酸菜鱼是一道美味可口的传统川菜，其下巴做法也十分简单。首先将新鲜的草鱼切成片，然后用生姜、蒜等香料腌制，待腌制好后放入开水中煮至熟烂，再加入泡好的酸菜、豆腐等配料烧开即可。调味时可加入盐、糖、鸡精等调料，根据个人口味进行调整。最后撒上葱花、红辣椒末等点缀即可。这样制作出来的酸菜鱼下巴，味道鲜美、营养丰富，非常适合家庭日常食用。

正宗椒盐鱼下巴做法

主料：青鱼800克

辅料：青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克

调料：香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油（炼制）30克

青鱼下巴甩水的特色：

醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。

制作：

1.

青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边；

2.

再把笋片放在上面；

3.

炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下；

4.

再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6

分钟左右；

5.

待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；

6.

再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅；

7.

按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

青鱼下巴甩水的制作要诀：

1.

青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美；

2.

青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用；

3.

用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。

小帖士-健康提示：

青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食疗的功效。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

主料：草鱼下巴200克

辅料：植物油10毫升，葱姜8克，盐3克，味极鲜5毫升，蒸鱼豉油10毫升

步骤：

1.鱼下巴去鳞清洗干净。

2.盘底铺上葱姜丝。

3.鱼下巴里外用盐抹匀。

4.鱼肚子里也放上葱姜丝。

5.鱼身上面也放些葱姜丝。

6.用味极鲜酱油和蒸鱼豉油，调个碗汁。

7.将鱼下巴和蒸鱼豉油一块儿开水下锅，大火蒸制八分钟，然后关火，虚蒸八分钟即可出锅。出锅后把料汁浇在鱼下巴上。

8.用花椒大料熬个花椒油。趁着油热浇在鱼下巴上即可。

1.鱼下巴去鳞清洗干净。

2.盘底铺上葱姜丝。

3.鱼下巴里外用盐抹匀。

4.鱼肚子里也放上葱姜丝。

5.鱼身上面也放些葱姜丝。

6.用味极鲜酱油和蒸鱼豉油，调个碗汁。

7.将鱼下巴和蒸鱼豉油一块儿开水下锅，大火蒸制八分钟，然后关火，虚蒸八分钟即可出锅。出锅后把料汁浇在鱼下巴上。

8.用花椒大料熬个花椒油。趁着油热浇在鱼下巴上即可。

三文鱼下巴是三文鱼的一部分，其肉质鲜美，营养丰富。以下是一种常见的做法，供您：

## 材料：

- 三文鱼下巴

- 龙口粉丝

- 蒜

- 葱

- 姜

- 料酒

- 盐

- 糖

- 生抽

- 老抽

- 胡椒粉

## 做法：

1. 三文鱼下巴一切二，清水洗净，去除粘液，用料酒，蒜，葱，姜，盐腌制半小时 。

2. 龙口粉丝温水浸泡5-10分钟，蒜瓣压成泥 。

3. 起油锅，下蒜泥煸香，下三文鱼下巴翻炒。等两面变的金黄，烹入少于料酒，老抽，盐，糖，调味 。

4. 加粉丝，翻炒均匀，盖盖子焖10-15分钟 。

5. 待汤汁差不多要收干了，出锅前加入少许生抽，胡椒粉，葱花 。

注意事项：

- 粉丝一小把一小把加入，不然会团成一团无法分开 。

- 焖煮的时间不要过长 。

- 如果汤汁过少可以适量多加一点料酒 。

以上是一种常见的做法，您可以根据自己的口味进行调整。希望您能做出美味的三文鱼下巴！

主料：

草鱼下巴200克

辅料：

植物油10毫升，葱姜8克，盐3克，味极鲜5毫升，

蒸鱼豉油10毫升

步骤：

1.鱼下巴去鳞清洗干净。

2.盘底铺上葱姜丝。

3.鱼下巴里外用盐抹匀。

4.鱼肚子里也放上葱姜丝。

5.鱼身上面也放些葱姜丝。

6.用味极鲜酱油和蒸鱼豉油，调个碗汁。

7.将鱼下巴和蒸鱼豉油一块儿开水下锅，大火蒸制八分钟，然后关火，虚蒸八分钟即可出锅。出锅后把料汁浇在鱼下巴上。

8.用花椒大料熬个花椒油。趁着油热浇在鱼下巴上即可。

准备材料：罗非鱼下巴一斤、小香葱两根、生姜三两、大蒜30瓣、洋葱半个、胡椒粉3克、生抽20克、老抽5克、白糖2克、?盐2克、鸡粉10克、橙子皮或者柠檬皮少许、黄酒少许、香菜两根、小米椒（不吃辣可以不放）两根

制作步骤：

1、鱼下巴洗净，用厨房纸擦干净水分，然后放入盐，胡椒粉，糖，生抽，老抽，柠檬皮，搅拌均匀，腌制10分钟

2、洋葱切块，姜切大块，蒜剥好

3、砂锅烧热，滴入少许油润锅底，铺入洋葱，生姜，大蒜，略炒一会儿

4、放入鱼下巴，尽量不要互相重叠，然后，延锅边烹入黄酒，盖上盖子，大火烧开后，小火五分钟

5、打开盖子，放入香菜，香葱，小米椒，盖上盖子，再次烹一圈黄酒，大火两三分钟就好

6、成品图

干烧锅仔鱼下巴的做法：材料：鲷鱼下巴100公克，葱1支，姜5公克，蒜头5粒，水70㏄，糖1小匙，盐1/2小匙，酱油1小匙，白醋1小匙，米酒1大匙，香油1大匙。

做法：

1.葱切末；姜切末；蒜头切末，备用。

2.热锅倒入适量的油，放入鲷鱼下巴煎至两面金黄，取出备用。

3.另热一锅倒入适量的油，放入作法1的葱末、姜末及蒜头末爆香。

4.再放入作法2的鲷鱼下巴及所有调味料，转小火煮至汤汁收干即可。

香煎龙斑鱼下巴

材料

"龙斑珍饕鱼下巴片 1片","柠檬片.角 1颗","辣椒丝?2条","芦笋?15根"

做法

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1: 把退冰完成且表皮腌过盐巴的鱼下巴片(腌10~15分钟)

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2: 放进热好的锅子里 鱼皮向下煎哟!!煎至表皮 成金黄酥脆 就可以拿起放进铁盘里只要煎一面即可

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3: 放进烤箱预热好的200度 10分钟 就完成啦!!!!!!

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4: 排盘 大功告成

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5: 排盘 大功告成

沙锅鱼下巴的做法

原料 鲜鱼下巴500克。

调料 干葱头250克，鲜蒜肉100克，色拉油150克，酱油、陈醋、葱、姜各30克，鲜汤300克白糖、料酒各20克，味素、香油5克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作 1.先将鱼下巴用六成热油温炸成金**捞出。2.另起净锅，将干葱头、蒜用大火炒出香味放入沙锅垫底，备用。3.将炒锅放少许油，入爆香后的葱、蒜爆锅，加入剩余调料和鲜汤，放入炸好的鱼下巴，焖制8分钟，最后收汁淋明油，出锅放入沙锅内即可。

酸菜鱼做法下巴做好吃

用料

黑鱼 半条鱼肉

酸菜 半包

姜葱蒜 适量

盐 适量

现磨白胡椒 适量

淀粉 少许

味精 少许

醋 适量

做法步骤

1、准备材料洗干净 葱段姜片和蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 影响口感

2、把葱姜蒜放入酸菜碗中

3、鱼肉片成鱼片 我们这是简易酸菜鱼 这一步可以交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均匀

4、放入淀粉 由于腌制过程加蛋清会使鱼肉有一股鸡蛋的腥味 不建议加蛋清

5、成品参考 也可以买专门做酸菜鱼的酸菜包 里面有腌鱼包 用腌鱼包加料酒进行腌制

6、把配料放入锅中抄一下（五秒左右）

7、加热水根据口味放入适量的醋 满满一小勺盐 一勺糖提鲜 加入一勺味精 这道菜尽量别加酱油 影响成品美观

8、再将腌制好的鱼片放入锅中煮一下 大约一分钟左右

9、将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香

10、将汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油

主料：鱼下巴800克

辅料：淀粉、植物油、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、冰糖、醋、干辣椒、花椒、大料、料酒

1、鱼下巴处理干净，刮净鱼鳞装入盆中。

2、放入料酒、食盐、姜丝，下手抓一下，腌制20分钟。

3、葱、姜、蒜切末，油里加入一些盐，为了一会煎鱼的时候不粘锅。

4、鱼沾淀粉，下入锅中煎制，煎制焦黄。

5、加入清水没过鱼，加入葱、姜、蒜、小米椒，生抽、老抽、醋、冰糖，水开炖煮十分钟。

6、时间到了，大火收汁，汤汁收完就好了。

7、装入盘中撒上葱花。

扩展资料

1、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

2、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%～4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

参考资料来源：百度百科-鱼

下巴划水的制作材料：

主料：草鱼头 1个,草鱼尾 1条,葱 2根,姜 2片,青蒜 1根

辅料：(1)酱油 3大匙,料酒 1大匙(2)酱油 2大匙,糖 2大匙,料酒 1大匙,酱色 1大匙,盐 1/2茶匙,胡椒粉 少许,水淀粉 1大匙

教您下巴划水怎么做，如何做下巴划水才好吃1. 草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。

2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。

3. 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。

Tips：

1. 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。

2. 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。

红烧下巴的做法详细介绍

菜系及功效：浙菜

红烧下巴的制作材料：

主料：草鱼下巴 6片

辅料：葱末 2支, 大蒜苗 1支

教您红烧下巴怎么做，如何做红烧下巴才好吃

1)下巴洗净，葱切末、大蒜苗切片；

2)炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，清水两杯煮8分钟，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗。

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