炝拌干豆腐丝的做法：

主料：干豆腐适量、尖椒1个、胡萝卜1根、香菜2棵。

辅料：生抽1勺、白糖半勺、玉米油适量、干辣椒3个、葱白适量。

做法如下：

1、干豆腐切成丝。

2、水烧开焯一下。

3、锅中放油炸干辣椒。

4、所有食材放入盆中放上调味料浇上辣椒油。

5、拌均匀即可。

6、美味爽口。

具体步骤:

1干豆腐丰分厚的，薄的，哪一种都可以

2青椒一个，麻椒，花椒都是一汤勺。姜一片，蒜三瓣，胡萝卜一小块。

3干豆腐，胡萝卜，青椒都切丝，蒜切碎

4大勺加适量油，三汤勺就可以。中火加热，慢火放麻椒，花椒，姜片，等炸出香味关火

5把麻椒，花椒捞出，趁热直接倒蒜上，加2食勺盐，半汤勺白糖，半汤勺醋，半汤勺海天酱油，1汤勺辣椒油，香油少许，拌均匀

6拌好的干豆腐丝，麻辣味道。

所需材料：干豆腐3-4张、油盐适量、香油1汤匙、小葱1棵、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、白糖半汤匙、花椒粉1茶匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

1.把干豆腐切成细丝。

2.大蒜切末，小葱切葱花，干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要。

3.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1分钟就可以了，将干豆腐捞出。干豆腐焯水后，更容易入味。

4.把焯好水的干豆腐丝捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，用手攥下水分，干豆腐焯水后，过冷水这一步，不要省略，不过冷水，干豆腐丝容易粘连在一起，吃着也不劲道。

5.把干辣椒段放入一个耐热的碗内，再加入蒜末和花椒粉，一半的葱花，不耐热的碗，浇热油容易炸裂。锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，浇在碗内的调料内，把调料炸香。

6.碗内再加入盐、白糖、香油、生抽、搅拌均匀，这样调料汁就调好了。

7.把干豆腐丝放在大碗内，加入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下另一半的葱花，一盘色香味俱全的凉拌干豆腐丝就做好了。

1、清炒干豆腐丝

材料：干豆腐500g、油适量、盐适量、辣椒适量、葱花适量、姜适量、豆油适量、味精适量。

做法：将葱切段。辣椒和姜切好备用。炒锅放油，葱姜炝锅，放入干豆腐丝翻炒然后放入辣椒。炒制5分钟，加入盐，味精，翻炒出锅。

2、凉拌干豆腐

材料：干豆腐300克；胡萝卜50克；香菜20克；葱20克；大蒜3瓣。

做法：将干豆腐切成粗细均匀，约1厘米宽的丝；将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；将烫过的干豆腐丝自然放凉；用少许色拉油将辣椒面拌匀；锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。

3、干豆腐拌黄瓜

主料：黄瓜250克,干豆腐250克。辅料：香菜15克。调料：辣椒(红,尖,干)5克,酱油5克,盐3克,味精2克,香油15克。

做法：将干辣椒洗净切成细丝，放入烧热的油锅中炸出香味，待用；干豆腐、黄瓜分别洗净，均切成细丝；香菜择洗干净切成段；把干豆腐丝、黄瓜丝、香菜段和各种调料拌到一起，调好口味即可装盘。

原材料

薄干豆腐500克左右。

配料

少许胡萝卜丝，少许皮比较薄的尖椒丝。

自制调料

1）辣椒油：将150克左右的红干尖椒段和15克辣椒粉加少许水放入入锅中烧至滚开，然后再倒入500克的植物油、加入带根香菜一根、芝麻20克、姜片少许小火熬制，边熬边搅动，待芝麻在锅内啪啪作响时迅速将油倒入准备好的钢盆内。

2）调料油：将500克的植物油倒入锅中，加入大葱段两段，蒜瓣拍松加入锅中三瓣，大块姜拍松后放入锅中，带根香菜3—4根放入锅中。小火熬制。待葱、姜、蒜在油锅中飘起后倒入另一钢盆中，用漏勺捞取葱姜蒜及香菜。

其他调料　　

香油 ；加碘盐；味精；蒜末；香菜段；优质酱油。

原材料加工方法

1）将干豆腐、胡萝卜、尖椒切成3毫米的细丝。

2）把切好的干豆腐、胡萝卜、尖椒丝放入钢盆中。

3）将开水倒入盆中，边倒边搅动，直至水没过原材料即可

4）将原材料捞出并挤净水份，放置一旁待用。

拌制

将原材料放入盆中，加盐、味精、蒜末、香菜段。辣椒油、调料油、香油、辣椒油中的干辣椒。迅速搅拌。搅拌后加入几滴酱油即可。辣椒油、调料油、香油的比例为2：2：1

口味

鲜香爽口、味道浓厚 。

拌干豆腐丝的做法步骤如下：

主料：干豆腐。

辅料：大葱、香菜、小米辣、大蒜、细辣椒末、热油、酱油、香醋、食盐、白糖、红油。

1、首先把干豆腐切成均匀的细丝，放入盘中备用。

2、然后将大葱切成葱丝，香菜切成段，一起放入碗中备用。

3、再将小米辣切成圈，大蒜剁成蒜蓉，放入碗中，再加一勺细辣椒末，淋上热油激发出香味。

4、接着淋上热油的碗内继续加入两勺酱油、一勺香醋、一勺食盐、一勺白糖和两勺红油，将其搅拌均匀，料汁就调好了。

5、锅中水烧开，下入干豆腐丝焯水一分钟，捞出控干水分后放入盆中，将香菜段和葱丝一起放入盆中，再加上料汁搅拌均匀即可。

本期导读：夏季，干豆腐适合这样吃，大排档受欢迎下酒小菜，切切拌拌就做好

干豆腐是我们经常吃的豆制品，东北称它为干豆腐，各地方的叫法也不一样：豆皮、千张、豆腐皮等，干豆腐的做法很多，夏季，干豆腐适合这样吃，用凉拌的做法，是一道夏季的大排档受欢迎下酒小菜，价格也便宜，这道凉拌菜，香辣可口，做法也简单，切切拌拌就做好，你也学会这道小菜，做给家人吃，下面分享下做法：

凉拌香辣干豆腐丝所需材料：干豆腐4张、香菜1棵、小葱1棵、油盐适量、大蒜2瓣、辣椒粉半汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1汤匙、芝麻半汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，小葱和香菜洗净。

2.把干豆腐切成细丝。

3.小葱切成葱花，香菜切小段，大蒜切末，把葱花，蒜末，芝麻放在碗内，再放上花椒粉和辣椒粉。

4.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将一半的热油淋在装调料的碗内，搅拌均匀，防止辣椒面温度过高糊掉，再淋入剩下一半的热油，搅拌均匀，再加入生抽，白糖，盐，搅拌均匀，拌干豆腐丝的调味汁就做好了。

5.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐捞出。

6.干豆腐捞出后，放到冷水中投凉，捞出，把干豆腐丝攥净水分。

7.把干豆腐丝放到大碗内，淋入调好的汁，加入香菜段，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

小贴士：浇调料的油要热一些，加热至冒烟，热油可以激发出调料的香味。辣椒粉和花椒粉的量，按个人口味增减。

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主料：豆腐皮　　辅料：洋葱 色拉油 辣椒粉 植物油 葱 姜 花椒 八角 食盐 白糖 香　　做法：　　烹饪技巧　　

1、干豆腐丝烫好的要自然放凉，不能用凉水过凉，否则水分过多会影响凉拌后的味道和口感。　　

2、炸油的时候放一些洋葱丝炸出来的油更香。　　

3、先把辣椒面用凉油拌一下，可以防止炸好的油过热把辣椒面烫糊。　　

4、朝鲜族拌菜的时候一般都用手抓，以便更入味，抓拌的时候可戴上一次性手套。　　

5、不喜欢吃辣的，可以直接把油放凉，用同样的方法拌菜一样好吃。　　

6、我自从来到北京，白醋和味素这两样东西就基本上都用米醋和鸡精代替了，后来拌凉菜觉得怎么都不是那个味儿。东北凉菜基本上都是用白醋和味素拌，吃起来才清爽。

把千张用温水清洗几遍后切成细丝。

2. 胡萝卜和大葱切丝，香菜切小段，大蒜切成蒜末。

3. 把以上切好的所有食材放入容器中。

4. 调入生抽、醋、糖、盐和鸡精，最上面放上芝麻、红干椒和辣椒面。

5. 锅中放适量油烧热后，浇到在辣椒面、红干椒和芝麻上炸出香味。

6. 戴上一次性手套抓拌均匀。

7. 放入香菜段拌匀即可。

用料 ：干豆腐 两张 葱 一段 香菜 3棵 蒜 2瓣 辣椒油 适量 香油 适量 海鲜酱油 一瓶盖 芝麻 适量 白糖 一点点 盐 适量 鸡精 一点点

做法

干豆腐切丝，葱切丝，香菜切段，蒜切成末

干豆腐丝过水焯一下，然后和香菜段、葱丝、蒜末一起倒入一个大碗里

加入适量盐、味精、糖和熟芝麻

倒入大概一瓶盖的海鲜酱油

放入辣椒油（连同辣椒碎一起倒进去）

搅拌均匀啊搅拌均匀

倒入适量香油，然后继续搅拌均匀啊搅拌均匀即可

拌干豆腐丝的做法

1.干豆腐用手动切丝机切丝，香葱切小段、蒜切碎，香菜切末。

2.坐锅加油，烧至冒烟。

3.全部倒入装辣椒粒碗中，加盐拌匀。

4.锅加放入八角、桂皮、白糖、生抽、老汤，坐蒸帘上面将干豆腐丝铺好，加盖小火烧至焦糊味、有烟冒出，焖至10分钟。

5.取出加香葱、香菜、蒜、辣椒油，香醋、香油，搅拌。

前言

干豆腐被人们誉为“素火腿”，它营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。把干豆腐焯一下，放入一些调料，就能拌出可口的小菜。下面就介绍一下，制作的方法。

材料

主料：干豆腐400g；

辅料：香油适量、盐适量、酱油适量、葱适量

凉拌干豆腐丝

1

干豆腐切成丝，备用。

2

用水焯一下。

3

加入少许盐。

4

捞出干豆腐丝，沥干水。

5

加入葱丝，倒入酱油。

6

加入少许香油。

7

放入盐。

8

搅拌调匀。

9

盛盘即可。

小贴士

干豆腐要先焯一下，调料可随个人口味调制。

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