立秋后，暑气还未消褪，苏州的天气终于已经走到了末伏，天气渐渐凉爽，早晚比较凉快，中午还是比较热，就是俗称的“秋老虎”。这个季节，只有一碗软糯香甜的鸡头米才能拯救小栈君被暑夏伤了的胃口。苏州人太会过日子了。三虾面的鲜劲儿还没过，一晃到了8月份，另一种水灵又软糯的江南小食——鸡头米，上市了。何为鸡头米？这一颗颗“水中珍珠”到底有什么魔力，让大家数着日子期待，并且卖到了120/斤的高价？趁着秋风正好，一起来当个苏州人，吃碗鸡头米吧。

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鸡头米的学名叫芡实，看到这儿，相信你会先做恍然大悟状：原来就是它！既而又做疑惑不解状：为啥又多了个鸡头米的“花名”？这就要从它的外形说起。提起鸡头米，总是说不离它的营养价值，在江南口口相传的乡间民谣里，它还是被冠以了“水中人参”的名号，若想不负它的清灵滋味，最好的烹饪方法是清炒和做甜汤。我自己吃就没那么精致了，通常用来煮百合莲子粥，秋日里慢慢煨上一锅，香味攀着水汽翻腾四散，一碗下肚，甘甜微苦，清火润燥，暖心暖胃。今天大叔下厨房教你做鸡头米炒肉，希望你吃得开心~

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鸡头米，鸡胸肉，胡萝卜，青豆，玉米，鸡蛋，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量

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1、首先把鸡头米洗净，鸡胸肉洗净切鸡米，鸡米加盐调味，糖提鲜，味精增味，打一个全蛋，将鸡米打上劲，让蛋液充分吸收，可使鸡米更滑润，加少许淀粉上浆入冰箱半小时，胡萝卜去两头去皮，洗净后切小丁即可；

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2、然后将青豆玉米洗净，水开后入鸡头米，煮半到1分钟捞出，开水锅中放盐，水开入胡萝卜，稍焯捞出冲凉，水锅继续将青豆，玉米也焯一下捞出冲凉即可；

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3、最后开油锅，将胡萝卜过下油，将鸡米过油后沥干余油，留底油入青豆，玉米，胡萝卜，稍炒入鸡翻匀，盐调味，糖提鲜，味精增味，入鸡头米翻匀，勾少许芡抱汁，淋麻油增香增亮即可出锅上桌开吃啦~

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香气扑鼻，软糯Q弹的鸡头米炒肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、鸡头米和鸡米，虽都有鸡字，但食材相差十万八千里，浑身不搭界；

2、鸡头米做法多种多样，看个人喜好来自行选择。

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