题主你好，直接加蒜蓉酱或者是自己拍蒜，我认为拍蒜比较好，主要是新鲜。

至于调味料，按下面步骤来。

凉拌木耳腐竹的用料：腐竹1把、黑木耳1小把、黄瓜半根、洋葱半个、食盐1勺、蚝油1勺、蒜瓣4个、葱1根、小米椒1个、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、麻辣鲜1茶匙、白糖半茶匙、油1勺、生抽2勺、香醋2勺、香菜1小把、油炸花生米1小碟。

凉拌木耳腐竹的做法

步骤1：腐竹和木耳提前泡发，腐竹切成块，木耳撕小块；黄瓜半根，洋葱半个（大洋葱的话，四分之一个）。

步骤2：水烧开，加入半勺食盐，木耳和腐竹焯水1分钟。

步骤3：木耳和腐竹焯水后过凉水，会更脆爽。

步骤4：黄瓜拍一下切块；洋葱顺着纹理切成条状。

步骤5：准备凉拌汁：蒜瓣切末，葱头切末，小米椒切圈，辣椒粉，白芝麻，麻辣鲜，白糖，盐，用热油浇出香味，再加入生抽，香醋，蚝油，搅拌均匀，准备好香菜和油炸花生米。

步骤6：将料汁淋在木耳腐竹黄瓜洋葱上。

步骤7：带上手套，将酱汁与菜抓拌均匀即可。

酸辣开胃的木耳拌腐竹是夜市大排档的主打菜，轻松在家制作这道酸辣开胃的木耳拌腐竹，酸辣过瘾，入口清爽！

饭店凉拌腐竹的做法如下：

1、首先准备一个青瓜去掉头尾，拍扁切成段，装入盆中。

2、提前泡好的腐竹一把切成段，放入盘中。

3、准备提前泡好的木耳一小把备用。

4、下面我们切一点辅料，小米椒两个切成细圈，大葱半根切成葱花，准备蒜子一小把拍扁剁成蒜末，放在一起，再加入一勺辣椒面。

5、炒锅烧热加入一勺食用油，油温七成热时关火。

6、然后把热油泼在辣椒和蒜末上面，用筷子搅拌均匀。

7、锅中烧水，水开后下入木耳，开大火焯水一分钟。

8、然后捞出控水，把木耳倒入黄瓜盆中，再倒入泡好的腐竹，然后倒入调好的料汁。

9、全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了，好了，这道爽口开胃的腐竹木耳拌黄瓜就做好了。

腐竹是一种比较常见的豆制品，也是一种在人们的日常饮食中比较常见的食材。腐竹的吃法是多种多样的，其中就有不少人喜欢吃凉拌腐竹。当然了，凉拌腐竹想要做的美味又营养，并不是一件很简单的事情，这需要制作者掌握一定的技巧。下面，就为大家介绍一下凉拌腐竹的做法！

一、凉拌腐竹做法一

主料：腐竹250克

调料：酱油25克醋25克香油5克味精2克大葱10克辣椒粉15克

制作步骤：

1.腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；

2.腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。

二、凉拌腐竹做法二

食材：腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。

制作步骤：

1、买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。

2、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。

3、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。[1]

三、凉拌腐竹菠菜拌腐竹

主料：菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝

辅料：香油、花椒、盐、鸡精

1.腐竹提前用冷水泡发；然后洗净切段；

2.菠菜洗净切段；

3.干红辣椒切段；姜切丝；

4.腐竹焯水后捞出备用；

5.菠菜焯水捞出备用；

6.菠菜和腐竹加盐、鸡精、姜丝拌匀；

7.锅中热油，加入花椒炸出香味后去掉花椒；

8.干辣椒入油锅炒成辣椒油；

9.将干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。

四、凉拌腐竹做法四

制作步骤：

1.准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

2.把腐竹切成小段。

3.黄瓜和胡萝卜切丝。

4.把蒜切碎。

5.把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

6.腐竹入开水锅中烫一分钟。

7.捞出，加入辣椒油、味精拌匀。

凉拌腐竹做法：

工具/原料：腐竹150克、萝卜小半个、黄瓜小半个、蒜沫适量、生抽1勺、陈醋2勺、盐适量、食用油适量、葱姜适量。

步骤一：腐竹放水中泡发，腐竹掰短一些，冷水提前泡软。不要用开水泡，泡出来不好吃，大概半小时以上。

步骤二：萝卜和黄瓜洗净切片。

步骤三：锅中水烧开，下入腐竹，用水汆透，去除豆腥味。汆透后用漏勺沥干水分捞出，装入碗中。加入适量的盐、鸡精、白糖和蒸鱼豉油，搅拌均匀后，放入适量小葱段和干辣椒节，备用。

步骤四：腐竹和萝卜片放入开水中焯两分钟，黄瓜不要焯，直接留着备用。

步骤五：焯好的腐竹和萝卜过凉开水，晾凉备用。

步骤六：大葱和生姜分别切片，装入盘中备用。锅烧热去油，油热后下入蒜沫爆香，然后下入姜片和大葱片，大火翻炒，炒出大葱和生姜的香味。炒香后将大葱和姜片打出不要，油烧成高温油，舀出部分葱姜油泼在辣椒上，再加入适量的小磨香油、花椒油、切好的黄瓜和胡萝卜，一起搅拌均匀，最后装盘即成。

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