工具/材料

豆腐、豆豉、剁辣椒、大蒜、盐、油、花椒、姜

操作方法

01

黄豆腐清水洗净后，切成片有，可切得稍厚一些，口感更好。

02

起锅烧水，水开后将黄豆腐倒入沸水中焯一下水，然后捞出沥水。

03

大蒜剥皮切块，姜洗净切丝，准备一勺剁辣椒。

04

起锅烧热，下油，下姜蒜炒香。

05

下黄豆腐煎。

06

煎至豆腐金黄，下豆豉和剁辣椒翻炒，加适量盐翻炒均匀后起锅。

07

起锅装盘。

家常豆腐怎么做好吃？

很高兴回答这个问题。我家乡是哈尔滨，在我们家乡对豆腐的称为基本就是两种，一种是干豆腐，在南方称之为千张或者是豆腐皮。一种是水豆腐，在南方称之为老豆腐，嫩豆腐，可能还有叫法，就是其他再衍生出各式各样的豆制品，也离不开这两种豆腐为基础食材。

豆腐是一个在老百姓的餐桌上面比较常见的食材的了。豆富含丰富的蛋白质、微量元素等，具有较高的营养价值。用豆腐做的菜肴有很多种。

我还是喜欢用水豆腐做上可口的香煎豆腐。据说夏季多吃豆腐还能减少肝火旺。

下面和朋友分享我做出的家常“香煎豆腐”，应该是非常好吃

具体步骤：

一盘软糯可口，香气四溢的香煎豆腐出炉。

希望朋友能喜欢这款香煎豆腐！

今天做了家常豆腐

色香味俱全非常好吃

先把豆腐切片煎到两面金黄捞出，锅里放油把花椒、豆瓣酱，姜蒜炒香，放入切好的胡萝卜、木耳炒熟，在放入煎好的豆腐，加入半碗水闷煮两三分钟入味，让豆腐吸收一下配料的汁水，加入盐、生抽、醋、香油、白糖调味、最后再加入两勺淀粉水勾芡，放入葱段就可以起锅了

豆腐是一道既营养又富有内含 美食 ，营养是含有多种人体所必需营养物质，尤其是含有的优质蛋白，内含则是有着 历史 典故以及常用作比喻或衡量其它事、物、人的特性，更有不少文人墨客为之挥笔泼墨，而且豆腐素有“植物肉”之美称，被做成各种 美食 ，今天就来说说其中最家常做法的家常豆腐。

豆腐是生活中最常见的食材之一，不仅价格便宜实惠，而且营养丰富味道美，老少皆宜，可以通过烧、煎、炸、蒸、炖等多种烹饪方法做成不同的 美食 而各具风味，不论是作为主料还是辅料，都能被人喜欢。

家常豆腐的做法一般也比较简单，先通过煎或炸至豆腐表面焦脆，然后放入汤汁中烧至入味，放入配料、调料，最后起锅勾上芡，让豆腐表面裹上芡汁，成菜色泽明亮，口感酥软适宜。

——》家常豆腐好吃的诀窍

家常豆腐的制作方法就体现在“家常”上，用家中方便的做法，常有的调料，做出好吃的味道，那么怎样做好吃呢？这就需要掌握家常豆腐口感层次分明、外焦里嫩、醇厚入味的特点，下面就详解制作诀窍。

①豆腐的选择

生活中我们知道豆腐分为老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、还有日本豆腐等，那么用那种豆腐制作家常豆腐最好呢？一般常见的都是选用老豆腐、嫩豆腐，内酯豆腐不适合制作，而我觉得日本豆腐制作家常豆腐口感味道更佳。

日本豆腐又称玉子豆腐、其以鸡蛋为主要原料，加入适量的水，调之以味，然后放入蒸箱蒸制而成，虽然日本豆腐没有用到大豆，但是它如豆腐一般爽滑鲜嫩，不仅比其它豆腐更加美味清香，而且营养价值也非常之高，因此受到很多的喜爱。家常豆腐并没有限定使用某一种豆腐，而用日本豆腐做出来口感更佳，味道更好。

②改刀

豆腐改刀是件轻而易举的事情，下刀虽好下，也好切，但是要根据不同的豆腐切成不同的形状，一般老豆腐、嫩豆腐要切成三角形块，而日本豆腐易碎，因此切成圆厚片状就可以。

老豆腐、嫩豆腐切三角形不仅是为了出品美观，也是方便入味，这样制作出来的家常豆腐既颜值高，也入味。 （切的时候最好把刀面沾水，这样切豆腐时就不易沾刀，使豆腐不易碎）

③油炸

豆腐是以嫩滑而成名，而制作家常豆腐不论选用那种豆腐，都要经过油炸至外皮酥脆，里面细嫩，而炸豆腐也是有诀窍的，不然炸出来的豆腐要么软绵不酥脆，要么容易粉碎，下面就看看炸制豆腐的小技巧。

炸豆腐时油温一定要高，需要7层油温（190 左右）以上，把切好的豆腐放入油中，不要急着去动，否则豆腐易碎，当豆腐定型后再把粘在一起的分开，炸制豆腐浮出油面，外焦里嫩即可。 （如果是老嫩豆腐，也可以煎制，如果是日本豆腐就要裹一层干生粉再炸）

④烧制成菜

这一步与其他烧菜没有多大的区别，但是豆腐是比较细嫩易碎的食材，因此烧制的时候不能翻动动作太大，最好就是只晃锅，不让粘锅底即可。

家常豆腐就是用家常做法以及调料，锅中烧油放入姜蒜豆瓣酱，调出红油汤汁，然后把汤汁味道调好，放入豆腐烧入味，最后起锅前放入配料烧断生，然后勾芡出锅装盘即可。 （烧的时候最好不要翻动，只能晃动锅，这样烧出来的豆腐不会碎）

以上就是家常豆腐的特点以及怎样做好吃的小技巧，其做法虽然不复杂，但是做好也需要注意各方面的细节。

家常豆腐虽然是一道很老的菜了，但是久经不衰，不仅是因为便宜，更是因为味道够美，非常下饭，因此一直非常受欢迎，下面就来说说家常豆腐具体做法。

家常豆腐 特点：外酥里嫩，色泽漂亮，味道鲜美，简单易学。

第一步：准备食材

主料：老豆腐500g

辅料：姜、蒜、红萝卜、黑木耳、青椒各少许。

调料：豆瓣酱15g、鸡精3g、味精2g、生抽3g、蚝油3g、陈醋少许。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切末，蒜剁末，红萝卜、青椒切菱形块状，黑木耳改刀稍微切小点。

2.豆腐先改刀成小块，然后改刀成三角形，再切成需要的三角形备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中加入油烧到190 左右。把切好薄的豆腐放入油中炸，炸至外焦里嫩即可。

2.豆腐倒出来后，放入姜蒜末爆香，在加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，然后调料加入，陈醋暂时不要放入。

3.然后放入豆腐，辅料，小火焖烧一会，当汤汁浓稠时勾入淀粉芡汁，让豆腐表面均匀裹满芡汁即可。

4.最后从锅边喷入陈醋，再淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅装盘。

==》家常豆腐疑惑解答

问：家常豆腐必须过油吗？

答：既可以过油又可以煎制，炸出来的更加蓬松，烧制时容易吸收吸汁，这样味道更加入味醇厚，煎制出来的豆腐更香，烧制后吃起来口感比较紧实，一般用炸的效果更佳，如果家中制作，可以采用连煎带炸方式，也就是油量比油炸的少，比煎的多，这样做法既有油炸口感，又有煎的香。

问：为什么最后放醋以及油？

答：醋是容易挥发的调料，如果提前放入，醋味就没有了，放醋的时候要从锅边喷入，否则醋只酸不香，甚至挥发不掉使豆腐有酸味，这样就让人会认为是豆腐坏了，醋主要目的就是增香开胃。最后放入明油主要目的就是增加菜肴色泽，使之成菜看起来油光水滑，增加食欲感。

==》家常豆腐制作技术总结

1.家常豆腐并没有限制豆腐种类，可以用老豆腐、嫩豆腐、日本豆腐制作，可以根据个人喜爱来选择，符合自己胃口才会好吃。

2.豆腐买回来后如果有时间，就不要急着使用，可以用盐水浸泡一会，一是为了去除豆腥味，二是为了增加豆腐底味。

3.给豆腐改刀时，最好把刀面沾水，这样豆腐就不会粘刀，豆腐不易破碎。

4.不论是油炸还是煎，都要使豆腐表面焦脆，里面嫩滑，而油炸是最入味的一种。

5.油炸的时候油温一定要高，不然炸出来的豆腐不易定型，不会焦脆，炸定型后才能打散粘一起的豆腐。

6.烧制的时候，最好小火焖烧，豆腐入味差不多时再放入配料，这样配料就不会因烧时间过长而烂掉。

家常豆腐真的是一道常见的家常菜，也是豆腐中制作方法比较简单一种，但是想要做的好吃，就要知道家常豆腐的特点，从选材、改刀、油炸、烧制等方面注意，按照上面的步骤来制作，制作出美味的家常豆腐并不难。

很高兴能够回答你的这个问题。我最喜欢吃的和最喜欢做的就是家常豆腐，我给大家讲解一下吧。

第一步首先到集市上或超市。选购一块上等的锅滚豆腐。这种豆腐呢，就是比一般的豆腐硬它耐滚不容易烂。

第二步把豆腐切成大小一样的块儿。然后把配菜青椒和红青椒木耳都切的大小一样。

第三步。起锅烧油，油到五成热放入蒜姜再放入豆瓣酱再放入豆腐翻遍然后放入适量的水，炖一会儿，勾一点玉米粉等他变成粘稠状即可。然后放入配菜青椒红椒，木耳。再炖一分钟放入盐调料味精。撒上香菜葱花就可出锅啦！

这样既经济又实惠又好吃的一道香喷喷的家常豆腐就好了。

你好我是 @遗忘的天空yang 很高兴回答您提出的问题！

妈妈常常在他家买豆腐，我每次都跟着妈妈去，每次老板都会给我切那么一小块，让我自己拿着吃，刚做好豆腐，咬一口满满的豆香味，一小块豆腐显然不够满足我的食欲，妈妈回到家会给我们做我们兄妹三个都爱吃的麻婆豆腐！每次做麻婆豆腐，我都能吃两个馒头！

下面我分享一下家常麻婆豆腐的做法，喜欢的可以在家里试一下！

材料：豆腐，煮肉末，香葱，生姜，大蒜，花椒，淀粉适量，干辣椒。食用油，香油，酱油，豆瓣，白糖。

家常豆腐分两类:南豆腐(用碳酸钙制作)，北豆腐(用卤水制作)。

南豆腐可以炒着吃，炸着吃。北豆腐可以炖着吃，烩着吃，做汤吃，炒着吃，凉拌吃，炸着吃。

我们山西忻州人喜欢做 美食 。用一样食材可以做几个口味的 美食 。其中最善常做的也就是最简单好吃的家常豆腐大烩菜。

食材:

本地五花肉，卤水豆腐，土豆，甘蓝，粉条(不喜欢吃粉条的可以不放)，葱，姜，花椒粉，大料粉，料酒，老抽，食用盐。

步骤:

1、五花肉洗净切片，土豆去皮切滚刀块过一下水捞出控水，甘蓝切片，豆腐切滚刀块(或片)，豆角切段，切葱花，姜丝。喜欢吃辣椒的可切点辣椒。

2、色拉油放锅内，油热后放入五花肉煸出油，微微变黄后放入姜丝、葱花，煸出香味后放入花椒粉，大料粉，然后放入甘蓝片，土豆块翻炒至甘蓝片软后放入料酒、老抽翻炒至上色，到入清水没过菜1厘米，然后到入豆腐块中火煮15分钟后放入粉条煮1分钟即可出锅。

特点:家常豆腐软而筋道，五花肉香而不腻，土豆香而沙，粉条爽口筋道。(我不喜欢吃粉条不放粉条，辣椒)

首先把豆腐切成长方形条状，不要太厚或者三角形状，把青红辣椒，大蒜切成小段

锅里加一勺油，烧至九层热，把切好的豆腐倒进锅里，用油煎至两面金黄，加上2克盐撒匀在豆腐上，然后加一小勺生抽和半勺老抽浇在豆腐上，翻炒两下让豆腐转色，之后再入青红辣椒和大蒜炒熟后再加点汤汁后，准备出锅，出锅前加点味精调味，用淀粉收汁，出锅装盘，一道美味的红烧家常豆腐就做好了

您好！很荣幸回答您的问题，豆腐家常做法好多呀，什么麻婆豆腐，红烧豆腐等等，可是我最喜欢的应该是我老娘胖妈的拿手好菜，一道“桃花白玉丸”讲解给您。

需要准备豆腐，肉馅，黄瓜，葱，姜即可

第一、调肉馅儿，在肉馅中放入姜末，十三香，鸡精，香油，食用油，搅匀。

第二、豆腐拿手攥碎，把豆腐和调好的肉馅搅匀，放入食盐，淀粉，继续搅拌。

第三、黄瓜切片，葱切断备用。开水下锅挤丸子

第四、水开后放入食盐，鸡精，黄瓜片，葱段儿，再开一分钟就可以出锅了。

以上是我家的做法，非常简单还非常美味，可以尝试一下呦，也可以查看大岩幸福生活的这期视频呦，这是我的答案，希望能够让您满意！

我觉得要先把豆腐加盐放在水里煮一下，这道步骤让豆腐在之后也不会那么容易碎。 然后我喜欢再把切好的豆腐煎一下，煎到泛黄形成一层有韧性的保护层。 这样一来在后续烹饪的时候也不容易碎也更香。 至于配料，我认为家常豆腐嘛. 并没有一个唯一具体的配方给大家。 怎么简单好吃，怎么来。 喜欢辣的就加点小米辣之类的， 喜欢酸就多加醋。

豆腐作为家喻户晓的 美食 ，经济实惠，营养丰富、植物蛋白非常高，人人都吃得起，而且很受欢迎！无论你怎么样烹饪都好吃，做法讲究多样性。

就拿豆腐的品类来说有：油豆腐、白豆腐、卤豆腐、香干豆腐、腊干豆腐、烟熏豆腐、豆腐皮……。

中国八大菜系中 ，每个菜系的做法是不一样的。所谓家常豆腐，就是我们家里最常见的做法，而且经常吃，非常喜欢的豆腐。

在我们湘菜中传统做法步骤是：

1.准备白豆腐一块，把它改刀成厚溥均匀，大小一样的三角形。

2.切一些姜米、蒜米、小红椒圈、葱花、斩一些肉沫。

3.锅内加宽油，油温烧至八成油温时，把改好刀的白豆腐放入锅中，炸至两面金黄时捞出来备用。

4.锅内加小许油，放入姜米、蒜米、小红椒圈、豆办酱、肉沫一起煸炒，炒出香味和辣味。加入适量的清水或者高汤，放入炸好的白豆腐焖2分钟，调味放盐、生抽、蚝油、辣妹子、鸡精、勾上水淀粉出锅装盘，最后撒上葱花即可。

没有辣椒没有肉的豆腐做法:1把豆腐放水里加点盐浸泡半小时。

2把豆腐捞出来，切成一寸的方块，3切三片姜，一棵葱，一颗蒜切碎，4锅里放油烧热，把豆腐块放进去煎到两面金黄，5姜和蒜放进去，放生抽，蚝油，一勺水，烧三分钟，关火装盘，撒上葱花。这就是没有辣椒没有肉的豆腐做法。。

　引导语：豆腐是一种常见的豆制品，是一种具有多样做法的食材，以下是我整理的豆腐做法汇总，欢迎参考!

　1.家常豆腐

　材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

　做法：

　1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

　2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

　3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

　4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

　5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

　6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

　2.鱼香豆腐

　材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

　做法：

　1、豆腐切成小块(小一些比较入味)，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

　2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

　3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

　4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

　5、再倒入豆腐块炒匀。

　6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

　3.香葱煎豆腐

　材料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克

　做法：

　1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。

　2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。

　3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。

　4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。

　5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。

　6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金**后即可起锅装盘。

　4.鲜肉豆腐

　材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，盐，葱

　做法：

　1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。

　2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。

　3、捞起豆腐放着，备用。

　4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。

　5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。

　6、倒上生抽、盐，即可食用。

　5.锅塌豆腐

　材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水。

　做法：

　1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

　2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

　3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

　4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

　5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

　6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

　6.肉末烧豆腐

　材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精。

　做法：

　1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。

　2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。

　3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

　4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。

　5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

　7.家常麻婆豆腐

　材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

　做法：

　1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状，将切好的'豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿。

　2、将姜，蒜切成末末，在干净的锅子内加入2勺香辣油，待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香。

　3、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香。

　4、加入75g大骨高汤，待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀，依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀。

　5、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀。

　6、起锅前，淋入1勺香辣油。

　7、装盘后撒少许花椒面和香葱末在麻婆豆腐表面即可。

　8.豆腐蔬菜盅

　材料：豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

　做法：

　1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。

　2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。

　3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

　4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。

　5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。

家常豆腐的做法:

材料:豆腐280克、腌姜2片、辣小米2粒、酱油2毫升、牛肉末50克、豆瓣酱13克。

辅料:小葱两根，水淀粉适量。

步骤:

1.豆腐切块。

2、生姜泡成碎粒，小米切成圈，葱切成葱花。

3.烧开一大锅水，倒点盐进去，大火烧开，放入豆腐，煮半分钟，关火，泡一分钟，捞出。这样可以去除豆腥味，保证豆腐在煎炸过程中不被砸碎。

4.锅中烧热熟辣椒油，倒入姜蒜末，少许郫县豆瓣，翻炒，翻炒牛肉末，放少许豆豉。当然，永川豆豉是最好的。如果没别的事，可以做。加入辣椒粉。

5.翻炒出香味，倒入高汤煮开。

6.放豆腐。

7.加少许酱油，少许盐和糖调味，撒些味精提鲜勾芡。

8、醋必滑。

豆腐可以做出很多美食，比如麻婆豆腐，青椒炒豆腐以及豆腐鸡蛋羹等等。首先准备一块老豆腐，用清水清洗干净，准备好葱姜蒜，起锅烧油，放入葱姜蒜，爆炒香味，接着放入豆腐，加入五生抽，老抽调色即可。豆腐的做法很多做法也很简单，是一道非常普遍的家常菜，厨房小白都可以轻松搞定。

一、豆腐可以制作麻婆豆腐，这是一道老少皆宜的川菜

我们都知道麻婆豆腐是妥妥的川菜，发源地是在中国四川省，这道菜之所以受到大家的喜欢是因为它的味道和口感非常好，制作这道菜要用到的原材料很少，只有豆瓣酱、老豆腐、猪肉末、干红辣椒、生姜、大蒜。

首先把豆腐清洗干净并且切成小块，葱切段，姜切丝，蒜切片，起锅烧油，放入豆瓣酱熬制红油接着放入葱姜蒜、干红辣椒翻炒出香味，一次放入肉末炒翻炒均，加入适量的生抽，老抽，盐，鸡精调味，最后倒入准备好的豆腐丁，翻炒均匀，加入淀粉水勾芡即可出锅。

二、青椒炒豆腐也是一道既美味又有营养的菜肴

豆腐的制作方法很多，可以根据自己不同口味来制作，不喜欢吃辣的朋友，可以选择青椒炒豆腐，首先准备一块老豆腐，清洗干净，切成大小相同的正方形装盘备用，其次，把青椒清洗干净，用刀切成丝，准备好适量的葱姜蒜，起锅烧油，放入豆腐，煎至两面金黄盛出备用，接着留下底油，放入葱姜蒜，青椒翻炒出香味，最后把煎制好的豆腐放入锅中翻炒均匀即可出锅。

三、我喜欢吃老豆腐的，可以选择内酯豆腐，制作豆腐鸡蛋羹

豆腐切成小丁入冷水烧开，加入火腿丁、香菇丁烧至水沸腾，加入鸡蛋液，用淀粉水勾芡，最后放入香菜点缀即可。

食材大白菜、豆腐、猪肉、木耳、姜、蒜、盐、老抽、黄豆酱、生抽

具体做法

1，大白菜洗净后切成块，白菜帮和白菜叶最好分开放。猪肉切成片，如果换成五花肉更好。木耳提前泡发，洗净。



2，老豆腐切成厚片。鸡蛋打入碗中，加一勺淀粉，充分搅拌均匀。



3，热锅凉油，将豆腐表面裹满鸡蛋液放入锅中。中小火将豆腐煎至表面金黄，盛出备用。



4，炒锅倒油，放入姜丝和蒜末炒出香味。如果喜欢吃辣，可以放些干辣椒一起炒香。然后倒入肉片，大火炒至肉片变色。



5，加入一勺黄豆酱增香，再加少许老抽上色，小火炒出酱香味。



6，接下来倒入白菜帮，大火翻炒，将白菜帮炒软。



7，然后把木耳、白菜叶和煎豆腐全部倒入锅中，根据菜量，加入盐和生抽调味。翻炒均匀后盖上盖子，中火焖3~5分钟左右。



8，最后炖至白菜断生，加少许鸡精增加鲜味，翻炒均匀即可出锅。

使煎豆腐入味的方法：

1、煎豆腐时，用大火烧沸后，加入各种调味，再转至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡，使芡汁均匀包裹在豆腐上，出锅即成；

2、煎熟后再下锅炒，加入少许水，加盐这样就可以入味，后勾芡即可

豆腐怎么做

家常豆腐相信大家是有一定了解的，这道菜烹饪起来也不难，首先把木耳准备好，直接浸泡在清水中，泡发好之后把木耳切成丝备用。把豆腐切成小方块，准备一个碗，把鸡蛋打到碗中，把蛋液均匀的搅拌在一起就可以了。之前准备好的豆腐，直接填入到鸡蛋中，让豆腐块完全粘上鸡蛋，我们把豆腐填入到盘子里面，这时候取锅。打开火，锅中加入适量的油，之前粘上鸡蛋的豆腐块儿，依次慢慢放到锅里，等到豆腐两边、两面颜色全都变金**之后，这时候就可以把锅里的豆腐放到盘中里面，这时候再开火，直接把老干妈豆豉和泡椒放进去，翻炒出香味之后。把青辣椒和红辣椒放进锅中，之前准备好的木耳也可以放进去，翻炒均匀，把豆腐也下进去，放上生抽、老抽，还要加入鸡精和糖提鲜，再放上少量的水，开大火快速的进行翻炒，烧开水改成中火继续翻炒，翻炒两三分钟之后，把水淀粉倒进去勾芡。快速翻炒一下关火出锅吃就可以了。

豆腐怎么炒好吃

豆腐是很适合炒着吃的，首先要把豆腐洗干净，切成薄块。生姜和大蒜也要切成末，葱直接切成段，青红椒也要切成丁，等到锅热之后放入食用油，开中小火慢慢煎豆腐，等到豆腐两面都变成金**就可以了，在锅中撒上少许的盐，翻炒几下就可以关火，盛起来，在锅中留下一些底油，加入生姜和大蒜，爆香之后把之前煎好的豆腐倒入锅中进行翻炒，加入青椒和红椒丁，加生抽、老抽、料酒，上色的同时调味，再加入少许的水。等豆腐把其中的汤汁吸收之后，加入葱段翻炒几下，起锅之后装盘吃就可以了。

豆腐可以和什么一起吃

吃豆腐的时候注意搭配，豆腐搭配上白菜吃很不错，因为白菜中富含水分，其中的膳食纤维很丰富，而维生素C的量同样丰富，可以解决掉豆腐中膳食纤维不足的缺点。而且白菜炒豆腐，或者是白菜炖豆腐，都是非常好的吃法。

鸡蛋和豆腐一起吃也是可以的，把豆腐和鸡蛋搭配在一起，可以有效提高人体对豆腐中蛋白质吸收能力，还可以让豆腐吃起来的味道更鲜美一些。豆腐和鸡蛋搭配一起吃，可以促进钙元素的吸收。

吃豆腐可以搭配萝卜一起，因为豆腐中的蛋白质属于植物蛋白，吃多了之后容易引起消化不良问题的产生，而且白萝卜还有促进消化，搭配豆腐吃可以促进吸收，还可以补充钙元素。

海带同样是搭配豆腐吃的好选择，因为豆腐中含有大量的皂角苷物质，这种物质可以帮助热呢提抑制对脂肪的吸收，可以很好的促进脂肪分解，可以对预防动脉硬化的问题起到作用。

鱼肉吃起来味道不错，搭配豆腐吃非常好，因为豆腐中富含蛋白质，但是蛋氨酸的量比较少。而蛋氨酸属于人体必需的氨基酸，是可以直接参与到蛋白质的合成中，因为鱼肉中存在氨基酸，组成是非常比较适合我们人体需要的，特别是其中含有大量的蛋氨酸物质，如果和豆腐进行搭配，可以非常明显的发挥出蛋白质的互补效果。

家常豆腐

材料：豆腐/五花肉/红青椒/木耳/葱姜

调料：豆瓣酱/淀粉/白糖/料酒/生抽

步骤

1，木耳温水泡发，泡发后，淘洗干净。

2，豆腐切成块（切成三角型块状成品更漂亮）

3，青椒，红椒洗净，切块。葱姜切好备用。

4，五花肉洗净，切薄片。

5，锅内加稍多点油，油烧至7成热，倒入切好的豆腐

6，待豆腐翻炸至两面金黄，捞出，沥干油，装盘备用。

7，锅内油倒出，留少许底油，倒入五花肉片，煸炒出油，待五花肉炒至两面微黄，加1勺豆瓣酱翻炒。

8，待豆瓣酱炒出香味，加入葱姜，小火炒香。然后再加少许料酒，翻炒均匀。

9，接着把木耳，青椒，红椒倒入锅内，调大火快速翻炒。

10，然后倒入炸好的豆腐，锅内加少许清水，大火翻炒均匀。

11，紧接着来1小勺白糖，1小勺生抽调味道，翻炒均匀后，最后用水淀粉勾芡。

12，最后大火炒匀，关火，就可以出锅了，微辣中带着淡淡的甜味，味道比颜色更美~不信试试！

鸭血炖豆腐

材料：猪血/豆腐/蒜苗/葱/姜

调料：盐/胡椒粉/生抽/红椒

步骤

1，把猪血和豆腐清水洗净，分别切成大小均匀的小块。

2，蒜苗洗净，切段。然后切葱姜，辣椒段，全部切好备用。

3，锅内加水，烧开，锅内先加1勺盐，然后倒入豆腐焯水，水开后，就可以捞出豆腐。

ps：锅内加盐，一是为了去除豆腥味，二是这样处理后豆腐不易碎

4，豆腐捞出后，倒入鸭血焯水，待水开后煮1~2分钟，捞出鸭血。

5，炒锅内加少许油，倒入葱姜和辣椒段，调小火炒香。

6，然后倒入鸭血和豆腐，调大火翻炒均匀。

7，接着锅内加少许清水，大火炖2~3分钟，加1勺盐，少许胡椒粉，1勺生抽，调味，翻炒均匀。

8，最后撒一把蒜苗，翻炒均匀就完美了~

酸菜粉皮炖豆腐

材料：酸菜/老豆腐/猪肉/粉皮葱/姜/蒜/辣椒段

调料：料酒/胡椒粉/生抽/老抽/白糖/盐

步骤

1，粉皮温水泡软。

2，老豆腐切成块。

3，炒锅内加油，油热，倒入葱姜蒜，辣椒段，小火炒香。

4，然后倒入肉丝，大火翻炒。加入半勺老抽，少许胡椒粉，1勺料酒，翻炒均匀。

5，接下来倒入酸菜，开大火翻炒。

6，然后锅内加水，水量没过酸菜即可。

7，接下来就可以加入豆腐和粉皮，大火烧开。

8，调中火炖10分钟。

9，10分钟后，调味，少许白糖，适量盐，1勺生抽，翻炒均匀，就可以出锅了~

青菜炖豆腐

材料：豆腐/小青菜/葱/姜

调料：盐/五香粉

1，准备食材：豆腐切小块，青菜洗净，大葱和姜切末。

2，下锅炒：炒锅加油，烧热，倒入葱姜，小火炒出香味。

3，倒入豆腐，轻微翻炒一下。

4，往锅内加水，水量为刚刚没过豆腐即可，大火烧开。

5，盖上锅盖，调中小火炖5分钟。

6，待豆腐表面炖出密集的小孔，加入青菜。

7，调味：加入盐，五香粉调味，翻炒均匀，待青菜烧熟就可以出锅了~

香椿芽拌豆腐

材料：香椿芽/嫩豆腐

调料：盐/生抽/香油

步骤

1，处理食材：嫩豆腐切丁，开水煮2分钟。

2，煮好的豆腐捞出用凉水淘凉。

3，香椿芽开水焯烫变色，约1分钟左右。

4，烫好的香椿芽凉水冲凉，挤干水分，切成小段。

5，调味：加盐、生抽、香油，调拌均匀就可以开吃啦~

煎豆腐炒韭菜

材料：韭菜/豆腐

调料：盐

步骤

1，韭菜洗净，沥干水分切成段。豆腐清水冲洗一遍，切成块。

2，平底锅烧热加少许油，倒入豆腐，把豆腐平铺在锅底，开中小火。

3，煎至一面金黄翻到另一面，把两面都煎黄。

4，倒入切好的韭菜，开大火翻炒均匀。

5，根据自己的口味加盐调味。

6，这样一盘韭菜豆腐就做好了，是不是超简单？味道很鲜美！

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐/猪肉/蒜苗/小葱/姜/蒜/豆瓣酱/淀粉

调料：胡椒粉/花椒粉/老抽/生抽

步骤

1，猪肉洗净，切成粒状。

2，姜切成丝，蒜切成片，小葱切段，蒜苗切段，备用。

3，豆腐切成小方块。

4，锅内加水，烧开。倒入豆腐焯水，加1小勺盐（可以去豆腥味，这样豆腐也不容易碎）大火烧开。

5，捞出，用凉清水淘洗一遍。

6，锅内加油烧热，倒入肉丁煸炒。

7，然后来一勺豆瓣酱，继续翻炒。

8，加入辣椒段，葱姜蒜炒香。

9，锅内加适量水。

10，倒入豆腐。

11，来少量胡椒粉，花椒粉，半勺老抽，1勺生抽调调味道。然后轻轻翻炒均匀。

12，这时可以倒入切好的蒜苗段。

13，最后再来点水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以出锅了。

没有豆腥味，肉香味十足，添一碗米饭，开吃吧~

鲫鱼豆腐汤

材料：新鲜鲫鱼/嫩豆腐

调料：生姜/小葱/胡椒粉/盐/料酒

步骤

1，准备材料，生姜切丝，小葱切段，剩余葱叶部分切成葱花，嫩豆腐切小块。

2，新鲜鲫鱼洗净，两面切花刀。

ps:切花刀，鱼肉更容易入味，另外鱼汤炖出来会更浓更白哦~

3，锅内加少许油，油热，调小火，放入鲫鱼，煎的过程中用铲子翘起来看一看，以免煎糊。煎至鱼皮金黄翻到另一面

4，加入姜丝和葱段煸炒，再来1勺料酒，去鱼腥。

5，待鲫鱼两面煎黄，倒入热水，用锅铲按住鲫鱼贴近锅底，水量没过鱼身，这个水量就可以了。

ps:至于加水的要求，凉水，热水，开水都可以。

6，盖上锅盖，大火烧开，调小火炖10分钟。

7，然后倒入切好的嫩豆腐，再盖上锅盖，炖10分钟。喜欢汤更浓的可以再多炖一会。

ps:一定要大火烧开，再调小火慢炖，这样炖出来的鱼汤才会更鲜更白

8，最后根据自己的口味加适量的盐，少许的胡椒粉，调味去腥。这样汤鲜味美的鲫鱼豆腐汤就炖好了，喝一碗暖暖的~

1、主料：茄子2个、豆腐1块、青红辣椒各2个、生姜5le、大蒜10克。

2、辅料：生抽2勺、蚝油1勺、醋1勺、糖半勺、淀粉1勺、温水1碗。

3、准备好所有材料，并清洗干净；然后将茄子切成细长条，用盐腌制15分钟左右，再将大蒜、辣椒、生姜切碎备用。

4、然后将豆腐切成小块，可以根据自己的习惯（三角块、正方形等）。

5、起锅，倒入适量食用油，用晃动煎锅使其涂抹均匀，然后将豆腐块平铺放入。

6、煎至两面金黄后装盘备用，建议煎定型后再进行翻面操作，避免豆腐易碎。

7、烹饪前调一碗料汁：碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1饭碗温水，搅拌均匀备用。

8、煎豆腐期间，可以将茄子挤干水份备用，如果盐放多了，可以用水冲洗一遍再沥干水分。

9、豆腐装盘后锅中留有底油，如果不够则再倒入些许，如果太多则可盛出少许，然后倒入茄条。

10、不停翻炒至茄条炒软，表面微焦黄，再次装盘出锅，可以和豆腐装在一个碗里。

11、和炒茄条一样判断油量，倒入蒜末、姜末，煸炒出香味。

12、倒入1勺黄豆酱，翻炒出红油。

13、一次性倒入豆腐和茄条，并翻炒均匀，让它们上色提味。

14、紧接着，均匀倒入事先调好的酱汁，大火烧开，中小火焖煮。

15、煮至汤汁减少，较为浓稠时倒入辣椒碎，调入少许鸡粉，翻拌均匀即可出锅。

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