小贴士擂粿皮是这道美食比较难的地方，多点耐心就可以的了。潮汕惠来冬至粿的做法？

主料：饺子皮适量、莲蓉馅适量、葵花籽油适量。

2、买现成的饺子皮、现成的莲蓉馅。

3、取一张饺子皮，放适量的馅，用手指沾点水抹在一侧，从一边开始捏好。

4、全部口捏好，成一个普通的饺子形状。

5、再从一个角开始往里折，外面的边全部压成花边全部包好后。

6、锅里下多点油。

7、油热后把包好的油粿下锅炸至两黄金黄后出锅。

1. 准备馅料：将糯米泡软后磨成糯米浆，加入适量的红糖、花生碎、虾仁、香菇丁等调料搅拌均匀。

2. 准备外皮：将面粉和水混合搅拌成面团，揉搓至光滑，分成小块备用。

3. 包馅：将糯米浆倒入一个碗中，取一块面团搓成圆形，放入碗中，用手指在面团中心挖一个小洞，再将糯米浆慢慢倒入洞中，然后将面团捏紧，使其成为石榴状。

4. 蒸制：将石榴粿放入蒸锅中，用中火蒸约20分钟左右，至熟透。

5. 上色：蒸好的石榴粿表面可以涂上一层红色食用色素，让其更加漂亮。

6. 上桌：将石榴粿取出，摆放在盘子中，可以撒上一些花生碎或者其他调料，即可享用。

用料

饺子皮 500g

芋头 600g

花生 100g

白芝麻 50g

白糖 100g

潮汕油粿的做法

芋头去皮，刨成丝

芝麻用锅炒一下，花生也用锅炒热，去花生皮，用绞肉机绞碎

热锅放油，待油热，放入芋头丝炸至酥脆，捞起滴干油

用干净的盆子或锅，把芝麻，花生碎，芋头丝倒进去，带上手套，一边把芋头丝压碎，一边搅拌，最后等芋头丝不热才倒入白糖，搅拌均匀，白糖可根据自己的喜好放，喜欢甜就多放点

市场买的饺子皮，像平常包饺子一样，在边上压出漂亮的花边

热锅放油，待油热，放入炸至金黄

做法:

1、发面：头一天先把鸡蛋加入面粉和成面，等面膨大到一倍后加入碱水揉匀。

2、和面：(1)先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团，盖上布在暖气边放置。

(2)取一盆放入面粉，将鸡蛋打入然后把掺了红糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面团，盖上布在暖和的地方放置。

(3)取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒进去和成油酥面。

(4)取一点发面和油酥面和白色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。

(5)取一点发面和油酥面和黑色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。

3、擀面：取两块白色面团用大擀面杖把面团擀成面片，再把黑色面团也擀开。

4、在白面片上刷上水把黑面片放在上面，再刷上水把白面片放在上面。然后用刀切成长条状，几个长条上下堆放，在中间用刀做成花式果子。

5、下油锅炸，要密切注意火候，否则很容易炸糊。

6、将炸好的成品捞出装盘。

1、主料：南瓜750克、糯米粉500克。

2、辅料：花生馅适量、白糖适量。

3、做法：

（1）花生炒熟，敲碎，冷却，加入白糖，拌匀即可。

（2）南瓜蒸熟，放进盆里，再加入糯米粉，搅拌。

（3）拌成面团。

（4）取一小块，搓成圆，放入馅，对折，捏边。

（5）锅里热油，放入油粿煎至金**即可。

做一块正宗潮汕粿，有时候就是这么简单！

潮汕姿娘，会做雅粿的，基本到70后止，80后很少人会了，90后肯围观，已是对70后母亲和50后外婆的莫大安慰。

————潮汕人说

粿（guǒ）

潮汕善食八方，不舍粿品一块

粿，睹字思义，以稻米为主，糅合其他食材做成的副食品。将粿文化发扬光大的，便是潮汕。逢年过节，这些争奇斗香的粿，基本都出自每家每户的“老姿娘”（上年纪的妇女）之手。看母亲和老婆做粿，成了过年的主要节目之一。若看得食指大动，忍不住偷吃一点馅儿，也能找回一点童年的感觉。

潮汕的牌坊街象征的是往日的荣耀，节义、功德、科第等等在旧社会的当时，是让人舍生忘死追求的存在。时过境迁，石制牌坊和水泥都会化作最和谐的存在。

粿品寄托着人们的美好愿望，往往寄予了好意头，比如红曲粿、鼠曲粿等，用木印印成桃形，表达对健康长寿的追求；红曲粿被染成红色，因为红色是潮汕人心目中吉祥如意的象征；酵粿蒸过之后松发，便用以寄托兴旺发达的愿望，如果发酵过程做得好，蒸熟后粿面会凸起裂开，状若花朵，潮汕人称之为“笑”。

我的朋友，还没有学会各种粿的做法，就离开了家乡去广州求学，她告诉我每次离家前，母亲就要把做好的粿用袋子给她装上带走。每次吃的时候让她觉得仿佛又置身在家乡，推开门就是冒着热气的夜宵摊子，她的眼光穿过了那窗外重重的黑夜，仿佛又回到了位于几百公里外的，那个粿的王国。

——粿的国，潮汕

喜·食

△鼠麴粿

食 材

糯米| 2米杯

鼠麴草 | 8 g

砂糖 | 半米杯

油 | 适量

水| 适量

制粿皮：煮熟、捣烂的鼠曲草再和上粘米粉、糯米粉和水，不停糅压。

捏皮：掐一小团，不停搓圆，后再捏成粿皮。

包馅：潮汕鼠麹粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅是糯米香饭（香字潮音为攀），佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。有钱人家料足，手头紧的，用油把糯米饭炒香点也就是了，反正馅包在粿里，一口咬下去，荤素自知。

压印：压印工序必须非常细心，力求均匀，方能有一个外形美观不露馅的雅粿

粿 成

潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿敢粿油炸粿，候粿软粿牛肉粿，菜头粿松桃粿，不煎不炸没好粿。

用料

糯米粉500克，红薯 2个，水 500克，油 10克，白糖250 克，芋泥 3只。

潮汕油粿的做法步骤

步骤 1

芋头弄弄干净切块，加些水上高压锅弄20分钟左右。然后就碾压在锅里面碾压成泥，碾压过程下白糖看个人喜欢放多少，可提前一天弄。

步骤 2

当天弄红番薯切小块，放在锅里面加些水、煮到番薯软透，把锅里面的水倒掉一些，然后碾压成泥，速度要快些，然后下糯米粉，盖好锅盖闷两分钟（这一步非常重要）闷主要让糯米粉熟透等下做起来有弹性。

步骤 3

然后找个大的器具，可以放都行，和成一团，这时候糯米粉跟番薯是很热的，也要有勇气把手放下去弄成一团，如果觉得特别烫，就弄一点糯米粉撒到手上，然后继续和成团快。这个过程差不多10分钟可以完成。

步骤 4

开始做了，弄一块开始碾薄，

步骤 5

包芋泥馅，包边，要包严实些以防露馅。

步骤 6

最后一步下油锅，油先热了才可以放下粿，金**就可以捞上来。

1. 绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天 2. 高压锅里,大火煮开,中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大 3. 找一个筛。

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