调料：盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，料酒1汤匙，水淀粉一点五汤匙

做法

1、把买回来的肉碎切好剁成肉蓉，越细越好（也可放进料理机打成肉泥）

2、把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好。

3、准备一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入剁好的肉泥里面，蛋黄留用。

4、水淀粉适量，大概5汤勺的样子。

5、剁好的肉泥加入适量料酒，盐一勺半，五香粉一勺拌均， 把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。

6、把蛋清加进肉馅，蛋黄备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩，所有材料加完后 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。

7、准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上。

8、用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。 从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散。

9、将肉馅用纱布紧紧的包好。

10、锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了。

11、把纱布揭开，用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。

12、涂一层蛋液，可以使午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。

13、蛋液凝固后将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。（我一共涂了三次，这样蒸出来颜色更黄）梅林午餐肉有哪些比较好的吃法？

1、黄金午餐肉炒饭

用料：午餐肉、米饭、鸡蛋、胡萝卜、葱花、食用油、盐

做法：

把梅林午餐肉和胡萝卜切成丁状，葱花切段。

加入食用油，煸炒午餐肉和胡萝卜丁。

将事先盛好的米饭加入锅中，根据个人口味加入一到两枚鸡蛋，开大火反复翻炒至表面呈金**。

加入葱花，装盘盛出，精致又美味的黄金午餐肉炒饭就做好啦!

炒饭，看似毫无技术含量的一道家常菜，灵魂就在于午餐肉!加入梅林午餐肉之后，粒粒分明的口感，一口下去，米香和肉香完美融合在一起，填饱了我们的空空的胃，也慰藉了我们不安的心。

2、超简单的餐蛋面

用料：方便面，午餐肉，鸡蛋，香葱，盐

做法：

将锅中的水煮沸，加入方便面面饼，加适量冷水烧开。

午餐肉切片，根据个人口味进行煎炸。

在锅中加入餐蛋面调味料、葱花，敲入鸡蛋。

闷煮半分钟后，加入煎炸好的午餐肉，一碗超简单的餐蛋面就大功告成啦!

餐蛋面，绝对不只是一碗面而已，必须有肉有蛋才完整。

香喷喷的大块厚切午餐肉卧在面上，溏心太阳蛋让平凡无奇的方便面变得温暖。吃完后还要咕隆咕隆得把汤喝干净，再心满意足的刷锅洗碗。

3、手抓午餐肉饼

食材

梅林午餐肉|手抓饼|食用油|梅林番茄沙司

做法

1 梅林午餐肉切成手指头粗细的条状

2手抓饼解冻，切成条状，宽度略小于午餐肉长度;

3 用手抓饼条把午餐肉卷卷卷卷起来~

4 把它们码在烤盘上，刷上蛋液，“做作”点的还可以撒上白芝麻;

5送!入!烤!箱!(配上很有仪式感的BGM)

(经过几次试错)200℃烤15分钟的样子最靓!就在烤箱快要“叮”的时候，香气尤为浓烈，能吃到手抓饼淡淡的奶香和油香，牙齿击破层层包裹，就抵达了中间的宝藏——鲜香嫩口的午餐肉。午餐肉简直就是手残党和懒人党的福音。

主料

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猪肉500克

辅料

大葱

1小段

姜

1小块

玉米淀粉

100克

盐

1茶勺

白糖

3克

花椒粉

3克

胡椒粉

3克

蚝油

1汤勺

自制午餐肉的做法

1.

将猪肉搅成肉泥。

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2.

葱姜切末放进肉泥里拌匀。

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3.

加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌匀。

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4.

将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。

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5.

倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。

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6.

将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整。

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7.

盖上保鲜膜。

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8.

放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右，蒸至熟透即可。做好的午餐肉直接切片吃，或者凉调、炒菜、做汤都可以。

自制午餐肉的家常做法

原料：

肥瘦适宜的去皮猪腿肉300g，玉米淀粉20g，面粉20g，清水180ml，鸡蛋半个，生抽15ml，盐2g，糖10g，香葱2根，生姜1片，红曲粉2g

做法：

1、先将玉米淀粉和面粉过筛，加入打散的半个鸡蛋，然后加入清水，用打蛋器搅拌均匀，粉类全部融化。

2、将去皮猪腿肉绞碎成肉末，加入到面糊中，用筷子搅拌均匀，让肉末将面糊和水分吸收融合进去。

3、加入切碎的葱姜末。

4、加入生抽，再放入糖和盐、红曲粉。

5、所有材料放齐，然后拿起两支筷子，用力按顺时针（如果你顺手，逆时针也是可以的，沿着一个方向）搅拌，一定要用力，并且确保在这过程中所有的肉都能搅拌到位。在搅拌的过程中能感觉到肉越来越有粘度和韧性，搅拌到肉质紧实有韧性就可以了。

6、取一个小号土司模，内部刷一层油，然后放入搅拌好的肉末，压紧，表面压平。

7、在上面盖一个碟子，防止蒸的过程中有水分落入。大火蒸25分钟。

8、蒸好之后稍微凉一些，然后倒扣脱模，冷却后放入冰箱冷藏，切片食用就可以了。

小贴士：

**肉最好选用肥瘦相间的猪腿肉，肥肉和瘦肉比例在大约1:2的口感最好，如果太瘦会觉得口感干柴。

**红曲粉是为了上色比较好看，蒸出来有嫩嫩的粉红色，一点点就可以了，如果放太多了会变成血红色（很恐怖自行补脑哈哈），也可以不放的。

**我用的吐司模尺寸比较小，内部尺寸为14*8*5，所有原料正好放满。如果量大可以用大一点的吐司模，也可以放在玻璃饭盒内。

**冷却之后切会更容易切，不容易散架。午餐肉冷了吃更好吃，夹在三明治里简直是太美味了。

午餐肉的做法：

用料：午餐肉1小罐、鸡蛋2个、葱2根、盐适量、鸡汁挤一点。

1、准备食材：午餐肉1小罐、鸡蛋2个、葱2根。

2、将午餐肉切成小粒。

3、香葱洗干净切成葱花。

4、鸡蛋打散调匀。

5、鸡蛋液挤入1点鸡汁。

6、鸡蛋液放入适量盐调均匀备用。

7、锅里放少许油，倒入午餐肉煎香，外表微干即可。

8、倒入鸡蛋液，填满锅底。

9、煎至定型后再翻面煎。

10、两面煎熟后撒上葱花即可。 鸡蛋已放过盐，午餐肉本身带咸，所有出锅前无需再放盐。

11、香喷喷哒，鲜香美味。

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