昨天买菜，看到一个老人在卖头菜，价钱超级惊喜，才3块钱一斤，而且特别的干爽；平时买菜贩子卖的头菜都要8块钱一斤，而且水份特别大，一片都沉甸甸的，一斤也没几片头菜。跟老人确认过是3块钱一斤，赶紧选了一斤。后来跟老人家闲聊才知道，原来头菜是老人家自己种，吃不完就晒干了来卖，换一些零花钱。

头菜买回来，婆婆都夸这菜漂亮，清爽干净。天气热没胃口不想吃饭，这时候来上一碟素炒的咸菜丝，特别的下饭，有时候炒菜，就忍不住夹几根尝尝，越嚼越香，比吃肉还舒服。小炒咸菜丝的食材有：头菜根 200克，辣椒 2个，食用油 15克，蚝油 5克，葱花 适量。

1.买的头菜是这个样子的，叶子长得像雪里蕻，头部像芥兰球，江西的朋友说叫雪菜，桂林这边是叫头菜的。如果买不到这种头菜，可以买不带叶子的咸菜头。

2.把头菜根从叶子底部切下来，叶子可以切碎用来跟肉沫煮，也可以用来蒸梅菜扣肉，都是很好吃的。

3.头菜洗一下，切成合适入口的咸菜丝，如果家里有老人和孩子吃，可以切短一点。要是头菜比较咸，切好以后用水泡一下，去掉一些盐分。

4.热锅冷油，放入切好的辣椒小火煸出香味，能吃辣的可以根据口味多放一些辣椒。

5.加入咸菜丝，转大火翻炒均匀。

6.加入蚝油提鲜，加适量的葱花增加香味，翻炒均匀就可以出锅了，出锅前尝一下味道，头菜在搓焉的时候是加过盐的，基本上炒的时候就不需要加盐了，如果口味比较重，可以适量加盐。

我和婆婆都喜欢吃这种用盐搓焉了再晒干的咸菜，偶尔看到干爽的头菜就会买一些回来。我家先生说好久没吃到这么香的咸菜丝了，看他吃了3碗饭才放碗筷，真难得。赠人玫瑰，手留余香，如果您有头菜的其他做法，欢迎给龙宝留言；如果您喜欢我这篇小炒咸菜丝的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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