今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊烧鱼如何不粘锅,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

优质回答鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：

1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。

油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.

另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。

优质回答技巧一：煎鱼时，不要急着将鱼放进锅里煎，这样特别容易粘锅，导致鱼皮破掉，那么鱼肉就会散，整个鱼看起来不完整，所以直接下锅煎鱼是错的！应该这么做，大火将锅烧热，烧热时候，取一块有切口的生姜，在锅面上来回擦动，整个锅面都擦拭之后，倒入食用油，烧温热，调小火慢煎，这么做可以避免鱼皮粘锅，生姜汁抹在锅面上，相当于多一层，避免生姜直接接触锅面，而且还有去腥的效果。

技巧二：煎鱼前，需要将鱼表面的水分擦干，用厨房纸巾或者干净的布擦，不要将带有水分的鱼直接放入油锅，不然鱼一下锅立即会粘锅，而且还会炸锅，比较麻烦。还可以将鱼放在面粉中滚动一下，用手将多余的面粉轻轻拍掉，留下薄薄的一层，粘了面粉的鱼再放锅里煎，也可以防止粘锅破皮。

学会2个技巧，煎鱼更轻松，另外还需要掌握几点：

1、想要煎好的鱼更香无腥味，需要将鱼处理干净，不能留有血水，还需要用生姜去腥，用调味料腌制；

2、煎鱼的时候不能心急，需要小火慢煎，等到一面煎好，完全固定后，才能翻面煎另一面，如果一面还没有煎好，着急翻面，或者直接大火快煎，都是错误的做法，会导致煎鱼失败。

优质回答用温火和少量的油烧鱼以及鱼下锅后不要轻易移动，这样烧的鱼不粘锅。鱼很多人都喜欢吃，可以蒸、烧、炸、煮、焖甚至生吃等，每种做法鱼都有其独特的口感。烧鱼应该是鱼做法最多的一种，尤其是红烧鱼，可以保留鱼本身的营养不流失，而且极大的保留了鱼肉的口感。不管是什么做法，鱼都有可能会粘锅，烧鱼也不例外，在烧鱼时可以先用生姜汁将锅底擦拭一遍，这样烧鱼是可以有效的防止鱼粘锅。除此之外，在烧鱼时，要用温火慢烧，而且油也不能放太多

优质回答红烧鱼怎样才能不沾锅，不破鱼皮

烧鱼不粘锅，自己摸索的方法，三个要点：

1热锅热油

2油里放盐

3晃锅，同时用油润鱼

反正实践下来我觉得，网上说的擦干水，姜擦鱼，姜擦锅这些方法，都不太靠谱！

具体流程：

1大火，空锅烧热，使劲烧，烧得冒烟

2放油，同样烧热

3放点点盐（热油加盐能防止粘锅，除了鱼，还有素鸡，放不放盐的效果是天差地别滴） 4放姜丝（这个和粘不粘锅没什么关系，主要是让姜丝在油里炸一下，后面放了鱼就没法炸了） 5晃晃锅，让油把锅底都润一下（或者拿锅铲拨油，鱼会碰到锅的地方都要润到）

6放鱼，先倾斜锅让锅底的油润到鱼的各个部位，尤其是鱼头鱼尾，然后立刻开始轻微晃动锅（不要等炸了会儿再晃），鱼和锅就相对小幅度滑动，就不会粘了，煎鱼过程要时不时晃一晃锅，并且倾斜锅让油反复去润到整条鱼，比如隔个5到10秒晃一下润一下。

7煎好一面，反过来煎另外一面，同样晃锅并且倾斜锅子用油润鱼

8后面就是各种作料了.正常烧就好了

优质回答用厨房纸擦干鱼。热锅冷油，油温7成热，调小火，把鱼放进去煎，一面煎好，轻轻翻面，适当调高油温，把另外一面煎了，倒入调料，葱姜蒜料酒 生抽老抽耗油 可以放点糖，一点点醋 加热水，能将鱼淹没，调大火，敞开锅盖大火煮。可以中途翻一下面。汁收的，就好了，最后撒点葱花。这是家常的做法。控制好火候，可以做到用大铁锅也不沾的。

湖北是著名的千湖之省，在武汉待了这么多年，烧鱼乃是我的看家本领。

在这里教大家做一道，连毛主席都说好的武昌鱼。

大家烧鱼遇到无非三个问题。

1.鱼的腥味如何去。

2.怎么煎鱼，鱼皮不破，不粘锅。

3.如何保证柔嫩的情况下入味。

下面一一为大家解释！

先从买鱼开始教起，相对与清蒸来说，红烧对鱼的品质可以稍差一些。

但因为鱼在死亡后会很快的产生不愉快的气味和肉中的酶让肉质变得软烂。

所以买鱼谨记六个字：新鲜！新鲜！新鲜！

如果不幸买不到活鱼，那也要谨记一看二闻三摸来选鱼

一看：眼珠是否明亮、鱼鳞是否完整、鱼鳃是否鲜红

二闻：闻一闻是否有除淡淡鱼腥味以外的异味

三摸：鱼身的粘液是否均匀、鱼肉是否有弹性

选好鱼后，当餐吃可以让老板帮你杀好，背部打好花刀。

当餐吃不了可以买活的回去养着，吃前再杀。

在背部打上花刀是因为这块肉厚，不易成熟入味，小刺也多。如果花刀打到了肚部，容易把鱼肉烧烂。

宰杀好了的鱼，一定要在自来水管下把鱼肚子里面的黑衣洗干净

今天的内容先分享到这里了，读完本文《关于烧鱼如何不粘锅的一些推荐》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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