不贵，在云南普洱吃夜宵，成本不到150块钱，吃了7样，不算贵。包括柠檬舂鸡脚鸡脚，柠檬干巴丝牛肉，冰镇毛豆，松饼巧克力，蚝油芒果，炸香蕉，炸馒头。

第一道：柠檬舂鸡脚鸡脚有的地方也叫鸡爪、凤爪，关于它的吃法，各个地方都有其特色菜，比如广东的蒸凤爪、江西的绝杀凤爪，而这次的吃法，则是柠檬舂鸡脚。这和风靡一时的网红凤爪柠香酸辣凤爪有些类似，但是口感和味道截然不同，它以酸辣为主，鸡脚舂过以后，特别的入味。

第二道：柠檬干巴丝牛肉的吃法有很多，但是把牛肉做成牛干巴，再把牛干巴做成柠檬干巴丝的地方就比较少了。这也是典型的云南吃法，尤其是普洱、版纳地区，这种吃法最为常见，柠檬的香，渗透进干巴丝中，吃上一口，香辛料的刺激，再搭配柠檬的清爽，把原本很硬的牛肉丝，变的美味十足，越嚼越香。

第三道：冰镇毛豆，夜宵中的配角，但有时候也能反客为主，成为主角，普洱地区的毛豆，就有点不甘示弱，新鲜的毛豆卤熟以后，还需要放进冰箱中，冷冻以后，搭配店家准备好的芥末蘸水，用手扳开一个，蘸点芥末蘸料，冰镇的毛豆入口以后，首先是鲜香，进而就是由口腔到鼻子的刺激，越吃越过瘾。

第四道：松饼巧克力味，其实松饼并不是这里最先出现，它应该是改良了华夫饼的做法，然后根据自己本地的特色，重新调和其符合地方的口味。吃一口，松软中带着巧克力香，如果是女性的话，会非常喜欢这种口味，比面包软糯，比蛋糕香，很适合作为小吃来享用。

第五道：蚝油芒果，芒果，是当下最热门的水果之一，热带很多的地方都有，但要把它吃出特色，那么你非来云南不开，这道蚝油芒果就是典型的吃法之一，版纳、普洱地区都有关于它的多种吃法，而蚝油芒果无疑是最成功的吃法之一，深受吃客们的心。

第六道：炸香蕉，说到小吃，怎么能少了炸香蕉。而炸香蕉的做法，也是根据不同的地方饮食，做出调整的，在普洱地区吃炸香蕉，先裹上鸡蛋液，然后裹上粗的面包糠，在放下去炸，其实很多地方裹面包糠的话，都喜欢用细的，这可能是不同的地方之一吧！

第七道：炸馒头这个是我自己比较喜欢吃的一道，基本每个地方都有，所以做法比较的雷同，但是也算是小吃中，不可错过的一道吧！

凉拌鸡爪可以自己做呀，做法简单快捷，不会做的话，我教你把，在家都可以做.做法如下：

首先准备食材：

鸡爪 X 500g

小米椒，姜，蒜，青椒，洋葱，香菜 X 适量

食盐，料酒，香醋，香油，生抽 X 适量

柠檬 X1个

食材都准备好之后，我们处理食材，把所有的食材配料都切碎备用。然后把鸡爪处理下，正常情况下你买回来的鸡爪都是一整只的，那么你需要稍微改下刀，把鸡爪一分为三，从鸡小腿到抓的地方一刀，然后2个爪中间一刀，这样一只鸡爪就变成了三小块！

鸡爪改完刀之后，起锅加水，然后把改好刀的鸡爪倒锅里，再加入姜片，加入1汤匙的料酒，然后大火煮沸焯水，水烧开后会有些浮沫，你可以用汤勺撇去，大概煮5分钟的样子，鸡爪完全煮熟后，捞起！

鸡爪捞起来后，过下凉水或者用凉白开把鸡爪的油脂洗干净，多洗几次，让鸡爪里的油脂过滤的越干净越好，洗完后捞起沥干水份备用！

准备一个大容器，然后把沥干水份的鸡爪放容器里面，然后加入刚刚切碎的，小米椒，青椒，洋葱，姜末，蒜末，柠檬片，再加入3汤匙的香醋，加入3汤匙的生抽，加入少许食盐，然后搅拌均匀！

所有的食材配料和鸡爪都搅拌均匀之后，先别急着吃，这时肯定是不入味的，拿保鲜膜把装着鸡爪的容器包起来，然后放到冰箱冷藏腌制5个小时以上，时间越久越入味！这样一道美味的小零食凉拌鸡爪就做好了，香辣爽口，非常的好吃！

好啦，这期的 美食 教程就到这里！

最后，感谢你的阅读，我们下期再见！

说起鸡爪，大概是现在妹子们特别爱的一款小零食了。不仅味道好，还有丰富的胶原蛋白，好吃不怕胖。如果做成泡鸡爪，那味道可是酸辣爽口，做菜吃也可以，当零嘴也可以，绝对让人停不下来。

至于如题主所问，云南的凉拌鸡爪，我估计问的应该就是泡鸡爪。因为如果只是凉拌一下的话，肯定不如泡鸡爪入味。我们这边的泡鸡爪一般腌制时间都是在三天左右的。夏天可以稍微缩短一点，也要两天以上才能很好的入味。

下面就给题主介绍一下云南比较出名的几家泡鸡脚。

这款鸡脚在云南吃货的认知度中，应该排在首位。他家从自己家一个小吃店做起，做到开了淘宝店，还打开了加盟模式，甚至带动了周边产生类似品牌。应该说是比较成功了。

味道的话的确令人印象深刻，据说有秘方。我的印象就是辣味十足，应该用到了不止一种辣椒。特别是糊辣椒，让鸡脚具有了浓浓的焦香味。鸡脚肉很有韧性，嚼起来脆脆的。如果不能吃辣的，建议点微辣的，不然你真的吃不下。

他家不止有鸡脚，还有鸡翅尖等周边产品，味道不错。可以邮购。用塑料罐装好发货。还是很方便的。

这是楚雄的朋友推荐的，据说是楚雄最出名的一家。因为好久没有去楚雄，不太确定现在是否还在出售。口感以麻辣为主，在楚雄也是要排队买，有时还买不到。

这个不止开远人知道，在红河州也很知名。原产就是开远市红疆饭店，后来改制以后分出来一个原来的厨师，重新开了店。所以现在有两个店在销售。主要还是以红疆饭店为主。

今年春节回家拍到的，因为我们这些在外的人回家一般都会思念这一味。里面要放上姜片、蒜、芹菜、胡萝卜、辣椒等多种配料。老开远人还知道，据说有一段时间里面还会加开远特产的一种饮料，叫做“白柠檬”。让鸡脚具有了麻、辣、酸、甜的综合口味，真的会让人吃的停不下来，这么一大盆通常早上就能卖光。买回家做菜的，根本等不到开饭就会被吃完。 顺便说一句，里面的芹菜和胡萝卜也非常好吃，爽脆入味。

凉拌鸡爪是一道非常受欢迎的菜，每个地方都有自己特色的凉拌鸡爪。我姐夫是四川的，就经常凉拌鸡爪来下酒，说是凉拌，其实更像是泡鸡爪。

云南本来今年十一打算去，但是由于朋友临时有事情，就没去了。云南的凉拌鸡爪吃过，是那种昆明的滇味泡鸡爪。非常的酸爽开胃。

做法是一个云南的朋友教给我的，也不知道地不地道，反正我是觉得挺好吃。

鸡爪子一斤、大蒜根据自己口味添加、八角、青花椒、小米辣、冰糖、生抽、陈醋、干红辣椒、花生油、小香油、小芹菜（我比较喜欢小芹菜的香味，也可以换成香菜）、小香葱、香油。

1、将买来的鸡爪子洗干净，去掉指甲备用。

2、锅里烧水，水开后，加入姜片、料酒，然后倒入洗好的鸡爪子。煮10-15分钟，然后关火，继续焖一小会儿。

3、准备一个盆子，放入纯净水，如果有冰水，就用冰水，水里面放一些冰块更好。把煮好的鸡爪子，稍微用水冲洗下上面的浮沫，然后倒入到冰水里面冷却，之后捞起滤掉水分。

4、开始准备凉拌的料汁。起锅，倒入花生油烧热，把蒜末、姜末干红椒、青花椒稍微用油爆香，然后倒入生抽煮开，接着放入小米椒和少许冰糖，冰糖融化后关火，让料汁冷却。

5、准备一个大的汤碗，将鸡爪倒进去，然后加入芹菜末或者香菜末，新鲜的蒜蓉再加一些进去，接着把冷却了的料汁倒进去一起搅拌，稍微加点陈醋，撒上葱花。

这样，一份好吃的凉拌鸡爪就做好了。是不是地道的云南凉拌鸡爪我就不知道了，反正我云南的朋友教我是这么做的，我也觉得非常好吃。

我自己做这种凉拌鸡爪的时候，还喜欢加几片柠檬，那种柠檬的香味和酸味，想想都有点咽口水。

还有一个小技巧，如果不急着吃，放在冰箱里冷藏一晚，味道会更好哦。

个人觉得，，酸辣鸡爪比较好吃，，很有特色

云南各地都有类似的做法，大同小异。相对名声较大的是思茅二中鸡脚，据说是在昆明开了好些连锁店，到处都有买的。个旧小伟鸡脚也不错。还有些小众的，酸辣的，木姜子的……各种口味都有。见仁见智

思茅二中鸡脚，版纳傣味舂鸡脚

我看楼上也有评论普洱的“二中鸡脚”的。这个鸡脚大概十年前在普洱第二中学门口开店，老板是个很有性格的人，据说每天想做多少就做多少，排队的人买不到多说几句老人家就不卖了[呲牙]现在这个鸡脚连锁店已经开到了昆明，老人家已经是成功人士了。

陈醋鸡爪的做法

制作陈醋鸡爪的时候，首先要准备好鸡爪1000g、陈醋1瓶。同时还需要盐适量、糖适量、花生适量、辣椒适量、姜片适量、丁香适量。

首先鸡爪需要剪掉指甲，然后清水洗干净。首先我们需要在锅中注入一半清水，然后再放入其中姜片、丁香以及鸡脚，然后就可以烧开水焯鸡爪了。然后就可以过冷水，这样要把油完全的冲干净比较好。

然后我们把辣椒放到锅中，然后倒入其中陈醋以及少许的清水。之后我们就可以在其中加入适量的白糖以及盐蜂进行调味，容纳后煮沸。等到陈醋冷却之后，这时候就可以把鸡爪浸泡到锅中。然后我们盖上锅盖，之后放到冰箱中三天就可以取出吃了。

陈醋鸡爪的窍门

想要制作出美味的陈醋鸡爪，首先我们需要注意，因为鸡爪本身是有土腥味存在的，如果说想减少或去掉腥味，那么我们就得对鸡爪进行漂洗的工作才行。大家首先要把鸡爪掌心小块的**茧疤去掉操行，这样可以把鸡爪上残留的**物质褪去也很重要，而且对鸡爪进行漂洗之后，我们就要进行浸泡的处理了。浸泡好了就可以放入到适量的葱姜、料酒的清水中去浸泡三小时。

大家在烹饪陈醋鸡爪的时候还应该去的加入白酒了，主要是因为这样是可以帮助我们起到去除鸡爪土腥味的效果，还可以通过这样的方法来让陈醋鸡爪的味道更加香醇了，同时大家在制作陈醋鸡爪的时候，还可以试试去用生粉调配鸡爪了，这可以让陈醋鸡爪的口感更好。

陈醋鸡爪的营养价值

陈醋鸡爪的营养价值是很丰富的，因为陈醋鸡爪是属于一种富含脂肪的食物，而且吃陈醋鸡爪的时候可以帮助我们起到维持体温的功效，还可以利用吃陈醋鸡爪的方法来保护内脏，这样就可以起到提供必需脂肪酸的功效，这样还可以有效的促进脂溶性维生素的吸收，这样就可以起到增加饱腹感的功效了，在其中实际上是富含蛋白质的，而且这样是可以起到维持钾钠平衡的效果，可以帮助我们起到消除水肿的功效。还可以利用吃陈醋鸡爪的方法来提高我们身体的免疫力。是调低血压，促进生长发育的好选择。

陈醋鸡爪中是富含铜元素的，因为铜元素是我们人体健康中所不可缺少的一种微量营养物质了，这样对我们的血液、中枢神经和免疫系统健康实际上都是有好处的，这样就可以有很不错的促进头发、皮肤和骨骼组织的功效，还可以帮助我们促进脑子和肝、心等内脏的发育，是大家很适合吃的。

孕妇可以吃陈醋鸡爪吗？

陈醋鸡爪是非常有营养的，首先在陈醋鸡爪中是有丰富的钙质及胶原蛋白存在的，我们如果经常吃陈醋鸡爪，这样不仅是能起到软化血管的功效，同时吃陈醋鸡爪的时候还可以有很不错的美容功效产生，对我们解决皮肤问题有意义。孕妇吃陈醋鸡爪是很不错的，不过一定要适量的吃才行，这样对我们健康有好处，可以起到促进孕妇养生的功效，还可以帮助孕妇开胃。

吃鸡爪的好处

吃鸡爪对健康有一定好处，因为鸡爪是一种多皮、筋的食物，而且因为鸡爪中的胶质是比较大的，所以说其中是富含大量谷氨酸，胶原蛋白和钙质存在的，我们吃鸡爪是可以起到软化血管的功效，这样还可以有很不错的美容功效产生。这样对我们美容养颜是有好处的，还可以吃鸡爪来美容养颜，这样对促进皮肤健康有好处。

对鸡爪来说，其中是含有大量的钙质及胶原蛋白存在的，我们如果可以经常的吃鸡爪，这样就能帮助我们起到软化血管的功效了，还可以通过吃鸡爪的方法来帮助我们人体预防心血管的疾病产生。这样就可以帮助大家促进血管健康了。

在鸡爪中的蛋白质成分是和丰富的，而这种物质是能够桥有效抑制高血压的功效。所以说吃鸡爪对我们抑制高血压的功效是有好处的，而且因为鸡爪在制作的时候往往是重油盐的，吃多了不利于我们健康，所以吃鸡爪还是清淡一些比较好。

减

西双版纳美食：菠萝紫米饭、香茅草烤鱼、竹筒饭、火烧干巴、包烧、舂鸡脚、酸肉。

1、菠萝紫米饭：菠萝紫米饭是西双版纳很有特色的一道美味佳肴，它把米饭和水果菠萝进行了完美的结合，你能吃菠萝的那种鲜香酸甜的口感，又能吃到糯米醇香滑润的口感，整体给人感觉酸酸甜甜的，特别开胃，真是香而不腻，非常爽口。

2、香茅草烤鱼：香茅草烤鱼是傣族很有名气的一道特色名菜，这道烤鱼没有添加很多重口味的调料，而是用一种纯天然的植物香茅草包裹着烤制成的，带有一种天然的柠檬香味。

3、竹筒饭：傣族竹筒饭是西双版纳很有民族特色的风味美食，你也可以把它叫作香竹竹筒饭，因为当你打开它时，你能闻到竹子的清香和米粉的芬芳香气，米粒吃到嘴里香软可口，口感堪称是一绝。

4、火烧干巴：火烧干巴是傣族最具有特色的风味小吃，看着有点类似于新疆的牛肉干，它主要是用肉质细嫩的黄牛肉烤制而成，条块比较大，可以用手撕着吃，酥松香脆，和牛肉干一样越嚼越香，吃着干而不燥，越嚼越有味道。

5、包烧：包烧是西双版纳傣族很特别的一种美食，里边用到了特殊的烹饪方法芭蕉叶，用芭蕉叶包裹着要烧制的食物，经过炭火的烤制而成，在烧制的过程中，芭蕉叶把食材中的水分和香味都牢牢锁住了，你能吃到食材最原本的味道。

6、舂鸡脚：舂鸡脚是西双版纳的一道特色民族风味小吃，这种美食可以说是柠檬鸡爪的“升级版”，它主要是用被捣的骨肉分离的熟鸡脚，搭配上西红柿、空心菜、青柠檬、花生碎、香菜等食材制成的。

　尽管鸡并不是云南所独有，但丰富的天然资源，加之众多的少数民族，其五花八门的香料和特色各异的手法，使得云南菜中的鸡味道变得十分的独特，以下是我为你整理的云南鸡肉的烹饪技巧，希望能帮到你。

　汽锅鸡

　汽锅鸡可谓是养生派的掌门人，养生鸡界的头牌，最正宗的当然是建水汽锅鸡。作为云南名菜之一，早在2000多年前就在民间流传。在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材?三七?、?虫草?、?天麻?，使鸡汤更有营养。

　刺桐关麻辣鸡

　出昆明一进玉溪，有刺桐关麻辣鸡。此鸡出名于1980年代，据说是川菜滇做的产物，做鸡中的重口味，在昆明、玉溪一带，当年的名气，无疑当红头牌鸡。只是用材多半属于饲料土杂鸡，酱辣有余鸡味不足。类似做法，还有曲靖的沾益辣子鸡。

　峨山舂鸡

　舂鸡的发源地在云南玉溪市峨山县，民间广为流传的峨山舂鸡被称为一道彝族名菜，因加入当地产的大香椿籽面、花生，口味独特，麻辣鲜嫩，峨山县几乎很多大型餐馆都将此菜作为招牌菜推出。

　舂鸡制作的全过程。首先把一只仔鸡用盐搓揉全身，静置半个小时后取出，放在阴凉地方悬挂，把皮晾干。然后把鸡放入砂锅中用清水煮，放入葱、姜片等，用小火煮2小时左右取出，去掉大骨，用刀斩成块，放入石臼内和小葱、春籽、姜丝、蒜茸、花椒、辣椒面、胡椒、盐等配料一起舂。麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸尽在其中。

　通海酱油花椒鸡

　选用玉溪通海当地农家放养的生态土鸡为原料，用著名的粤菜?白切鸡?的煮鸡法，然后砍成凉鸡装盘，淋上通海特产上等酱油，铺上葱丝姜丝、放上通海四寨出名的青花椒，撒上青红辣子段，把精油烧开浇到花椒、葱丝姜丝、鸡肉上，使此鸡带有通海酱油、花椒、葱姜青红辣子香，将通海酱油鸡的老传统滇味与新派滇菜花椒鸡的时尚风味融为一盘;一上桌通海酱油与鸡肉的香味就升腾起来，冲入鼻腔，令人食欲大增;吃到嘴里，鸡肉鲜香辣麻嫩。

　竹荪山药鸡

　竹荪是云南野生菌的一种，因长相优美，被人们称为?雪裙仙子?山珍之花?菌中皇后?，它营养丰富，香味浓郁，自古就列入?草八珍?之一。竹荪爽脆，鸡肉鲜美，两者完美结合真是妙不可言。

　天麻炖鸡

　天麻炖鸡是云南昭通地区的一道传统美食，昭通是我国天麻主产地之一，所产天麻个大肥厚品质特佳，小草坝产的野生天麻，堪称上品。天麻与鸡相炖，味道以及功效都是上乘之品。

　火塘鸡

　火塘鸡是纳西人民最原始的吃法，是丽江当地特色美食之一。纳西族是丽江的主要世居民族，在滇、川、藏多民族文化交融的拉锯地带，火塘文化成为了纳西族文化之中极为重要的一个部分。火塘炖鸡注重的是原汁原味，吃的时候用炭火慢慢的炖，鸡汤味道鲜美。

　尼西土锅鸡

　用尼西土陶加工的藏香鸡，就是著名的尼西土锅鸡。用尼西土陶煨制出来的鸡原汁原味，味道非常鲜美。是香格里拉不可多得的大众美食。尼西土锅鸡味道独特的原因，就在于有3000多年历史的黑陶，只有用尼西土陶煨出来的鸡，才具有原汁原味的鲜嫩。

　弥勒卤鸡

　在弥勒人的舌尖上，惟有?色艳、味香、肉筋和耐嚼?的卤鸡，最具地域饮食文化特色。独特的卤料配方和不断创新的烹调方法，造就了鸡肉的独特风味，使得卤鸡成为弥勒的名片。

　壮凉鸡

　壮凉鸡是云南永平县回族风味名菜，瘦肉红似樱桃，肥肉洁白如雪，质嫩香醇，腊味鲜美。制作壮凉鸡时鸡的宰杀十分重要，需要两个人合作，不让血液倒回保持鸡肉洁白。

　鬼鸡

　鬼鸡是云南傣族和景颇族的名菜，听名字会让人感觉这道鸡很玄乎，其实这与他们的信仰习俗有关。历史上他们有杀鸡祭鬼的习俗，?鬼鸡?就是供祭献鬼后，景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，佐以配料。

　哈尼蘸水鸡

　哈尼蘸水鸡别具特色，是哈尼族人待客的最高礼节。 蘸水是整道菜的点睛之笔，薄荷、芫荽、香葱、大等作料切细或捣烂，而后将与鸡肉切细丢入碗中，再浇上一大勺鸡汤，一时间鸡汤香混合着各种辅料的香四散开来，令人垂涎。

　香茅草烤鸡

　香茅草烤鸡是云南傣族的一道特色美食。用洗净的香茅草把肉团捆绑起来，夹在竹片中放火上烤。等到肉烤熟之后，再抹上猪油，再烤上几分钟就可以解掉香茅草吃了。吃起来香辣可口，非常鲜美。

　木瓜鸡

　木瓜酸而可口，在大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜炖鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。木瓜炖的鸡肉汤肉酸香，味清纯，一点都不油腻。

　漆油鸡

　怒江盛产漆树，漆油鸡叶成为了怒江傈僳族的美食瑰宝。漆油就是漆树结的籽炸出的油，冷却后凝成块状，活血化瘀的药用价值突出，?漆油鸡?佤族妇女产后必吃。漆油鸡是要做成火锅吃的，并且在制作过程中最惊奇的是任何作料都不搁，保持着原汁原味。

　竹筒鸡

　竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

　沾益辣子鸡

　沾益辣子鸡是滇菜的代表作，也是曲靖沾益的宣传名片，它的制作工艺有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。

　岜夯鸡

　岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为?云南一绝?。岜夯为壮语，即酸汤之意，是一种用红青菜或野菜制作酸菜汤，加入鸡肉慢炖，以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻。

　白河凉鸡

　白河凉鸡是屏边饮食风味中的名牌产品,选用本地未生蛋或未啼鸣的仔鸡，经过特殊制作方法，加上白河乡得天独厚的地理气候条件，利用白鹤山天然矿泉水煮制而成。凉鸡具有浓厚的川菜风味,又具有地方特色.食用时配以特制的酸,甜,麻,辣的小米辣蘸水，味道鲜辣可口、肉质酥软细嫩，余味无穷，是屏边县宴席和佳肴中的上品,深为群众喜爱。

　坛子鸡

　坛子鸡是云南腾冲著名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

　勐海烤鸡

　这是一种西双版纳勐海县特有的傣鸡，体型较小，每只鸡体重不到一斤，肉嫩味好，特别经有经验的师傅一加工，再配上特有的粉状调料，那味道更不一般。烤鸡肉质鲜嫩，轻轻便可撕下。

　河口剁鸡生

　将鸡宰杀、脱毛、剖肚取出肚杂内脏洗净后，剔出鸡胸肉，砍下鸡头和鸡大腿(带脚)，用鸡脖子、鸡脊梁骨及鸡身上的其它骨头，连皮带少量肉和骨头一起剁碎成肉沫状，再将小米辣、生姜等配料剁碎，在锅内放入适量油盐后，用猛火爆炒，炒制水分即将干时香味溢出即可出锅食用。此外，现在的瑶族在炒剁鸡生时，除了必须放小米辣、生姜外，根据各自的喜好，有的放香菜(切碎)拌炒，有的放紫苏叶(切碎)拌炒，有的放香茅草(切碎)拌炒。

　鸡肉烂饭

　鸡肉烂饭佤族语称?布安纳亚?，是佤族菜谱中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，有经过加工的鸡肉混合，故俗称鸡肉烂饭。以手撕最为讲究和精道，用普通土产鸡，但忌用白羽毛鸡，风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌。

　舂鸡脚

　鸡脚就是所说的鸡爪子。其味淡，做法甚多。舂：把东西放在石臼或钵里捣去皮壳或捣碎。顾名思义，舂鸡脚就是把鸡脚放到石臼里捣碎。舂鸡脚是西双版纳地方特色美食，口味酸酸甜甜微辣。主料为鸡脚。

　1、用料讲究

　泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。

　2、调料独特

　泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡，拌以米饭或面点)，都是具代表性的泰国美食。

　泰国菜以酸、辣为重，大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，最常用的几种调料有：泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱，另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。

　3、泰国菜的主要配料

　泰国柠檬(KaffirLime)

　泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬。

　口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。

　鱼露(FishSauce)

　鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

　泰国朝天椒

　据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫?老鼠屎辣椒?，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。

　咖哩酱

1、金沙滩夜市(景洪市)?

营业时间： 17:00～06:00am?

简介： 问当地人西双版纳夜里何处去？多数人会回答「金沙滩」；乍听还以为是一片铺满金沙的滩地或一家夜总会，详问才发现，原来这是西双版纳最知名的夜市。金沙滩紧邻澜沧江畔，就位於西双版纳大桥头；每到傍晚时分，原本冷清的河畔地开始热闹，卖小吃、玩游戏、贩售纪念品的小贩陆续聚集，一盏盏灯光被点亮，刹时，金沙滩就变成变成了不夜城，吸引人潮聚集。金沙滩好玩的就在於集合小吃、餐饮、游戏、购物等乐趣，而且不像购物商场或百货公司的拘谨，露天的场地让游客随性地逛游，享受杀价，大口吃肉、把酒言欢的乐趣，尤其是这里的小吃一条街，可是聚集西双版纳最多的小吃摊。

这条小吃街有点类似泰国的夜市，贩售的小吃也和泰国很相似，像是包烧鲜鱼、油炸蛹、菠萝饭、香茅烤鸡、包烧菌菇等等，口味偏向酸甜、微辣，很适合与啤酒一起品尝，而当初刚发展的时候，这里也是以宵夜闻名，只不过随著菜色、口味越来越多元化，不少当地人也会到这里用晚餐。

餐後，还可逛逛其他摊位，高人气的射气球游戏，或是选购小东西，不过要提醒您，由於金沙滩

是许多观光客会逛的景点，因此部分摊商的价格偏高，记得要讲价。?

花费： 无?

交通： 公车1路

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