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你们都喜欢吃什么凉菜？我唯独喜爱凉拌三丝，因为可以根据自己喜欢的食材进行搭配，营养均衡，色彩鲜艳，今天就和大家分享一道“凉拌三丝”的家常做法，2分钟做一盘，酸辣爽口又开胃。

今天我要做的这道三丝也是家家都有的食材——胡萝卜、土豆、白菜。这三种是家庭中一年四季都有的食材，好吃不贵。这三种食材搭配在一起，既可以补充不同身体所需要的营养，视觉上也是很丰富的，色彩亮丽，看着就食欲大增。在冬天吃完火锅想解解腻，来一盘这凉嗖嗖的小菜，想必很受欢迎。

想要把这道菜做的酸辣爽口又清脆，其实还需要几个小技巧，下面我们一起看看吧！在制作的过程中掌握这关键的几步，白菜不出水，土豆不发黑，口感清脆，在家轻松搞定。

【凉拌三丝】—— 酸辣爽口

食材：胡萝卜、土豆、白菜

辅料：大蒜、黑芝麻

调料：生抽、米醋、食盐、香油、辣椒油

准备胡萝卜半根，先切成薄片再切成细丝，放入清水中洗干净。

准备土豆一个，削去外皮，同样切成细丝，放入清水中洗掉上面的淀粉，再浸泡10分钟以免氧化变色。

准备白菜半个，切成细丝放入清水中洗干净。

准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末放入盆中，再抓入一小撮黑芝麻备用。

锅内加入适量的清水，大火烧开以后放入白菜丝快速烫30秒钟，白菜烫软、返青以后捞出来放入凉开水中过凉。

再次把水烧开，放入胡萝卜丝、土豆丝煮40秒钟，断生以后立即倒出来，再过一下凉水，这样吃起来更加清脆。

锅内烧油，油温6成热时起锅，把热油浇在蒜末上面激出香味，加入生抽10克，米醋10克，食盐2克，再淋入一些香油和辣椒油，搅拌均匀备用。

把白菜倒出来控一下水分，放入棉布中使劲挤压出里面的水分，挤好以后放入盆中，把土豆丝、胡萝卜丝也沥干水分放入盆中，倒入调好的料汁抓拌均匀以后装入碗中压实，再倒扣在盘子里面，美味即成。

1.切好的土豆丝要用清水泡上，以免氧化变色。

2.食材焯过水以后要快速过凉，否则口感不够清脆，过凉时要用凉开水或者纯净水，千万不能用生水。

3.白菜中的水分一定要挤干净，否则容易出水，影响口感。

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