东安鸡是湖南省永州市东安县的一道经典名菜。主要靠在鸡肉中加醋和花椒、仔姜一起炖煮而成，做出来鸡肉细嫩，鲜香中又酸又麻又辣，吃起来爽口不腻。

准备食材：小母鸡一只，红辣椒，葱段，生姜，大蒜

所需调料：白醋，白砂糖，味精，料酒，生抽，鸡精粉，花椒

做法如下：

1、将小母鸡在市场处理干净后，剁成块，沸水烧开，将鸡肉放入锅内焯一遍，待至鸡肉变白后捞出沥干水。锅内焯鸡肉的汤去掉上面一层浮沫，留用。

2、红辣椒切丝，葱切段，大蒜拍碎，生姜两大块切成丝备用。

3、 锅内倒油烧热，放入花椒、大蒜煸炒，倒入鸡肉，翻炒几下放入生姜丝、红辣椒丝，再加入料酒、醋，继续翻炒，之后再将之前煮鸡肉的汤，用盐、白砂糖、味精、鸡精粉调味，一起倒入锅内，以将鸡肉完全盖住为准，盖上锅盖煮8分钟左右。

4、出锅前再撒入葱段（也可以放香菜），就可以了。

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