今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊猪肝怎么炒好吃又嫩,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳答案炒猪肝方法如下：

用料：猪肝200g、青薄皮尖椒5根、大葱1根、老姜1块、花椒适量、大蒜4瓣、泡姜泡辣椒末2勺、豆瓣酱1勺、酱油1勺、红薯淀粉1勺、水1勺。

步骤：

1、选健康柔软质地细腻的猪肝，可以买猪肝中最小那叶仔肝，口感更嫩。拿回家剔除大的白色肝管，清洗干净，用一把锋利的刀来切，手压紧猪肝，尽量切薄片。

2、切好的猪肝，越薄越好。

3、把切好的猪肝放密漏勺里面用流动的清水反复清洗干净备用。

4、把我所有的配料如图切好备齐。水淀粉比例为一勺红薯淀粉一勺清水。

5、开始炒之前，把调匀的水淀粉倒入肝片里，用手抓拌均匀。

6、把切好的姜片蒜片花椒一起放在上浆的肝片上面。

7、热锅下入菜籽油，稍微多一点，油热冒烟后倒入肝片姜片蒜片花椒一起快速爆炒变色。

8、加入泡姜泡辣椒末和豆瓣酱快速炒匀。

9、加入葱片和辣椒段继续翻炒，加一勺酱油和一点点鸡精调味就可以装盘了。

10、爆炒猪肝就做好了。

最佳答案猪肝怎么炒好吃又嫩

1、将买回来的猪肝用清水浸泡半个小时，剪去白色的筋膜，切成片状。猪肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩。

2、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐，少许的糖，加2勺料酒，2勺的淀粉，生姜3篇，蒜头1瓣，反复搅拌均匀，然后腌制15分钟。

3、准备锅中倒入清水，烧开后倒入猪肝，清水要完全没过猪肝，让猪肝煮变色后立刻捞起。放入容器中可以隔水降温冷却。冷热交替才能保证猪肝的鲜嫩口感。

4、将洋葱、青椒和红椒切碎，锅中放入少许的油，油温加热至7成的时候放入洋葱炒出香味，接着放入青椒和红椒，煸炒至断生。

5、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖、料酒，2个干辣椒，翻炒均匀，淋上一些水淀粉勾芡，关火即可出锅，这样炒的猪肝一定好吃又嫩。

最后总结一下，想要猪肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四点：清水浸泡去筋膜，调料腌制十五分钟，焯水变色速捞出，大火快炒要勾芡。

最佳答案猪肝要炒的嫩，首先将猪肝切片、腌制。爆锅。倒入猪肝翻炒，放入调料，最后加入生粉水翻炒一下即可。

具体制作步骤如下：

1、生姜10克切片备用。

2、猪肝500克切成薄片，放入盆子里，加入100毫升黄酒，腌制10分钟，猪肝沥水。

3、起锅倒入10克油，倒入大蒜片、生姜片，翻炒倒入猪肝。

4、倒入生抽15克、老抽10克、糖8克。

5、加入生粉水50毫升，翻炒一下。

6、出锅装盘。

注意事项：

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

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