1、泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下。

2、炖鸡汤，泡米线时锅内加水，放炖鸡料，把鸡炖上。

3、放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下。

4、放配菜，放点花生米，海带丝，葱花，蒜苗碎，盐，鸡精，再煮下。放调味，放点芝麻酱，依个人口味。搅拌均匀，再淋点香油。米线是粗的还是细的？

米线是既有粗的也有细的。

米线是粗细都有的，是根据个人的口味或者是口感来研究的，有的人喜欢吃粗的，有的人喜欢吃细的，可以购买不同的米线。

细米线好吃。相比粗米线来说细米线更加筋道，而且口感完全不一样，没有加胶吃起来糯糯的，完全是大米的原味，营养价值很高。

　米线，中华传统风味小吃。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的'特点，可是怎么做它才好吃呢，我介绍米线做法大全给你吧！

　炒米线

　食材：真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把

　做法：

　1、准备材料，香菜洗净切碎。

　2、锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。

　3、平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

　4、中大火，用筷子不断翻炒米线。

　5、炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。

　6、放入香菜碎，翻匀即可。

　滇味小锅米线

　食材：米线120克（大半汤碗），碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油（老抽）3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。

　做法：

　1、先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下用时捞出滤干。

　2、肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

　3、小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了。

　香辣酸汤肥牛米线

　食材：米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。

　做法：

　1、米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

　2、锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

　3、泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

　4、加入热水烧开。

　5、放入米线，不要搅动。

　6、等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

　7、放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

　8、余汤中放入肥牛片。

　9、烫至变色即可。

　10、把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。

1.准备250g米线。在云南，米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。

2.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。

3.中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

4.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）

5.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。

6.准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。

7.4颗脆皮肠，对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。

8.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。

9.锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。

10.把水煮开，放入脆皮肠。

11.放入洗好的青菜叶。

12.青菜叶涮一下就可以加入米线了。

13.滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下，就可以出锅了。

14.一碗荤素搭配的云南小锅米线就煮好咯。方便快捷美味。

用料 ?

鸡蛋 3个

火腿 若干片

炒细米线（细粉）的做法 ?

准备菜料：鸡蛋，火腿，胡萝卜，包菜

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细粉，泡软

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先把鸡蛋炒熟，盛出

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其他的菜炒熟

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加入鸡蛋和米线，炒熟，加入调味料，出锅

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就是这么简单，却美味～开始做起来吧

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操作方法

01

三鲜米线

原料：香菇、海带、米线、包菜、金针菇、豆腐丝、小香葱、鹌鹑蛋、三鲜调料

做法：

1、将包菜、金针菇、香菇提前用水焯好；

2、在砂锅里加入三鲜调料，加水煮沸；

3、在沸水中加入米线，大火煮熟；

4、将香菇、海带、包菜、金针菇、豆腐丝等配料放在砂锅里，煮5分钟，关火后撒上葱花。

02

韭香米线

原料：韭菜、猪肉末、腌菜、酱油、盐、味精、辣椒油、米线、猪骨汤

做法：

1、将韭菜洗净后，切成小段，腌菜也切成小段。

2、在砂锅里加猪骨汤煮沸，然后放入米线，然后放入猪肉末和腌菜。

3、煮沸2分钟后，加入韭菜继续煮2分钟。

4、最后，加入酱油、味精、盐、辣椒油等调味即可。

03

卤肉米线

原料：葱花、盐、卤肉、酱油、空心菜、辣椒油

步骤：

1、将空心菜洗净，卤肉切成片，葱花切小断。

2、在砂锅里加水煮沸，然后放入米线，然后放入卤肉。

3、待其煮沸后，加入空心菜继续煮2分钟左右。

4、加入酱油、盐、辣椒油，再煮1分钟，关火后撒上葱花。

04

酸辣米线

原料：米线、萝卜、黑豆牙、牛肉、火腿、辣椒、洋葱、蒜头、香菜、香葱

做法：把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。

1、将牛肉、萝卜、蒜头、辣椒、火腿分别放入锅中炒至成熟。

2、再加入黑豆牙，洋葱继续炒一分钟，然后加水煮沸。

3、在沸水中放入米线，煮5分钟。

4、煮好后，加入香菜、香葱、芝麻和盐即可食用。

05

炒米线

原料：芹菜、胡萝卜、米线、牛肉、虾仁、调味料

做法：

1、将芹菜、胡萝卜切丝，牛肉切丝备用，并用料酒腌制；

2、把米线用开水泡软备用；

3、在锅里加适量的食用油，进入牛肉和酱油翻炒；

4、牛肉炒至五分熟时，放芹菜、胡萝卜、虾仁继续翻炒；

5、一分钟后，加入米线翻炒，最后加食盐、味精等调味后起锅。

06

凉拌米线

原料：米线、酱油、食盐、味精、辣椒油、火腿片、豆芽、豆腐皮、香油、葱花

做法：

1、将米线放入锅中焯水2分钟后捞出，放在碗里晾凉；

2、把豆芽、豆腐皮、火腿片焯水至全熟后捞出；

3、将米线和豆芽、豆腐皮、火腿片放在一起搅拌。

4、再放入酱油、香油、辣椒油、味精等调料，搅拌均匀后，撒上葱花。

1.

肉末细米线：准备细米线150克，肉末80克，锅中放入食用油15毫升，接着放入肉末80克，煸炒至变色，然后再放入清水1000毫升，蚝油15毫升，老抽五毫升，食用盐15毫升，生抽15毫升，鸡精15克，接着放入细米线150克，用小火煮十分钟即可。

2.

麻辣肥肠细米线：准备细米线150克，肥肠200克切成段，辣椒30克，麻椒20克，锅中放入食用油15毫升，接着放入辣椒30克，麻椒20克，煸炒出香味，然后放入肥肠200克，小火翻炒五分钟，加入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，清水1000毫升，细米线150克，用小火煮十分钟即可。

3.

葱花细米线：准备细米线150克，葱花25克，锅中放入食用油15毫升，接着放入葱花25克，小火煸炒两分钟，然后再放入清水1000毫升，细米线150克，食用盐15克，蚝油15毫升，鸡精15克，用小火煮十分钟即可。

米线好吃的做法如下：

1、大锅肠旺米线：

米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。

云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

2、豆花米线：

煮过的水豆腐脑、豆花（煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的，拌在米线里才有口感，而且也好看）。先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料，就可以享受了。

米线的其他做法：

1、凉米线：

米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”

2、卤米线：

卤米线从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。

3、过桥米线：

最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线，这里是过桥米线的发源地，传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。

1.大鼓米线

大鼓米线以过桥米线为主打，搭配着各种小吃，给消费者带来了不一样的用餐体验。虽说大鼓米线成立的时间不是很长，但是在消费者当中的口碑还是不错的。

2.小叮当米线

小叮当米线的汤底以鸡汤为主，在追求口感的同时，也在追求健康。加盟费用也不是很高，还是很多加盟商可以接受的。

3.喵恋过桥米线

喵恋过桥米线的米线汤汁是经过几小时的大骨熬制而成的，研制的独特酱料，使得米线的口感变得不一样，在消费者当中的口碑还是不错的。

4.沈小福米线

沈小福米线是我国一家创立于几十年的老品牌了，对加盟商的要求也不是很高，对于很多创业小白来说还是比较友好的。

5.三根米线

三根米线是我国一家成立于二十多年的老品牌，在业内积攒了不少的人气。三根米线始终坚持为消费者带来高品质的美食以及服务，因此吸引着很多消费者。同时，三根米线面向全国招收加盟商，为加盟店提供相应的技术支持，人员培训等帮助，是个还不错的加盟品牌。

6.老仓醋米线

老仓醋米线虽然成立时间并不久，但在消费者当中的口碑还不错。老仓醋米线凭借其特有的醋美汤而在同行中脱颖而出。

7.香妃米线

香妃米线是一个还有着不错发展前景的米线品牌。

8.小粉哥花甲米线

小粉哥花甲米线是一家重庆比较有名的米线品牌，小粉哥花甲米线店内的米线凭借其独特的色香味俱全。

9.四海花甲米线

四海花甲米线是一家比较亲民的米线品牌，原材料绿色环保无污染。极大的保证着消费者的身体健康。

10.阿香米线

阿香米线在消费者当中的口碑还是不错的。店内米线不含任何添加剂，是很多消费者喜爱的品牌。

准备材料：干米线一把；酸菜50g；猪肉馅三两；细韭菜一把；绿豆芽一把；干辣椒3个；大蒜3瓣

做法

1米线冷水入锅，直到水开，米线才慢慢软进锅里

2盖上锅盖中火2分钟。熄火，焖8分钟

3提起面篮，米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了。

4蔬菜洗净，韭菜切断。大蒜拍碎。

5大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白。

6加入酸菜、韭菜和绿豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜断生

7盛一半的菜出来，另一半留锅里，加水煮开

8加入米线，再煮开并生抽调味。

过桥米线是云南地区的特色美食，其香气扑鼻、口感丰富，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来一起学习一下如何制作过桥米线。

准备材料

1.米线：300克

2.瘦肉：100克

3.火腿肠：50克

4.鸡蛋：2个

5.鸡肉汤：适量

6.豆芽：适量

7.香菜：适量

8.葱花：适量

9.蒜末：适量

10.红油豆瓣酱：适量

步骤一：准备材料

将米线、瘦肉、火腿肠、鸡蛋、豆芽、香菜、葱花、蒜末、红油豆瓣酱等材料准备好。

步骤二：煮鸡肉汤

将鸡肉放入锅中，加入适量的水，煮开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料，煮30分钟左右，取出鸡肉备用。

步骤三：煮米线

将米线放入锅中，加入适量的水，煮至熟烂后捞出备用。

步骤四：炒配料

将瘦肉切成薄片，火腿肠切成小块，豆芽洗净备用。将锅烧热，加入适量的油，放入葱花、蒜末爆香，再加入瘦肉、火腿肠、豆芽翻炒，加入适量的盐、鸡精等调料调味。

步骤五：煮鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、鸡精搅拌均匀。将锅烧热，加入适量的油，倒入鸡蛋液，用铲子不停地搅拌，煮至鸡蛋熟透后捞出备用。

步骤六：装盘

将煮好的米线放入大碗中，倒入热鸡肉汤，再将炒好的配料、煮好的鸡蛋、香菜、红油豆瓣酱等放在米线上面即可。

小结

以上就是制作过桥米线的详细步骤，只要按照上述步骤操作，就能轻松制作出一道美味可口的过桥米线。快来试试吧！

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