主料
猪肝
100克
莴笋
500克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
醋
适量
蚝油
适量
鸡粉
适量
香油
适量
蒜
2颗
步骤
1.猪肝切薄片放入水中浸泡2小时以上
2.将猪肝滤洗干净沥干水分
3.放入滚水中汆烫熟后捞出沥干水分
4.蒜切末
5.莴笋削皮后切薄片
6.热锅冷油爆香蒜末
7.放入莴笋片炒软
8.加入猪肝片
9.最后淋入生抽,醋,香油,蚝油,盐和鸡粉即可
猪肝怎么炒比较嫩?猪肝怎么炒好吃?猪肝营养价值高,做起来却没有那么容易。炒猪肝怎么炒比较嫩?怎么炒才好吃?来跟我一起变身大厨吧~
炒猪肝的注意事项:
1.炒之前清洗干净,猪肝中会积累代谢产生的毒素,如果不彻底清洗,可能会对健康造成危害。鉴于此,刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
2.浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为,淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后,把附在外面薄薄的那层膜轻轻去除。
3.烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止。可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口。烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
4.火候把握恰当,猪肝质地柔嫩,营养丰富,但如果烹制不当,用火过头,把猪肝炒老了,就可惜了。
5.炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。
猪肝怎么炒才能嫩而不腥
猪肝要现切现炒,新鲜的猪肝切后放置时间一长,有汁液流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。所以猪肝切片后,应马上炒。
炒猪肝前,可用一点点硼砂和白醋渍一下,再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽,而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味,口感特别好。
1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用:去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。
6、快炒。快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
提醒,烹调猪肝时,一定要加热至猪肝全熟变成褐色为止,不能贪图口感软嫩而缩短加热时间。
猪肝的做法 清炒猪肝
1.先把猪肝切成1CM左右的薄片,也不可以切的太薄,那样猪肝炒出来容易老,水分流失快
2.猪肝切好以后放在一个干净的盆里,加适量料酒,老抽,用手抓匀,腌制15分钟
3.猪肝腌制好以后加适量淀粉上浆,上浆之后倒入少量油裹在外面,这样猪肝炒的时候一是裹住水分,二是容易散开。
4.炒锅烧热,倒入稍微多一点的油涮一下锅,然后把多余的油倒出,再放入姜丝煸香
5.姜丝煸一下以后加入猪肝一起滑炒,炒至猪肝散开,并且变色,放盐调味出锅即可。
番茄炒猪肝原料:猪肝八两、番茄两只。
调料盐、味精、糖、生粉、花雕。
特色:咸鲜嫩滑,甜中带酸。适合江南人的口味。
操作:1、猪肝切斜刀3厘米宽4厘米长不规则四边形(我几何还可以的),放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。
2、起油锅,开小火,倒油等油热的当口,在腌好的猪肝片上捏一些生粉,滑入油锅煸炒。断血后盛出备用。
3、油锅不要洗,倒入番茄粒中火煸炒,至汁水出粘稠,估计已尽大半时,伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后,立刻倒入酱油着色,水少许,大火烧至滚,立刻换小火加糖、味精盛盘。
猪肝绿豆粥
原料:米饭1/4碗,猪肝一小块,绿豆适量,盐少许,葱花少许,橄榄油少许
做法:(1)将猪肝去膜上锅蒸熟
(2)将绿豆用高压锅煮烂
(3)将米饭、绿豆和切碎了的熟猪肝一起放入锅中煮,加入橄榄油
(4)加入少许葱花和盐调味。
其实我家一直都是最爱红烧的,这样最好吃哈:)
红烧猪肝材料:猪肝300克,笋1根,芹菜3棵,红萝卜1/2根。
调味料:酒1大匙,蚝油2大匙,糖,淀粉各1小匙,胡椒粉少许。
做法:(1)猪肝切厚片,加1大匙酒氽烫至猪肝变白时捞出冲凉;笋煮熟后切片,芹菜洗净切小段;红萝卜去皮煮熟后切片,调味料调拌均匀备用。
(2)热油2大匙炒笋片,红萝卜片芹菜段,接着放入猪肝同炒,最后淋入调味料拌炒均匀即可。
特点:猪肝切厚片,比较有弹性,切太薄一煮就会缩反而变硬。氽烫后要立刻用冷水降温,保持嫩度。
「 」
椒笋炒猪肝的常见做法如何吃好椒笋炒猪肝的制作方法和配料菜系及功效:私房菜、养胃秘方、消化不良秘方、健脾开胃秘方、贫血秘方、口味:咸鲜工艺:炒辣椒笋、炒肝、制作材料:配料:鸭肫200g、绿豆50g、青椒10g、辣椒(红尖椒)10g、调料:料酒5g、花生油40g、味精5g。我来教你怎么用辣椒和竹笋煮肝,怎么用辣椒和竹笋煮肝才好吃。1.将去皮鸭肫洗净,切成细长条。将平头切段,洗净,用水冲去咸味。将青红椒切成细条。2.用开水烫平尖和青椒。3.烧热炒锅,放入油,直到油热至四五成。先将鸭胗放入锅中,然后倒入平尖。将青红椒炒至八成熟,立即倒入漏勺沥干油。把汤、米酒、盐、味精、酱油、糖放在调和锅上,然后放入鸭肫、扁尖、青红椒,搅拌均匀,用湿淀粉勾芡,倒香油出锅,装盘。
莴笋炒猪肝的做法,莴笋炒猪肝怎么做好吃,莴笋材料
莴笋1根,土猪肉少许,胡萝卜半根,蒜1瓣,盐,鸡精,胡椒粉,料酒,美极鲜酱油
做法1.猪肉切片,加入少许盐,鸡粉,白胡椒粉,少许料酒抓匀腌制备用;胡萝卜及莴笋蒜全部切成片;锅放油烧热后,将胡萝卜和蒜片先放入炒香
2.略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟,加入莴笋片,调入少许美极鲜酱油增鲜,少许盐,翻匀炒熟即可
材料
莴笋,盐,肉,山芋粉
做法1.莴笋切片后要用盐马一下,腌出水份。炒过才会脆。
2.肉切片要用酱油,汲汁,山芋粉抓匀来。
3.支油锅炒熟肉片捞起。
4.再炒莴笋见绿就下炒好的肉片,拌匀,闻到香味融合才装起。
猪肝的猪肝做法原料:
猪肝50克。辅料香油1克,酱油、精盐各少许。
制作方法
1.将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。
2.将肝放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上笼蒸20-30分钟即成。 主料:番茄、猪肝、金针菇、 木耳。
辅料:姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷, 如果没有, 木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶,开火, 将番茄放在上面烤一下;
2. 番茄很快就出现了裂痕, 翻动一下继续烧;不出一分钟, 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;
3. 将番茄洗净后去皮, 将去皮的番茄切成小丁;
4. 将切好的猪肝加入盐, 白胡椒, 料酒, 生抽, 生粉,
5. 搅拌均匀后腌制五分钟;
6. 在烧热的锅中倒入少许油, 加入姜末和大葱末煸炒;
7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8. 加入番茄酱继续煸炒,. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水,直到熬出红色的汁;
9. 待番茄汤煮开后加入金针菇;
10. 再加入黑木耳丝, 煮上五分钟;
11. 五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐, 胡椒等调料, 就可以关火了;
12. 成入碗中后加点小葱点缀。 主料:
猪肝一具(细切,去筋膜),,鸡蛋一只。
辅料:
豉汁适量,葱白一根(去须,切片)
做法:
1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。
2.九成熟时,打入一只鸡蛋,即可使用。
功效:
主治营养性视弱、近视,夜盲等症。
青椒炒猪肝
主料:
猪肝200克,青尖椒2个。
辅料:
姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加),油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法
1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;
2. 猪肝切薄片;
3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟,捞起沥干;
4. 加酒、酱油、淀粉适量,苏打粉半匙拌匀;
5. 青椒洗净去籽,切成大块;
6. 红椒切斜片;
7. 炒锅入油,将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;
8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;
9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
营养价值:猪肝中铁质丰富,是补血食品中经常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的用处;能保护眼睛,维持正常视力,有效地防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。
菠菜猪肝汤
猪肝100克,菠菜50克,煮汤食用。治夜盲症及贫血。
猪肝枸杞汤
猪肝100克,枸杞子50克,煮汤食用。治眼睛迎风流泪,视物模糊等肝肾阴虚之症。 制作材料:猪肝,胡萝卜,黄瓜,料酒,酱油,葱姜蒜 制作做法1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2.切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。
3.胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。
4.跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入
猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
原料:猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根,酒1匙、蚝油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半匙。
制作:
1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中氽一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。
重点提示:
1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2.氽烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。 主料:
新鲜猪肝230克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。
调料:
盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。
做法:
1.葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片;
2.胡萝卜开水焯过备用;
3.切好的猪肝在开水中焯一下,变色后捞出,起油锅,油热后,爆香葱姜末;
4.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟,烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀,加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味,淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火装盘。
青菜猪肝汤
原料:猪肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清汤适量、盐5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、湿生粉少许。
做法:
1.猪肝切薄片、加湿粉腌好,青菜洗净切段,鲜菇切片,枸杞泡透,生姜去皮切小片;
2.烧锅下油,待油热时,放入姜片、草菇片,炒香、注入清汤,用中火烧开,下入青菜;
3.待青菜快熟透时,投入猪肝、枸杞,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用大火滚3-5分钟即可。 原料:猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。
做法:
1.猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡60分钟以上;
2.浸泡后的猪肝冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉拌和,放置15分钟;
3.茭白、青椒洗净切片,葱姜蒜切末;
4.热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色变挺后盛出备用;
5.另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出;
6.再起油锅下葱姜蒜末煸出香味,下甜面酱煸炒,加糖和少量清水;
7.倒入煸好的茭白、青椒和猪肝,炒匀后用水淀粉勾芡即可。
法式煎猪肝
原料:猪肝(250克)、洋葱(半个)、土豆(1-2个)、蒜头(4、5瓣)、红酒(50ml)、辣酱油(适量)、黑胡椒 (2茶匙)、盐 、糖 、鸡精、生粉各少许。
做法:
1、将土豆去皮,煮熟或者蒸熟,压成土豆泥,用少许牛奶来调,接着加盐和少许黑胡椒粉调味。
2、将猪肝洗净切片,加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味,倒入少许红酒搅拌均匀后腌制一会。
3、锅烧热,放入少许橄榄油(可以是黄油或者植物油),将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟。
4、将洋葱和蒜头切碎,将洋葱碎和蒜泥入锅炒香后,烹少许辣酱油。
5、接着将猪肝倒回锅中,略翻炒下出锅,即可装盘。 原料:番茄100克,猪肝250克,油、葱花、精盐、胡椒粉、味精各适量。
做法:
1.番茄洗净,开水浇烫,剥皮去籽,切成6瓣。猪肝洗净,切薄片,用少量酱油拌匀。
2.烧热锅下油,烧至八成热,下番茄、葱花爆炒3分钟,加入精盐及开水,滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫,再煮3分钟,加入胡椒粉、味精调味即可。
功效:番茄味甘、酸,性微寒,能凉血平肝;猪肝性温,味甘、苦,有补肝明目养血的功效。二者合用,能养血明目。
应用:适用于肝血不足,或肝热上扰所致之眼睛疲劳,视力减退者。
材料:
猪肝、酸菜、洋葱 、大蒜 、淀粉、姜 、 料酒 、 生抽、盐。
做法:
1.新鲜的猪肝稍微冷冻一下切片;
2.往切好的猪肝里加入料酒;
3.加适量生抽
4.酸菜切段,大蒜切碎,洋葱切块,姜切碎;
5.往腌好的肝里加淀粉抓均匀;
6.炒锅倒油,五成热;
7.倒入腌好的猪肝滑油;
8.全部变色后盛出;
9.锅 中底油,下葱姜蒜碎炒香;
10.下酸菜炒香;
11.将炒好的猪肝回锅;
12.加盐调味儿,如果喜欢,可以放鸡精或者味精;
13.调一碗淀粉水,这个可以试先准备好;
14.勾芡后翻均匀出锅。 材料:猪肝100克,白菊5朵。
调料:姜丝、盐各适量。
做法:
1.猪肝洗净,用沸水略 焯,切片;白菊洗净;
2.锅中倒入适量清水,放入白菊煮片刻;
3.放入猪肝、姜丝、大火烧沸,改用小火煮20分钟,加盐调味即可;
煮猪肝时不要一直大火,这样煮出来的猪肝才会更软嫩。 材料:猪肝、姜丝、香油。
做法:
1.挑选颜色较浅的猪肝,切成小方块状、姜丝少许备用;
2.锅 内 放入香油加热后放入姜丝、猪肝,将猪肝炒至 外 表变色出锅;
3.锅内加水煮开,放入猪肝煮至熟透即可。
功效:
猪肝补血,姜丝去寒,二者相得益彰,主治痛经困扰。 食材:猪肝250克,韭菜100克。
调料:食用油,盐,黄酒,干淀粉,味精。
做法:
1、韭菜洗净后沥干水分,切成小段。
2、猪肝洗净去筋膜,切成薄片,放在淡盐水中浸泡半小时,反复换水至水变清。
3、捞出猪肝片,加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制5分钟。
4、锅里加油烧热,倒入猪肝用大火快炒至猪肝片挺起饱满。
5、韭菜下锅,炒到韭菜变软,加少许盐和味精,翻炒均匀即可。
莴笋叶子炒猪肝的做法,莴笋叶子炒猪肝怎么做猪肝是很有营养的,尤其是补血的良菜,拿来和蔬菜一起爆炒,增加了猪肝的鲜嫩,也给猪肝增加了其他不同的口感。
食材
主料
猪肝
500g
莴笋叶
50g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.开始切猪肝,切成片状
2.洗干净莴笋叶子
3.将猪肝中加入少量的盐,开始揉洗
4.将加入少量的水,继续洗揉
5.切好莴笋叶子
6.将猪肝倒入油锅中爆炒
7.等猪肝差不多了,加入莴笋叶子
8.将叶子和猪肝一起清炒
9.加入少量的水
10.煮熟即可
小贴士
因为猪肝是经过盐的揉洗,所以在过程中不需要加入盐了
四川爆炒猪肝的家常做法猪肝600克
红99浓缩火锅底料50g
佐料
淀粉适量
一点料酒
一点胡椒粉
葱适量
适量的大蒜
适量的糖
一点酱油
薇拉美味
油炸技术
半小时
简单的困难
炒猪肝的做法步骤
一个
把新买的猪肝洗干净,切成一元硬币的厚片备用。将泡椒、蒜片、大葱切段备用;肝片加入料酒、淀粉、酱油,拌匀腌制30分钟;
2
锅里放油,6成油温加入红99浓缩火锅底料炒香,再放入泡椒、泡姜、蒜片、大葱;
三
翻炒,肝腰火翻炒,快速变色,放入青笋,水发木耳,翻炒均匀,加适量糖调味,取出!
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