朝鲜族冷面作为东北著名小吃，是烈日炎炎的夏日大家争相排队必吃的美食之一，其面条细腻劲道，汤汁酸甜可口，吃完一大碗冷面顿觉清凉无比，暑热褪去很多。

冷面起始于高丽王朝时候，距离现在已经200多年的时间了，是朝鲜族世代相传的代表性美食，被看做是上等的佳肴。

在东北延边地区广为流传，每年5月份天气转热，你就会看到成群结队的人在冷面店里排队，是非常受欢迎的一道地方美食。

这次的冷面我是足足吃了一大碗，而且冷面汤也是一点也不剩，这个也可以说是我的拿手好菜之一了吧，夏天天气炎热，这个时候吃上一碗冰冰凉的冷面，然后再配上几个凉拌菜，那感觉别提多爽了。

朝鲜族冷面主要以荞麦粉、小麦粉、淀粉作为面条的主原料，以蒜末、生姜、糖、白醋、食盐、辣椒面等调味料调制冷面汤，再配以细嫩的牛肉片、鲜香的煮鸡蛋、清凉的黄瓜丝、香甜的苹果片等辅料，便制成了甜美新鲜、清凉解暑、百吃不厌的朝鲜族冷面。以下是制作方法：

一：面条制备

（1）烧热水备用。

（2）根据食用人数取一定量荞麦粉、小麦粉、淀粉（比例4:3:3）均匀地混合在一起，将适量食碱、食盐放入适量热水中，搅拌溶解，备用。

（3）在混合粉里一点点添加融入食碱、食盐的热水，不断地揉搓和面。

（4）和面适宜程度为，用食指摁住面团，摁印反弹为宜。

（5）用保鲜膜包好面团，放置熟成1-2小时。

二：冷面汤制备

（1）利用调味料调制冷面汤，在清水中加入适量食盐、酱油、白醋、蒜末、生姜等调味料，也可加入辣椒面或辣椒酱，相对来说加入辣椒酱的口感更好。

（2）将调配好的汤汁放入冰箱，备用。

三：冷面制作

（1）将和好的面挤压成条，放入烧开的水中，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，将面条捞出。

（2）将煮熟的面条捞出后立即过冷水冲洗，最好过3遍冷水。

（3）将过完冷水的面条沥干水后放入碗中，浇上清凉的冷面汤。

（4）放入牛肉片、煮鸡蛋、苹果片、黄瓜丝、西瓜片等佐料，再撒上芝麻粒。

窍门：美味可口的冷面便制作完成了，如果面条过长，可准备一把剪刀，将面条剪断，当然也可以加入一些梨汁、松仁这些看似不起眼的细节，往往是一碗冷面的成败关键，当然锅包肉是冷面的标配哦！

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