今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊山药炖老鸭汤的做法,以下观点希望能帮助到您。

答撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂山药的黏液中有一种物橘迟质可导致皮肤过敏发痒，最好戴上厨房用手套来操作，也可以手上套个塑料袋，避免皮肤和黏液接触；如果不小心沾上了，用水迅速冲掉，手上抹点醋或者放在明火上方烤烤，可缓解发痒症状。

白果老鸭汤，把老鸭剁块飞水备用，砂锅里放入姜片，白果，红春伍兄枣，党参，黄芪，一小块当归，然后放入鸭肉，一次性放够水，可以适量多放点，因为炖的时间长了水分流失汤汁会减少，开火烧开转中小火慢炖一个小时左右就可以喝到美味的鸭子汤了。

锅内放凉水把洗净的鸭腿放入锅中，大火煮沸后约一分钟再捞出捞出的鸭腿用厨房纸擦干表面后，锅内放少许油，中火把鸭腿两面都煎至微扒袭黄这是有肉的一面也要煎成微黄的状态。鸭腿煎好后取出，洗锅另放少许油，把姜、蒜、八角、香叶、桂皮先放入煸炒片刻。放入煎好的鸭腿，有皮的一面朝上。加入2000克开水，再加入料酒、生抽、老抽和冰糖，盖上锅盖中小火焖烧80分钟，中间要有两至三次打开锅盖用锅铲把锅内的汤汁泼在鸭腿。鸭腿翻一面，皮面朝下继续焖烧10至20分钟。

老鸭真的很补身体，尤其是老鸭汤。要做出好的老鸭汤，关键是鸭子，一定要老。特别是那种家养的。冬季最适合喝老鸭汤了。老鸭做好了，是一种美食，也是一种滋补品。民间进补用的非常好的食材。

答加香辛料 老鸭子扒启油脂较多，需要加入干辣椒和香辣酱（或郫县豆瓣酱）来抑制鸭子的腥味，还会用到花椒、八角、桂皮、小茴香等香辛料，与油脂熬煮产生独特风味，泡椒末少许、姜块50克、葱段15克、绍酒、豆瓣酱各1小匙、白糖、味精十三香、香油各少许、鲜汤100克、色拉油适量。

鸭子剁成块（当然锅够大也可以炖整鸭，炖的时间会长一点），焯水备用。酸罗卜切条也煮一下去除多余盐味，白罗卜切旁脊条备用，生姜切片。鸭肉可以用油炒一下，下泡椒。懒一点不炒也行。老鸭汤有营养，能保持鸭子的原汁原味，最好加一点酸白萝卜特别好吃。想必老鸭汤大家都喝过了，简直就是家常便饭，没什么新奇的。啤酒鸭大家肯定不经常吃吧。 啤酒鸭家常做法。

加入绍兴黄酒半斤/肉苁蓉50克/枸杞5克/党参5克/红枣5个/香菇5个/干桂圆10个/核桃肉50克/冰春启如糖100克/盐15克/姜片适量，这个菜做出来是甜口的，加盐的目的是让菜品味道更丰富柔和一些，老鸭半只砍成条放入冷水中浸泡去血水，酸萝卜5OO克切条备用山药500克切条放入水以免氧化发黑。

选用农家散养一年的麻鸭最好，肉质紧，肥瘦适中。将老鸭宰杀治净后，用火燎一下鸭表皮，去掉细毛和毛腥味，洗净待用。将老鸭冷水下锅焯水，烧开后，烧2分钟，把老鸭切块洗净，凉水加料酒泡30分钟，备好红枣 花椒、生抽、老抽、八角、红小米辣、葱、姜，大蒜、开水下锅汆五分钟，捞出淋水。老家自己养的老鸭子是比较滋补的，肉也比较有嚼劲，不像在外面买的饲料鸭，肉质比较粉，而已也没那么营养。老鸭子自然是要拿来煲汤才最物有所值。

答山药老鸭汤所需材料

辅助佐料老鸭、山药、枸杞子、桂圆肉、姜片、盐

山药老鸭汤的做法

1、将老鸭宰杀，去毛及内脏，整理干净，再用沸水略焯，捞出沥团旦干;桂圆肉、山药、枸杞子分别洗净备用。

2、锅置于火上，加入适量清水烧开，先放入老鸭、桂圆肉、山药、枸杞子、姜片，用小火煲约4个小时，再加入盐调味即可。

山药老鸭汤的功效与作用

山药老鸭汤,食疗功效全面,而且多喝不会上火,是秋冬进补的佳品，老鸭可以补充人体水分兄棚又可补阴和消热止咳，山药与鸭肉共食可消除油腻还可起到滋阴补肺的作用。山药具有补脾养胃、生津益肺、滋阴补阳、壮肾排毒和增强新陈代谢的功效。老鸭具有清热排毒、滋阴补肺、增强人体免疫力和润燥养颜的功效。这样羡或则的一道汤品可以有健脾养胃的作用，如果经常肠胃不好的话可以经常食用，对于滋补气血补肾壮阳是不错的选择，特别适合秋季食用，预防上火，滋阴润燥。

答淮汪大山药（当归）老鸭汤：

食材：鸭肉1/4只，淮山药1根，当归5克，红枣20克，枸杞10克，莲子15克，黄芪5克，西洋参3克，盐适量，黄酒1勺

具体做法：

1、鸭肉剁大小合适的块，除枸杞和西洋参，莲子、红枣、当归困森竖和黄芪放入清水中浸泡15分钟。

2、起锅倒水，鸭肉冷水入锅，倒入1勺黄酒，大火煮开，出浮沫后撇掉，再煮5分钟

3、捞出，用热水将表面的浮沫冲洗干净，控水备用。

4、另起炖锅，将水烧至温热，再放入鸭肉，莲子、当归、红枣和黄芪，大火煮开炖10分钟，转小火炖30分钟。

5、炖鸭子的时间我们来将山药处理一下，山药削皮洗净，切滚刀块，放入清水中浸泡，可以防止山药氧化变黑。

6、鸭肉炖得了，放入切好的山药，放入西洋参，再中小火炖煮20分钟

7、山药熟透春旦变软，放适量的盐调味，放入枸杞炖煮5分钟关火。

最后盛出，一道营养鲜香，滋补好喝的当归山药老鸭汤就做好了。

答1、把剁成小块的鸭肉洗净入开水锅焯水，水里放几片姜。

2、炒锅里放少许油，再放几片姜炒出香味，放入焯好水的鸭肉翻炒，放料酒去腥。

3、山药去皮切段，莲藕切滚刀快。

4、把早雹斗鸭肉转入砂锅肆汪添高汤或水都行，然后放入山药、莲藕、鲜莲子一起开大火烧开，再转小火慢炖陆磨。

5、炖至鸭肉熟烂，只放盐即可上桌开吃。

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，窝牛号相信大家的知识有所增进，明白了山药炖老鸭汤的做法。

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