简介

以前我们学校门口有一家干锅，我从附中一直吃到了大学毕业。

八年间我们逢聚会必干锅。

现在虽以离开学校，但心心念念都是学校门口的那家干锅店。

少时在那里和同学朋友们一起举杯到天明，一起吃着干锅聊未来。

夜晚想起竟会做作的流下那么一两滴泪来。

干锅鸭舌、干锅中翅、干锅鸡、干锅兔，再说我又要哭了。

用料

干锅鸭舌的做法

鲜鸭舌洗净，放入料酒、生抽、盐、老姜3片（老姜别用完），码1个小时以上去腥味。

蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片，洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片，大葱、芹菜切段。分别备用。

热锅下油，烧至八成熟，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下码好的鸭舌，盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味，所以不用倒入锅里。

另起一锅，下油。倒入备用的蔬菜，撒一层薄盐，炸至断生。大火炸，也可至微焦，看个人口味。

鸭舌煸干后，用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。

随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。（暂不混入鸭舌）

翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌，大火翻炒。

青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜，继续大火翻炒，加适量盐、生抽，一小撮白砂糖调味。

翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅，起锅前放香菜。

小贴士

1，鸭舌买回如有舌苔的话，需要去除。

2，我做的是“懒人讨厌洗锅版”，所以需要步骤5、6需要把鸭舌拨到一边，但这样做就要保证第一次下油时油量够多，如果油量不足还是重新洗锅下油比较好。

3，鸭舌尽量煸干一些更香。

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