炸茄夹

色泽金黄，鲜香酥嫩。

食材明细

主料：茄子500克。

配料：肉馅、面粉500g、淀粉100g、鸡蛋2个。

调料：葱30g、姜30g、大料、十三香3g、盐12g、味精10g、老抽15g。

原料要求：必须选用新鲜、细嫩的茄子、牛肉。

做法步骤

1

先给茄子去皮，然后切成“夹"备用！注意，千万不要切断！两片之中，要留两厘米。

2

制作茄夹肉馅的配料：肉馅、葱花30g、姜沫30g、十三香3g、盐12g、味精10g、老抽15g、花椒油。将配料依次倒入肉馅中，进行搅拌。

3

制作面糊的备料：面粉500g、清水700g、淀粉100g、盐25g、味精3g、十三香3g、鸡蛋2个。将所有的配料倒入面粉里，加入水搅拌即可，搅拌成糊状，就可以备用了。

4

把之前腌制搅拌好的肉馅加入茄夹内，准备下锅。

5

将夹好肉馅的茄夹裹上面糊，放入已经热好的油锅里，一定要热油哦！一直炸到金黄色，就可以准备出锅了。

技术要领

1.给茄子去皮，千万不要切断！两片之中，要留两厘米。

2.鸡蛋糊要稀稠适中，稀了会挂不住，稠了会喧宾夺主。

3.炸茄夹的食用油，用量会多一些哦！倒入能够没过食材的深度即可。

（来源：中国陕菜网）

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