将原料和配料准备好，有鲤鱼、酸菜、野山椒、姜片和蒜泥；

将鱼肉片好，用调味料进行腌制，锅内放油煸炒花椒和干辣椒，待香味出来后方八角、大蒜和生姜，然后放入切好的山椒和酸菜一起翻炒，加入适量的水煮开，盛到碗中，淋上热油。

把鲤鱼肉侧切成薄片，把鱼骨剁成方块片，不要带鱼皮。用酸莱包中的腌料把鱼肉腌5一10分钟。

开火加食用油把酸菜炒香，加入适量的开水，把腌好的鱼肉鱼骨倒入锅中，闷煮6分钟关火，再加入调料包的调料伴匀即可。

用料 ?

巴沙鱼柳 300克

酸菜 200克

蛋清 半个

淀粉 1勺

泡椒 3个

花椒 1小勺

姜 3片

大蒜 1头

干辣椒 5个

高汤

家庭简易版酸菜鱼的做法 ?

巴沙鱼柳解冻,片成3毫米左右的大片

加入鸡蛋,淀粉,抓匀

再加入1小勺食用油抓匀

酸菜切小块,姜切片,蒜切末,泡椒切小段

热锅热油爆香姜片蒜末

加入泡椒炒香

加入酸菜炒香

加入没过酸菜的高汤大火烧开,加盐调味

下入鱼片

鱼片变白立即关火倒入大碗中

另起锅,小火爆香干辣椒和花椒

将花椒和干辣椒放在酸菜鱼表面

烧热2勺食用油

浇在花椒和干辣椒上

上桌开吃

小贴士

鱼肉不要煮老了,变白立即关火

酸菜是网购的四川酸菜

酸菜鱼的正确做法，汤是酸的，鱼片是嫩滑的，美味可口，腌鱼汤酸，鱼片嫩滑，汤拌饭是一项绝活。很多人都很喜欢，但是在家里，没有餐馆做得好吃。今天阿南教你腌鱼的正宗做法，可以把腌鱼做得像家里餐厅一样酸软。

首先，我们对鱼的选择非常挑剔。制作腌鱼的鱼种很多，可以用鲢鱼、草鱼、黑鱼制作。然而，鲢鱼和草鱼都有很多鱼刺。相比之下，黑鱼比较嫩，刺也比较少，所以最适合做腌鱼。下班后在市场上买的腌鱼，一般都有四五斤重，因为只有我和老婆还有上幼儿园的女儿才能吃。如果我们不需要那么多，我们会选择稍微小一点的，一磅16元，43元。自己切鱼片会比较麻烦，可以直接让老板帮我们处理。不知道北方市场有没有这样的待遇。从中可以看到，鱼骨上有很多黑色的膜和血块。这些如果不清理干净，味道会很腥。我们要在流水下反复冲洗，才能彻底清洗干净。鱼片也用水清洗，以备后用。

为了使鱼片嫩滑，腌制非常重要。将鱼片放入容器中，加入姜丝、盐、鸡精、白胡椒粉、蛋清、3汤匙淀粉，朝一个方向抹1分钟以上。鱼骨加入姜丝、盐、鸡精、白胡椒粉，刮抹均匀，腌制10分钟。酸菜是腌鱼必不可少的食材，腌鱼要清洗干净，切成段。酸菜鱼不能直接下锅炸，必须先焯水，这样可以去除腌制过程中的杂质，炸的时候更好地刺激酸味。

将处理好的酸菜和切好的竹笋放入碗中备用；油锅烧热，放入白菜和盐，翻炒至熟，捞出垫底(最后盛鱼的容器也可以换成豆芽)油锅再次烧热，放入葱、姜、蒜翻炒，放入辣椒、花椒翻炒，火不能太大，很容易糊锅，然后放入酸菜继续翻炒3分钟，加入一些盐和醋来增强底部的味道。加入开水煮沸。再开一个锅，把油锅烧热，放入腌好的鱼块，煎至两面都变白，顺着锅的侧面倒入料酒，将煮好的酸菜汤倒入鱼锅中，加入盐和鸡精调味，继续煮5分钟。把白菜和香菜放在最后一个容器里，把锅里的鱼和酸菜捞出来放入容器里，锅里只剩下汤底，腌制好的鱼片要划几下，避免时间太长，出现鱼片硬片，不要煮太久，通常需要30秒左右。关火，和汤一起倒入最后一个容器。容器中间撒上葱花和蒜末、胡椒粉、胡椒粉，淋上热油。

原料：草鱼、豆腐、酸菜、腐乳、蚝油、酱油、辣椒酱、料酒、鸡精、盐、红泡椒、蒜、葱。

1步、准备好所有材料。将鱼、酸菜、豆腐洗净，将酸菜切条，子姜、红泡椒切丝，葱切碎备用。鱼加少量盐、料酒腌制。

2步、锅里放入酸菜，将酸菜里的水份稍煸干，起锅备用。

3步、锅里放油，用姜、葱、蒜炝锅，炝出香味、

4步、放入鱼块、豆腐稍微煎一下（不要过于翻动，以免翻碎）。加入红泡椒、适量蚝油、酱油、辣椒酱、腐乳等调料。

5步、放入煸干的酸菜，倒入适量开水，大火煮开后转中小火煮15分钟，放入少量盐、鸡精调味、既可开吃。

酸菜鱼是一道非常有特色的川菜，以其酸辣鲜香的口感深受人们喜爱。下面是我为您提供的制作酸菜鱼的详细步骤和要诀。

材料准备：

1. 鲜活的草鱼500克。

2. 泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜各适量。

3. 酸菜200克。

4. 葱姜蒜适量。

5. 干辣椒、花椒适量。

6. 料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉适量。

7. 盐、糖适量。

8. 面粉适量。

9. 鸡蛋1个。

10. 食用油适量。

步骤1：处理鱼

1.1 将活鱼处理洗净，在鱼身两侧各切上两刀。注意避免切透。

1.2 鱼身上撒上一些盐和料酒搓匀，腌制20分钟。

1.3 将腌制好的鱼沥干水分，抹上一层薄薄的面粉。

步骤2：炸鱼

2.1 烧热锅，倒入足够的食用油，待油热至7成热时，将鱼放入油中炸至两面金黄。

2.2 将炸好的鱼捞出，控制油分。

步骤3：煮酸菜

3.1 锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜炒香。

3.2 加入泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜，中小火炒香。

3.3 加入酸菜翻炒均匀。

3.4 加入适量的水，稍作煮沸。

步骤4：炖鱼

4.1 将煮好的酸菜汤倒入适量的锅中。

4.2 加入适量的清水，放入适量的姜块、葱段、干辣椒、花椒。

4.3 加入适量的料酒、生抽、老抽，煮沸。

4.4 将炸好的鱼放入煮沸的锅中，鱼的两面都要浸泡在汤中。

4.5 加入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉，调味均匀。

4.6 转小火炖煮10分钟，鱼入味后关火待用。

步骤5：出锅

5.1 准备一个汤盆或大碗。

5.2 把鱼和菜放入汤盆中。

5.3 锅中留下少量的汤汁，加热到烧沸的状态。

5.4 汤汁烧沸后浇在鱼和菜上。

5.5 撒上适量的葱花。

制作酸菜鱼的要诀：

要诀1：鱼的选择

选择新鲜活草鱼，它的肉质鲜嫩，味道更好。

要诀2：调料搭配

泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜是增加酸菜鱼风味的关键调料，它们的使用量和炒香的时间需要掌握好，以保证调料的味道能渗透到鱼和菜中。

要诀3：火候掌握

草鱼鱼身不容易煮烂，将鱼加入开水中焯水能去腥。烹饪过程中，煮鱼的时间也需要掌握好，以免过煮导致鱼肉发硬。

要诀4：调味均衡

根据个人口味的不同，适量调整盐、糖、鸡精等调料的用量，以保持酸菜鱼的口感更加鲜美。

要诀5：食材新鲜安全

为了确保酸菜鱼的口感和质量，选用新鲜的食材，并确保其安全卫生。

总结：

通过以上步骤和要诀，您可以制作出美味的酸菜鱼。记得尽量掌握好火候和调料搭配，以保证鱼和菜的鲜美。祝您烹饪愉快，享用美食！

忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。

酸菜鱼的做法

步骤step

1

处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。

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2

倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。

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3

酸菜洗一下。

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4

切成段。

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5

千张切丝。

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6

炒锅里倒入适量的食用油。

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7

放入葱段爆香。

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8

倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。

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9

放入酸菜继续翻炒。

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10

倒入水或者高汤。

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11

烧开之后倒入千张。

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12

放入鱼骨和鱼头。

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13

炖约15分钟，至汤发白，关火。

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14

捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张

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15

锅里留汤。

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16

烧开之后放入鱼片

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17

。煮至鱼片卷曲、变色即可。

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18

大葱和辣椒切段。

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19

炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。

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20

直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

根据个人喜好，也可以放黄豆芽等

准备材料：酸白菜 150g 、 鱼 400g 、 葱 1根 、 姜 3片 、 蒜 6粒 、 盐、白胡椒 适量 、 红辣椒 干辣椒 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 陈醋 适量

1.酸白菜洗干净捏干水分，切成沫

2.鱼块清洗干净切块，擦干水分，热锅热油下鱼块煎制两面金黄，下葱姜蒜炒香

3.加入干辣椒，酸白菜炒干水汽

4.加老抽生抽白胡椒清水煮开

5.汤汁收干，沿锅边淋入一勺陈醋，挥发出香气加盐调味即可出锅。

主料： 鲤鱼 350克 酸白菜 250克

辅料： 鸡蛋清 15克

调料： 植物油 40克 盐 4克 味精 3克 胡椒粉 4克 料酒 15克 泡椒 25克 花椒 10克 姜 3克 大蒜 7克 各适量

酸菜鲤鱼的做法：

1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；

2. 将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；

3. 将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；

4. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；

5. 用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。

更多酸菜鲤鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/suancailiyu

原料: 鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段

鲈鱼酸菜鱼调料: 油、花椒少许

步骤如下：

1、鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。

2、酸菜切片。

3、起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放

4、爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。

5、倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。

6、倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。

7、继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些。

8、继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。

材料：

草鱼(1条);泡酸菜(100g);花椒(1汤勺);干辣椒(5颗);鸡蛋(1个);淀粉(1汤勺);料酒(1汤勺);胡椒粉(1茶勺);葱(3根);白芝麻（熟）(适量);芝麻香油(适量);鸡精(适量);姜(1小块)

做法：

1、准备草鱼一条，洗干净，去除内脏，鱼肚两边的黑斑淤泽，然后将鱼头切断，剥去鱼皮，剥鱼皮特别简单，用手指勾进鱼皮，使劲撕扯，一张整鱼皮就会撕扯下来了。

2、将鱼骨和鱼肉分切开来，先将鱼从背脊切成两半，然后顺着鱼骨用菜刀小心的划开，鱼肉和鱼骨就自然分开了。

3、将鱼肉切斜片，刀斜着切向鱼肉即可。鱼骨全部斩成小块。鱼头切成两半，鱼皮斩成小片即可。（鱼片尽量切薄）

4、将鱼片放入一个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要）、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀，腌制20～30分钟。

5、将酸菜洗干净，然后切成小段，备用一旁。

6、将花椒倒入锅内，小火翻炒至香。

7、将炒香的花椒冷却后，用菜刀使劲碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝。

8、油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒。

9、鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后，放入酸菜段，继续翻炒。

10、将酸菜和鱼头等翻炒两三分钟，就倒入两饭碗开水，然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白，继续大火煮开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟。

11、将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤汁煮成奶白色时，倒入鱼片，（少量的快速放入，不要让鱼片占到一起）放入鱼片后，不要去用锅铲动鱼片，然后大火再煮2～3分钟，关火，放入适量的鸡精调味，撒入花椒碎末、再加一些白胡椒粉（白胡椒粉多少，看个人喜好）然后就可以起锅了。

12、鱼片装入容器后，撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油，即可享用了。

做法技巧

花椒最好炒焦，然后碾碎，那要可以让花椒更香醇。鱼片煮的时间最多2～3分钟即可，煮久了就不好吃了。

1、鲤鱼可以做酸菜鱼。

2、鲤鱼做成酸菜鱼的方法如下：将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。

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鲤鱼酸菜鱼的做法如下:

原料：鲤鱼、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤。

买回一条新鲜的鲤鱼，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分。

剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。

将鱼腩切下来。剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分。

将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。

多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制若干分钟。

酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。

炒锅内倒油，放入葱姜爆香。加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。放入酸菜和泡椒翻炒。

淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。

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