红薯又叫番薯、甘薯、地瓜、白薯、山芋，总之它的名字太多了，每个地方都有不同的叫法。红薯浑身都是宝，它既可以当粮食又可以当蔬菜，还可以加工成淀粉，它的根、茎、叶还可以作为饲料。红薯含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，是纯天然的滋补食品，人类食用红薯的历史已经很久远了。

今天要和大家分享的就是拔丝红薯的做法，属于家庭版的，操作起来不复杂，按照步骤做基本都能成功。常常听人说拔丝红薯不好做，一看就会，一做就废，说是要有精湛厨艺的才能做好。可是我还真没觉得这有什么难做的，就是一道家常菜而已，我们这里的老人们很多都会做啊，他们也没有专门学过什么厨艺，都是按照一辈辈流传下来的做法来做的。咱们老百姓自己家里做来吃，不用搞的很复杂，也不用像外边大饭店那么要求很完美，能拔出丝来，吃起来挺可口，就OK啦！下面就详细介绍一下这道菜的制作方法和步骤：

【所用食材和调料】：

红薯、白糖、花生油

【烹饪制作步骤】：

1、先做好准备工作，取一个盘子，里面刷上一层薄熟油，防止拔丝红薯粘在盘子上。

2、把两个红薯洗净。

3、把红薯削皮。

4、把红薯先切成厚一点的大片。

5、再切成宽一点的条。

6、最后切成菱形块。用刀斜着切就是菱形的。

（红薯不要切的太大块，小一点更容易炸熟。）

7、把红薯全部切好备用。

8、开小火，锅中放入油。

（油不用太多，不用像外边饭店那样放半锅油炸东西，太浪费了。）

9、油温七、八成热时，下入红薯炸。

10、一定不要着急，要小火慢炸。大概要炸5分钟左右。

11、最后炸成这样就可以了，外表金黄，用铲子轻轻按压一下，感觉有明显的硬皮。

12、把红薯捞出来，控油，备用。

13、把锅里的油倒出来，锅刷干净，再次开小火。

（炸红薯剩下的油还可以再利用一下，我一般用做炖鱼什么的，我觉得还是可以的，扔掉是不是有点可惜了。当然从有益健康的角度说是应该扔掉。）

14、锅里放入三大勺白砂糖。

15、用小火慢慢熬制糖稀，不时用铲子铲一下。熬成这样就可以了，白砂糖变成糖稀状，还有少许小泡泡。（特别强调：一定要用小火。）

16、下入红薯，翻炒均匀，让红薯都粘上糖稀，就可以了。

17、这时候要关火，一定要快速翻炒。

18、把红薯盛出来，放入事先准备好的盘子中。

19、金黄金黄的，看起来颜色很好看。

20、拿起筷子，开始拔丝吧，能拔一尺来长。

21、旁边可以备一碗凉白开，把拔丝红薯在里面涮一下，再吃，让丝凝固。

【小贴士】：

1、红薯切好以后，不用水煮，也不用裹淀粉，就直接油炸就可以，我们这里的老人们几十年都是这么做的，咱们老百姓吃的家常菜大多数不都是这样经过长辈们口口相传流传下来的吗？

2、红薯用油炸一次是完全可以的，有的人说要经过二次复炸，其实没有必要，两种方法我都做过，感觉区别不大，家庭吃油炸一次完全可以了，炸两次油大。

3、关于熬糖稀，有人用水，有人用油，其实就无水无油最好做，这也是我们这里的长辈传下来的。其他两种方法过去我也都试过，感觉还不如无水无油的好做，水放多了糖容易稀，油放多了糖容易糊，反到不好掌控。

4、熬糖稀最好用白砂糖，个人感觉比用冰糖和绵白糖要好。

5、拔丝红薯一定要趁热吃，凉了糖稀就凝结了，就拔不出丝来了。冬天吃拔丝红薯可以在盘子底下放一碗热水，防止它凉的太快。

6、小朋友吃拔丝红薯时，大人一定要提醒他，小心烫嘴，因为红薯里面是很热的。

7、用这种方法还可以做拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝芋头，拔丝的方法都是一样的，大同小异。

8、最后再和大家分享一个小窍门，熬糖稀用过的锅和铲子，糖凝固在上面了，不好刷，往锅里填入水，把水烧热，就可以了，锅上面的糖稀就融化了，把铲子也泡在里面，很容易就刷干净了。

9、这道菜是油炸食品，糖分也比较高，不建议多食，偶尔做一次还是可以的，特别是过年过节的时候，家庭聚会上露一手，很受小孩子的喜欢。

10、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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