“包子好看在褶，饺子好吃在馅”，饺子好不好吃，关键因素是饺子馅做的好不好吃，所以包饺子调好饺子馅十分的重要。许多人认为在外边吃的饺子好吃，是因为别人调饺子馅有秘方。许多商家也把“独家秘方”大肆的宣传，以此来制造出神秘感，起到招揽顾客的目的。

不可否认，调饺子馅确实要掌握一定的技巧，但我认为有了好食材，再加上调饺子馅的技巧，才能调出好吃的饺子馅，调馅技巧是为了给好食材锦上添花的，不是用来掩盖劣质食材的。如果你用劣质的肉、不新鲜的蔬菜做饺子馅，就是调馅技巧再高明，相信调出来的饺子馅也不会好吃。

现在的食品添加剂品种太多了，调料市场上除了八角、桂皮等传统的香料，剩下的全是各种口味的食品添加剂。鸡精味精大家都熟知，但各种香精你知道吗？不用牛肉就能做出牛肉味；不用猪骨头就能勾兑出香气四溢的骨头汤。当然调饺子馅也能使用添加剂增香。

食品添加剂可以为食材锦上添花，但也被不法商家用来掩盖劣质的食材。比如劣质的猪肉加上香精，也可以调出香味浓郁的饺子馅，让你根本就吃不出来，以此来降低成本，获得更高的利润。这样调出来的饺子馅，虽然闻起来很香，吃起来够味，但是如果经常食用，就会影响人的身体健康。

现在食品监管严格，打击力度非常大，危害健康的添加剂不充许使用，但我认为即使健康的食品零添加，调饺子馅也尽量不要使用，用好的食材，零添加照样可以调出好吃的饺子馅。这1种调饺子馅方法简单又快手，不用费心费力去调配添加剂，调出来的饺子馅原汁原味，好吃健康又放心！

朋友们一定会有疑问，什么样的好食材，零添加就能调出好味道？我开了10年的饺子馄饨店，今天把我怎么选购猪肉和蔬菜的方法，还有简单快手的调饺子馅技巧分享给大家，不管您是开店还是在家里吃，都可以使用。

一，选购猪肉

包饺子用猪肉最常见，可以调纯猪肉馅饺子，也可以和蔬菜搭配，调菜肉馅饺子。要想包出来的饺子好吃，选购好猪肉非常重要。

1，买新鲜猪肉

市场上猪肉有清晨宰杀的新鲜猪肉、有冷藏的冷鲜猪肉、有冷冻猪肉，其中新鲜的猪肉价格最贵，味道也最好，建议买新鲜猪肉包饺子。

虽然冷冻的猪肉价格最低，但是味道却不太好。俗话说“一分价钱一分货”，冷冻猪肉虽然价格偏低，但是为了调出好味道，就得添加香精来掩盖它的异味。

香精也要花成本购买，还要费心调配，还不如直接购买新鲜的猪肉调饺子馅，零添加简单快手的调出好吃的饺子馅。

2，不买注水猪肉

到市场上买新鲜猪肉，要严格挑选，防止购买到注水猪肉。注水猪肉调出来的饺子馅很难抱团，影响口感、影响饺子馅的味道。

最简单的检验方法，是在猪肉上放张餐巾纸，如果餐巾纸被猪肉润湿拿不下来，那么就证明是注水猪肉，如果餐巾纸上都是油渍，可以放心购买。

3，买土猪肉

新鲜猪肉分土猪肉和普通猪肉，土猪肉味道会更香，调饺子馅也会更好吃。

：比如我这里市场上的新鲜土猪肉每斤26元，普通新鲜猪肉每斤22元，其实差价只有4元，高4元买到好味道，还是任何添加剂做不出来的好味道！

二，选购蔬菜

蔬菜越新鲜越好吃，如果能买到自然生长的时令农家蔬菜，味道会更好，大棚里种植出来的蔬菜，虽然可以吃到反季节蔬菜，但是味道会稍微差一点。

蔬菜买回来后要尽快使用，如果不能马上使用，可以洗干净控干水分后，放入冰箱冷藏保鲜。用新鲜蔬菜调出来的饺子馅，味道会更好吃。

三，调饺子馅

下面以猪肉白菜馅为例调饺子馅。

1，调猪肉馅

新鲜土猪肉买回来后，即使不马上包饺子，也要马上调饺子馅。

如果没有时间调馅，可以先把猪肉剁碎，先加上盐拌匀后放入冰箱保鲜，这样即使炎热的夏天猪肉馅也会新鲜如初，不会变味。

每500克猪肉加盐5克、白糖2克、十三香4克、胡椒粉2克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、蚝油50克、姜末20克、鸡精味精各4克（选用）。

把猪肉馅和调料拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，搅打到肉馅完全吸收起胶为止。

调好的猪肉馅放冰箱冷藏备用，开始处理蔬菜。

2，白菜馅

把新鲜的白菜切碎，每500克白菜加5克盐，揉匀后放置30分钟左右刹水。

30分钟后用纱布拧出多余的水分备用。

3，调猪肉白菜馅

把调好味的猪肉馅和刹过水的白菜放在一起，按1比1的比例混合，加入50克香葱、100克料油拌匀即可。

猪肉白菜馅非常简单快手的就调好了，也可以把白菜换成其他的蔬菜调饺子馅。

饺子馅好吃有技巧，以上这1种做法简单又快手，零添加好吃健康又放心！

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