张大九剁椒面是一道具有湖南特色的美食，以其独特的辣味和鲜美的口感而闻名。剁椒面选用新鲜的辣椒经过剁碎、发酵等工艺制成，辣味浓郁而不过分刺激，能够增加菜品的香辣口感。面条选用高品质的面粉制作，口感筋道有嚼劲。在烹饪过程中，剁椒面与面条的搭配恰到好处，使得整道菜品的味道更加丰富。此外，张大九剁椒面还注重选材和制作工艺的精细，确保每一碗面都能够保持一贯的品质和口感。因此，张大九剁椒面是一道值得品尝的美食。剁椒面的汤怎么熬的软

1.把买回来的葱姜蒜洋葱洗干净，然后分别切成丝，然后把买回来的泡椒切碎后备用

2.起锅烧热，烧到锅中没有水的时候放入准备好的菜籽油，把菜籽油烧热后，放入猪油，然后慢炒至融化

3.猪油炒化后，我们放入切好的葱姜洋葱放进油中，转中小火慢炸(这里把葱姜蒜放入油中炸的话，既能增加油的香味，同时又能把油中的那股油脂味去掉)

4.等葱姜洋葱都炸成干黄后，我们把他们捞出，然后把肥肉丁放入锅中慢炸至香脆。(做剁椒面的话放一点肥肉丁，能大大的提高剁椒的香味和浓郁，而且肥肉丁炸的香脆后，也能增加整个浇头的口感哦，在做的时候，如果想增加浇头的丰富度，在肥肉丁炸好之后也可以放一些瘦肉丁或者鸡肉丁，这样浇头会更加的丰富哦)

5.炸好后，我们倒入切好的泡椒末，然后翻炒均匀，然后放入葱姜末进入锅中慢慢翻炒

6.炒香后，我们加入剁椒，然后慢慢翻炒，直至把剁椒中的水汽炒的接近没有后，放入适量的芝麻粉，翻炒均匀后直接出锅。

7.剁椒浇头炒好后，我们烧水来煮面条，煮面条就比较简单啦，水开后下入面条，煮面条的时候可以稍微放一点盐，这样防止面条煮坨哦，在煮面条的时候，可以加上一些青菜、金针菇、木耳之类的一起一起煮一煮，然后与面条一起捞出来

8.面条捞出之前，我们在碗底放点碗底料，碗底加入少许的食用盐、鸡粉，然后加入少许的煮面汤，面条煮好后直接捞出放入碗中，然后盖上炒好的剁椒浇头后，搅拌均匀后即可使用。

1首先，把鱼头买回来之后，将鱼头处理收拾干净，然后将水分沥干，之后放少许的盐，再加上料酒腌制10-15分钟。

2把葱姜蒜切好备用，把土豆面放在温水中浸泡10-15分钟，等土豆面都撒开之后，把水沥干，再放清水中煮熟，放盘子里备用，

3接下来，把腌好味的鱼头放在土豆面上，把鱼肉上面撒上少量的白糖，然后把剁椒均匀的倒在鱼头上，并且放置好切好的葱段和姜片，之后加上适量的蒸鱼豉油。

4然后，等锅中的水烧开之后，把剁椒鱼头土豆面放到蒸屉中加盖用大火蒸10来分钟，之后关火不揭盖，焖上5分钟左右。

5焖的时间差不多了就可以出锅了，记得挑去葱段和姜片即可。

6最后，出锅之后，在剁椒上面再撒一层葱花，在锅中倒入适量的食用油，等油热了之后泼到剁椒上，然后和土豆面搅拌均与就可以了。

剁椒面没有别称就叫剁椒面。

剁椒面是一种香辣酸爽的食物，剁椒最配鱼头，剁椒面最正宗的做法应该是剁椒鱼头面，风味独具一格，一起来学如何做正宗的剁椒面。

1、做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。

2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。

3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。

红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g。

做法：

1、原料备用。

2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。

3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。

4、晾干水份的辣椒去蒂。

5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。

6、生姜和大蒜剁成碎末。

7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。

8、充份搅拌均匀。

9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。

10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。

11、装好后淋入白酒。

12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

您要问的是剁椒面卖不动的原因？卖的人多，做法简单。

1、卖的人多。剁椒面是现在西安最火爆的面食，所以做的人也跟着增多，但是买的人不变，自然就剁椒面卖不动。

2、做法简单。面条手工拉条子再加上一勺卤汤，做法简单，做的人多，自然没有人在买外面的。

1.

准备好100克面，100克肉沫，20克剁椒，20克甜面酱

2.

制作拌面底料：1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺麻酱就是1:1:1:1，5ml猪油、3克糖、5克花椒油/面搅拌均匀。

3.

锅里10ml底油煸炒10克葱、10克姜炒制微焦捞出，锅里放100克肉末，炒散，炒干，加5克胡椒面，翻炒；再加1勺甜面酱，翻炒；再加2勺剁椒酱，翻炒

4.

另起锅，500ml水里加3克盐煮沸，开始煮100克面，直接沥干后就加100克拌面底料肉酱、10克小葱花。

5.

搅拌均匀即可

油热，放肉沫葱姜蒜炒香 加剁椒炒香，加生抽 老抽 盐，加水煮沸

步骤 2

space

另加清水，手擀面煮熟，过凉水备用

步骤 3

space

两者混合即可食用

主料面条（生）适量辅料黑木耳适量鸡蛋适量剁椒适量调料食盐少许植物油适量剁椒面的做法1.木耳冷水泡发，去除根蒂洗净切碎；

2.鸡蛋两颗调匀后放入少许盐，煎蛋饼打散；

3.锅内放油，放入剁椒炒香，然后放入木耳碎翻炒后放入准备好的鸡蛋继续翻炒；

4.可以适当放几根青菜，炒至青菜断生调味出锅即可；

5.将炒好的料放在面条上，拌匀。

用料 ?

二荆条（线椒） 1750克

朝天椒（净重） 850克

白醋 35克

白酒 120克

盐 312克

剁椒鱼头的标配——湖南剁辣椒的做法 ?

做剁椒，需要这样避光的坛子。

剁椒见光会变色，所以最好不用玻璃坛子。

首先是挑选坛子，要挑选坛沿深，能蓄水的坛子。

其次，敲击坛子，发出清脆，金属声音的坛子，说明材质和火候好，这样的坛子，做出来的咸菜，酱料味道才好。

家里曾经有一个坛子，泡泡菜，总会有臭烘烘的味道，同时泡两坛子，就这罐味道不对，后来只能丢弃。

请点击输入描述

坛子买回来，清洗干净。

做咸菜，酱料，切忌沾油，这些坛子菜，沾油，沾雨水，生水容易生花，长蛆虫。

洗坛子，专门剪了一块丝瓜瓤。

请点击输入描述

坛子洗干净，倒扣，滴干水分。

请点击输入描述

再倒高度白酒50克，把坛子里面四周涮一下！

酒留在坛子里。

请点击输入描述

买辣椒，要选择细的二荆条辣椒，也叫线椒。

细的二荆条辣椒，水分少，做出来的剁椒酱会比较脆口。

左边这根就是细荆条辣椒。右边这根是泡筒子辣椒。

四川这边做豆瓣酱，会选择左边这种细的，做出来的豆瓣酱，水分少。

请点击输入描述

买辣椒要天晴的时候买，下雨天买辣椒，辣椒见水，如果表面水分不很快风干，辣椒会沤烂，辣椒一烂，就不能用了。

请点击输入描述

做湖南的剁辣椒，如果要辣一点，小米辣占七，线椒三，不能吃辣椒，自己再调比例。

把辣椒洗干净，吹干表面水分。

等水分完全吹干，才能摘辣椒蒂。

请点击输入描述

选出烂的，断的，长虫的，辣椒蒂腐烂的，这种清洗时进水，就会烂掉。

请点击输入描述

这种，放在一边，做别的用途。

请点击输入描述

买辣椒的时候，选择这种辣椒蒂新鲜，没有腐烂的。辣椒烂，钻水，就从这里开始。

辣椒蒂翠绿，说明新鲜。

请点击输入描述

准备工具。

剁辣椒千万不能沾油，要用专门干净的菜板，刀，手套，抹布。

请点击输入描述

辣椒水分完全晾干之后，把辣椒蒂摘下来。

请点击输入描述

先切碎。

请点击输入描述

如果做的量不大，就不需要买剁椒的木盆，用木盆，专门的剁椒工具，那真的叫剁。

我这里采取压的刀法。

所谓的压，就是两手紧握刀的两头，像跷跷板一样左右压动。从中间开始，把中间的先压烂，形成一个坑，再把边上的往里面堆，这样，辣椒就不容易到处滚。

请点击输入描述

剁椒一定这样剁或压，辣椒刀口整齐，剁椒的口感才好。

机器打的，做豆瓣酱可以，但不适合做剁椒。

请点击输入描述

剁细之后放盐巴。

按500克辣椒，放盐巴60克这个比例，如果喜欢淡一点，把比例减到500:50。

盐巴不可过少，盐巴少了剁椒会酸，那又是另外一种做法，贵州的糟辣椒。

请点击输入描述

放白醋和白酒。

500克辣椒，放白醋5克。

白醋我会稍微多放一点，超过这个比例。

白醋和白酒都有杀菌增脆的作用。

湖南人各家的做法略微有差异，有放一点白糖提鲜，还有不放白醋的，这种是最基本的做法。

请点击输入描述

拌匀。

请点击输入描述

装坛。

装坛之前，再把坛子里面的白酒晃动一下。

请点击输入描述

把拌好的辣椒放进坛子里。

请点击输入描述

压紧。

剁椒会出水，这种水非常好，是剁椒里面的，不要倒，做菜的时候可以放进去。

请点击输入描述

最后剁椒面上放白酒50克封坛。

发酵一个月后即可使用。

白酒没有特定的比例，起增脆和杀菌作用。

每次舀剁椒，用专门的勺子或用一把干净没有油的勺子，如果剁椒不慎生花（长白花），倒高度白酒杀菌，剁椒即可恢复正常。

请点击输入描述

坛口封保鲜膜，再套橡皮筋。

请点击输入描述

盖上盖子，装上坛沿水。

请点击输入描述

坛沿水不可缺，起隔绝空气的作用。

剁椒酱如果暴露在空气中，会被杂菌污染，会变质。

坛沿水要经常换，保持干净，经常清洗坛沿。

如果出远门，没有人照顾，用塑料袋密封坛子上部，可以在短时间预防水分丢失。

剁椒做好之后，放在阴凉处，远离高温，油烟重的地方，最好离水源近，可以经常换水，清洗。

剁椒可以做剁椒鱼头，拌萝卜干。

喜欢吃辣的，吃饭的时候，舀一碟出来，剁点大蒜末，放点糖和麻油一拌，特别下饭。

请点击输入描述

坛子放在离水源近的地方，便于清洗坛沿，换水，加水。

请点击输入描述

我会把咸菜坛子都放在一起，这样好照顾。

终于做完，静等发酵。

记个时间，一个月以后就可以吃啦，要味道好一点，发酵时间久一点！

请点击输入描述

湖南还用这种土辣椒腌制坛子辣椒，又叫酸辣椒。

但只用青的。

请点击输入描述

湖南的坛子辣椒腌制好是这个样子。

三种辣椒酱的区别：

湖南剁椒酱是非常纯粹的辣椒酱，跟四川的豆瓣酱完全不同，豆瓣酱是复合酱，里面有生姜，野蒜，胡豆瓣，面酱，还有许多家庭会放花生米，晒干的小茄子进去，有的豆瓣还要进行晾晒发酵，有一股酱香味。

剁椒酱必须用红辣椒制作，青辣椒做的是另外一种，在湖南叫坛子辣椒，或酸辣椒，做法有两种。

第一种：用湖南土辣椒（只能用青的），洗干净晾干水分，按500克辣椒，放盐巴50-60克，腌几个小时，装坛。

半个月之后，翻坛，把辣椒下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，辣椒表面撒一层盐巴，封坛，密封。

第二种，还是用湖南本地的青的土辣椒，锅里烧开水，把辣椒快速的在开水里过一下，用凉水冲凉，晾干水分，拌盐巴腌制，装坛。

第一种生腌的口感要脆一点，这种坛子辣椒，适合切碎了炒鸡杂，炒大蒜豆豉，坛子辣椒适合炒着吃，不适合蒸着吃。

请点击输入描述

今天是2019.0927，剁椒酱做好啦，舀一点出来，放一瓣大蒜，一点白糖，拌一下。

请点击输入描述

剁椒酱做茄子?蘸水。

剁椒酱很成功，脆脆的，口感特别好。

请点击输入描述

特别下饭，又辣又脆又爽哦！

请点击输入描述

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除