都要盖上保鲜膜保持面皮的柔软性，这个很重要；2、烤焙的温度不能过低，因为熔点比较低，烤焙温度低可能会造成油脂先融化，水分在发挥，这样的成品就会是体积小，不够酥松。

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