肉汤泡饭是湘菜的代表菜，味道香辣爽口，是湖南餐饮名店“彭厨”的原创招牌菜之一，因为它极受欢迎，所以后来被市面上大部分湘菜馆模仿推出。每次去湖南餐馆必点的一道菜，重点就是特别下饭。

（视频观看更详细）

记得小时候，物质相对于现在来说要匮乏不少。平时也很少吃上一顿肉菜，那时候香喷喷的猪油拌饭成了不少人心中的美味。可如今鸡鸭鱼肉也已是司空见惯猪油拌饭也再也没有那么大的吸引力。

况且现代人有不少患高血压肥胖症的，加上运动量少吃过于油腻的食物对身体也不好。那有没有一种办法把传统的猪油拌饭改良成又好吃又不油腻的美味呢？

办法自然是有，有一位厨师从小也喜欢吃猪油拌饭。他想把这种美味发扬光大后来厨师想到了干脆用少量的猪油搭配多一些的高汤搭配泰国香米做成改良版本的猪油拌饭。这样不但有营养，而且久吃也不会肥胖。大厨把这道菜取了一个新的名字叫肉汤泡饭，感兴趣的朋友不妨跟着一起学一下。

泰国香米300克、小五花肉70克

准备调料：

川县816红椒150克、蚝油10克、老抽5克、生抽10克、蒜10克、大蒜叶20克

一 煮制香米

想要做出的米饭味道更香大厨选用的是进口的泰国香米。泰国气候炎热光照充足加上肥沃的土地种出的大米不但清香还有一种说不出的甜味。

我们准备约300克泰国大米放入大的电饭锅中，然后在里面多倒一些水进行搅拌。

此时大米中的脏物会漂浮在水的表面，我们把多一半的淘米水倒掉留住少量淘米水。

之所以没有倒净是因为淘米水中也含有一些营养和香味，剩下一些淘米水焖煮米饭味道会更好些。接着在锅里加入更多的水直到到达水位线，然后盖好盖子按下煮饭键焖煮。

二 熬煮高汤

为了让做出的肉汤味道鲜美，我们不采用直接倒水煮肉片的方式熬肉汤，而是采用在肉片当中加入高汤来熬煮。这个高汤的做法也较为简单，准备两根猪棒骨用自来水冲洗干净后拿硬物把猪棒骨敲开。你也可以再买肉食让商贩帮忙敲断，敲断之后直接下入锅中。

锅里面不需要撒任何调料，直接加水淹没猪棒骨。开中火把水慢慢烧热，这个过程猪棒骨中的营养与鲜味就释放出来了。水沸腾后半小时表面会浮出一些油污，我们用勺子把这些油污盛出去继续盖上盖子熬煮。

建议至少要熬上一个小时高汤才会入味，假如时间充裕你也可以把火调小熬煮两个小时。

三 制作肉汤

当米饭煮好高汤熬好后，接下来我们就是要制作肉汤了。为了让肉汤吃起来没那么油腻先把五花肉洗干净，切成薄一点的肉片。

平底锅放入少量的油煸炒这些肉片，让肉中的油析出。这样一来，肉片吃起来不但更香而且没有油腻感。

炒好肉片后我们把肉片放入炒锅，在锅中加入切好的红椒开大火翻炒。

然后倒入生抽、酱油和蚝油，再把刚才熬煮的高汤倒入锅中撒入切好的蒜叶。不要完全把锅盖死，留出一部分跑蒸汽。开大火进行收汁，当肉汤汁变得很少时这肉汤就做好了。

把米饭盛在碗中撒上一勺肉汤稍微搅拌一下我们就能品尝了。这泰国香米的香甜味道加上高汤熬煮的美味肉汤，闻上一下都能让人垂涎三尺。假如你也对猪油拌饭印象深刻倒不如试着做这一道更健康更美味的肉汤泡饭吧。

1 泰国香米煮熟后要焖上10分钟，然后把盖子打开释放一些水分，这样吃起来就有颗粒感了。

2 熬煮高汤时不要在里面放盐，放盐之后高汤不容易熬成白色营养上也会打折扣。

3 制作肉汤时没必要放入太多的高汤不然很难收汁，剩下的高汤我们可以冷藏起来用来煮油麦菜之类的味道也是不错的。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除