猴头菇具有很高的营养价值，它不仅能健脾养胃，对治疗十二指肠溃疡有帮助，还有提高人体免疫力的功能，猴头菇适合与鸡、排骨炖煮，营养互补，炖煮出来的鸡汤非常好喝有营养。

原料：小笨鸡、猴头菇、姜、枸杞、精盐、料酒。

做法步骤：

第1步、猴头菇用冷水浸泡六个小时以上，中间要换几次水，使浸泡的水不在发黄。

第2步、剪掉根部，发黄的硬节都剪干净，撕成小朵，多清洗几次，每次攥干再洗。

第3步、笨鸡炖成小块，在水中浸泡，去掉血水。

第4步、冷水下锅煮出浮末，撇出浮末，开五分钟捞出。

第5步、洗干净浮末。

第6步、凉鸡放入砂锅中，猴头菇攥干放入锅中，加八分满的清水，盖盖大火烧开，小火炖煮。

第7步、炖一个半小时后加入精盐，料酒，姜片继续炖煮半个小时。

第8步、出锅前加入枸杞，香喷喷的一锅猴头菇鸡汤就做好了，滋补养胃，增强免疫力。

小贴士：

猴头菇要用凉水浸泡，最好浸泡一夜，反复投水，挤压出黄水，去除苦味猴头菇炖鸡的做法

1、将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍一下。

2、锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。

步骤1

准备食材：猪骨100克、鸡腿块100克、猴头菇70克、姜1块、红枣5克、枸杞5克。

步骤2

姜切片。

步骤3

猴头菇洗净，切成小块。

步骤4

鸡腿切成小块。

步骤5

锅中沸水，放入猴头菇焯水片刻。

步骤6

倒入猪骨、鸡块、姜片、料酒略煮片刻，撇去浮沫，捞出洗净。

步骤7

砂锅中注入适量清水烧开，倒入猪骨、鸡块、猴头菇、红枣、烧开后转小火煮40分钟。

步骤8

加入枸杞、盐，继续煮10分钟。

把鲜猴头菇去掉蒂上的黑根和特硬的部分，冲掉表面的脏东西，放到淡盐水中浸泡20分钟，在换清水浸泡20分钟，中间换几次水，涮掉夹杂在猴头菇缝隙中杂质，泡好后，将它轻轻捏干水分，再切片或撕成朵煲汤用。

猴头菇煲汤一定要煲到猴头菇软烂如豆腐，它的营养才能完全释放出来。

猴头菇煲乌鸡 做法及步骤

原 料:猴头菇2朵、乌鸡1只、大葱3段、老姜4片、盐适量

操 作:1、用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部。乌鸡去除内脏和头尾。大葱切段。老姜切片。

2、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入猴头菇，葱段和姜片。盖上盖子，中火炖2小时左右。食用前，放适量盐调味

做法如下：

准备材料：猴头菇适量，鸡半只，枸杞适量 ，姜片3片，桂圆适量，松茸适量。

一、猴头菇洗干净用温水泡六个小时，如下图所示：

二、鸡块冷水上锅加入葱段，姜片2片，水温时放入鸡块，水烧开后加入半份料酒，烧开后煮5分钟捞出，如下图所示：

三、把鸡桂圆，枸杞姜片洗净然后放入炖盅倒入冷水，如下图所示：

四、放入猴头菇，松茸，如下图所示：

五、大火烧开，中火炖一小时，再转小火炖一个半小时，如下图所示：

六、最后放盐调味，装碗即可食用，如下图所示：

一、冬天喝参芪猴头菇炖鸡、胡椒猪肚汤、砂仁黄芪猪肚汤、北芪党参猪肚汤养胃。

二、具体制作方法：

1、参芪猴头菇炖鸡

猴头菇50克，母鸡半只（约350克），黄芪、党参、大枣各5克，姜片、葱、绍酒、清汤、淀粉各适量。

将猴头菇洗净去蒂，发胀后挤干水，切片待用。将所有材料放入炖盅内，文火慢炖。

功效：此汤水具有补气、健脾、养胃的作用。

2、胡椒猪肚汤

胡椒10克，生姜2片，红枣3个，猪肚130克。

胡椒是健胃、暖胃的之佳品。猪肚用食盐搓擦，用水洗净。红枣去核，生姜去皮、切片。中火煲两小时，调味即可。

功效：此汤可以调理胃寒的病症，具有健脾开胃、祛风散寒、温中止痛的作用。

3、砂仁黄芪猪肚汤

砂仁3克，黄芪10克，猪肚半个。

将猪肚洗净，将砂仁、黄芪装入猪肚内，加水炖熟，调味食用。

功效：具有益气健脾、消食开胃的作用。

4、北芪党参猪肚汤

猪肚1/4个，生姜2片，北芪8克，党参10克。

用盐将猪肚搓擦、洗净，与其他材料同放入煲内，加4碗水，煲两小时，即可饮用

功效：此汤具有健脾补虚的作用。

三、

参考资料：

http://yangsheng.familydoctor.com.cn/hot/37640

准备材料：乌鸡 1只、鲜猴头菇 1朵、生姜 3片、枸杞子 20克、红枣 50克。

一、第一步将乌鸡清洗干净后，剁成块，放旁边备用，如下图所示。

二、将准备好的猴头菇泡发后，清洗干净，如下图所示。

三、将乌鸡，猴头菇，红枣，枸杞，生姜放入砂锅中，如下图所示。

四、加入适量清水，上炉大火煮开后，转小火慢炖2小时。

五、往锅中加入枸杞再煮15分钟关火，加盐调味，如下图所示。

六、调味后即可出锅盛入碗中，冷却一会，这样猴头菇乌鸡汤就已经做好了。

新鲜猴头菇炖鸡汤的做法

　新鲜猴头菇炖鸡汤的做法，鸡汤是进补时不错的选择，而猴头菇是食用菌家族等名贵品种，它的外观特别独特，它用做炖鸡汤也是非常有营养的，以下分享新鲜猴头菇炖鸡汤的做法

　 一、猴头菇鸡汤

　主料：土鸡1只 猴头菇(泡发)150克 姜1小块 盐适量

　 制作工艺：

　1、我用的是免洗免泡的猴头菇，食用非常方便；姜洗净切片

　2、土鸡斩块后洗净，冷水下锅，准备焯水。注意一定要冷水下锅，不然肉里面的血沫煮不出来，会腥，起不到焯水的作用

　3、烧开后，撇掉浮沫，捞出鸡肉，用热水冲洗干净

　4、把冲洗干净的鸡肉放进陶瓷煲

　5、放入猴头菇和姜片

　6、加入足量的开水，水要一次性添足。若中途添水，一定要加热水。注：一般来讲，煲汤添加的是凉水，但这道汤不同，因为既要食肉又要喝汤方具疗效，所以一开始就要添加热水

　7、盖上盖子，小火煲2个半小时左右。中途若有浮沫产生要用勺子撇掉，尽量做到少开盖

　8、最后十分钟调入适量的盐即可。如果煲的多，一顿喝不完，建议喝时再把盐加到自己碗里

　 二、黑豆莲藕鸡汤

　主料：母鸡1000克

　辅料：黑豆15克 莲藕500克 枣(干)12克 盐3克 味精1克 白胡椒1克 大葱5克 姜5克 料酒10克

　 肘子工艺：

　1、将鸡洗净去掉内脏，把鸡爪放入鸡腹中，藕去皮洗净，切成块状

　2、枣去核，洗净，姜洗净，切成片，葱洗净，切成段

　3、将水泡过的黑豆放入锅里大火干炒

　4、炒至黑豆皮裂开后立刻放入清水里洗去浮皮，捞出备用

　5、将鸡放入开水锅里加入料酒焯去腥味，捞出放进清水里洗净

　6、将去过腥的鸡再放入开水锅里，把葱段、姜片、黑豆、红枣、藕以及适量的盐、味精、白胡椒粉放入锅里，用大火煮

　7、开锅后改用小火炖90分钟左右即可食用

　 三、胡椒猪肚炖鸡汤

　主料：鸡肉500克 猪肚1只 胡椒粒10克 生姜30克

　辅料：盐5克

　 制作工艺：

　1、猪肚反转后，加入盐反复搓擦用水清洗，直至把里在的粘性污质洗掉(要多洗几次)

　2、鸡肉清洗干净后，斩成小块

　3、胡椒粒研磨压扁

　4、生姜去皮切成片后，放几片入装冷的锅中，烧滚

　5、待水滚后，把猪肚放入开水中煮3-5分钟即捞出，倒掉猪肚内的水后晾凉

　6、把猪肚切成小块

　7、把鸡块、猪肚、生姜片和胡椒一起倒入炖锅内

　8、加入没过材料的水，大火滚开后调至中火慢炖1小时即可加盐调味食用

　 四、薏米煲鸡汤

　主料：鸡肉300克 薏米150克

　辅料：姜5克 料酒5克 盐4克 胡椒粉3克

　 制作工艺：

　1、将鸡肉洗净，斩成块；薏米洗净泡发；姜洗净，切片

　2、将鸡肉块下入沸水中焯去血水，捞出备用

　3、净锅上火加适量清水，放入薏米、鸡肉块、姜片、料酒煲约2小时，调入盐、胡椒粉即可

　 猴头菇能增肥吗

　猴头菇不能增肥。身材消瘦的人很大原因都是因为肠胃功效比较弱，吃下的东西不能被充分吸收利用。虽然猴头菇有增进食欲，帮助消化的功效，但是不一定能增肥。

　 猴头菇怎么吃

　1、将猴头菇洗净后，切厚片；将红枣洗净后，去核；

　2、将竹丝鸡劏净，去肠杂、鸡脚，斩才成大块；

　3、将全部的食材都放进炖盅内，加入适量的开水，盖好盖子，然后用文火隔水炖两到三个小时即可；

　4、炖好后，加入食盐调味即可。

　 猴头菇怎么选

　1、在选择的时候应该尽量选那些头大柄短的，这样的比较优质。购买时应注意猴头菇的外形，有没有虫洞，或者有没有腐烂变质的.，这种肯定是不能要的。

　2、优质的猴头菇颜色应该是洁白鲜亮，但是品质较差的猴头菇就会显出**偏红的色泽，这种猴头菇一般生长环境的温度和湿度都比较高，如果采摘不及时的话，菇体灰暗偏黄，再看表面有细小的粉状，说明猴头菇孢子已经完全散发出来，这种还会带苦味，十分影响口感。

　 我总结

　猴头菇的家常做法非常多，可炒、炖、做汤等。不管是哪一种做法，首先必须要保证猴头菇泡发成功，这样才能最大程度发挥它的营养价值。

　 猴头菇的功效与作用

　 1：降低胆固醇

　猴头菇中含有多种天然活性成分和丰富的不饱和脂肪酸，人们食用它以后能保护心血管并能净化血液，降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，它能稳定血压，血脂并能促进血液循环，也能降低动脉硬化的发病率。

　 2：提高身体免疫力

　猴头菇中含有丰富的高质量蛋白，人们食用它以后能促进身体的免疫球蛋白再生，并能调节人体免疫功能，增强人体自身抗病能力。人们食用猴头菇后还能提高身体的抗病毒能力，能阻止病毒对人体产生深海对人类高发的病毒性感冒以及流脑等疾病都有良好预防作用。

　 3：预防癌症

　人们食用猴头菇不但能吸收丰富的高质量蛋白，还能吸收一些多糖和皂甙，这些物质被人体吸收以后能阻止人体内致癌物质生成，并能提高人体的抗病毒能力抑制癌症病毒对人体产生伤害，经常食用能让人体抗癌能力提高也能让癌症患者的病情明显减轻。

　 4：养护肠胃

　保护肠胃提高肠胃消化功能，也是人们吃猴头菇的重要功效，它不但能修复受损的胃肠黏膜，还能消除肠胃中的细菌与病毒，对人类的恶心：呕吐：食欲不振以及消化不良都有明显调理作用。

　 吃猴头菇的禁忌

　猴头菇无毒无副作用，人们食用它时食用禁忌也不多，但大家一定要注意天然猴头菇有明显的苦味，如果处理不当口感会特别差。所以人们在食用猴头菇以后必须经过浸泡和多次换水或者用沸水焯烫以后才能吃。

　干猴头菇是一种常见的干货食材，它能滋补强壮身体，而且能提高人类身体的抗癌能力，因为它外观与猴头相似而得名，是一种名贵的食用菌，那么干猴头菇怎么吃呢？下面是对干猴头菇食用方法的具体介绍，大家在吃干猴头菇以前可以认真看一看。

　 猴头菇怎么吃

　干猴头菇需要泡发以后再吃，在泡发干猴头菇的过程中需要经常换水，而且每次换水时都要把猴头菇中的水挤掉，不然泡好以后的猴头菇味道比较苦，等猴头菇完全泡发以后，再按自己的需要去炒制或者煲汤喝就可以。

　 干猴头菇的食用方法

　 1：炒猴头菇

　猴头菇可以炒着吃，在做的时候需要把泡发以后的猴头菇切成片，再准备身上的五花肉，泡泡花肉切成片加料酒和生抽腌制，一会儿，在炒锅中放适量食用油加热后把五花肉入锅炒到变色，再把泡发后的猴头菇入锅，快速翻炒，炒匀后用水淀粉勾芡，然后加适量食用盐调味。

　 2：干猴头菇煲汤喝

　干红头菇可以和鸡肉一起煲汤喝，在煲汤的时候需要把干胡萝卜提前泡发，切成块儿再把鸡肉剁成块儿状，用清水洗净以后，放入到汤锅中加热，煮开，去掉浮沫，放入准备好的猴头菇，再放入山药，红枣，生姜，葱等多种配料，加足量清水一起煲煮成汤，出锅前加食用盐调味。

　 3：猴头菇炸酱

　猴头菇还可以和面酱搭配在一起炸着吃，在做的时候需要把干的猴头菇提前泡，发去了水分以后，切成小丁，在炒锅中放适量的食用油加热后把猴头菇入锅潮汕随后放入适量的甜面酱一起翻炒均匀，等锅中的猴头菇与面酱基本融合以后关火取出就可以。

食材准备：乌鸡1只，猴头菇2朵，红枣10颗左右，瑶柱20克，枸杞15克，料酒，盐，清水等。

具体做法步骤如下：

第一步：把乌鸡处理干净内脏，再清洗干净，然后砍小块，冷水下锅焯一下水，加上几块姜片，一点料酒，不用盖锅盖，开大火煮开后再煮两分钟左右就行了。

第二步：乌鸡焯好水捞出来，还要再用清水冲洗一遍，把表面上的杂质清洗干净，然后放入提前准备好的砂锅里。

第三步：猴头菇要提前用水泡软，才可以冲洗干净哦，边洗边掰成小块，洗净后，把猴头菇的根部切掉，

第四步：另起一锅烧开水，把猴头菇放进去烫一下，因为这个猴头菇有一点苦涩味，稍稍地把它烫一下，才能去除这一股味。

第五步：猴头菇烫过后捞出，和乌鸡一起放入砂锅，加入几块姜片，还有我们准备好的瑶柱红枣，红枣要去核哦，最后加入适量清水，煲汤的水，在这一步一定要加足了，中间不要再加水了，会破坏汤的营养成分。

第六步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后煲5分钟左右，然后转成中小火煲一个小时。

第七步：好了，汤煲了有一个小时了，我们加入准备好的枸杞，枸杞要冲洗干净哦，有很多小沙子的，枸杞加进去后，再盖上锅盖，煲多10分钟就可以了，最后加适量盐调味就可以开喝了。

这一锅营养又好喝的猴头菇乌鸡汤就做好了，喜欢的朋友试一下！猴头菇是中国传统的名贵菜肴，搭配乌鸡一起煲汤，滋补又美味。

小贴士

不管煲什么汤，在加水时都要一次加足，中途千万别再加水了，如果中途加了水，汤折营养成分就被破坏了。

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