州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。[1]早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

用料

1.烫鸡

雏鸡放入七成热的水中烫制表皮变色

2.刷糖色

3.炸上色

4.水烧开放香料(八角桂皮草果丁香，花椒豆寇白芷)

5.调味

老抽生抽盐鸡精料酒糖

6.大火烧开，撇去浮沫。小火煮40分钟

7.整鸡放入盘中

8.烫汁过掉渣子，水淀粉勾芡。淋明油

9.浇汁

10.完成

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