香酥鸭腿配方及详细做法

主料：鸭腿6只。

香料：八角5克、花椒5克、白芷5克、干辣椒5克、桂皮3克、白蔻3克、香砂3克、良姜2克、香叶2克、丁香3颗。

配料：高度白酒50克、生抽30克、蚝油30克、食盐30克、鸡精20克、冰糖15克、老抽15克。

玉米淀粉120克、面粉60克、色拉油30克、辣椒3克、青花椒粉3克、十三香1克、鸡蛋1个，清水适量，白醋少许。

详细加工制作步骤：

1、将鸭腿放入盆中加入适量清水淹没解冻，解冻后将鸭腿上残留的毛根去除干净，浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。

2、把鸭腿放入锅中加入适量清水淹没，加入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。

3、锅中加入适量清水，感觉能够淹没鸭腿即可，放入香料：八角5克、花椒5克、白芷5克、干辣椒5克、桂皮3克、白蔻3克、香砂3克、良姜2克、香叶2克、丁香3颗，大火烧开后改为小火熬煮20-30分钟左右，待香味出来后加入高度白酒50克、生抽30克、蚝油30克、食盐30克、鸡精20克、冰糖15克、老抽15克，最后下入鸭腿，小火煮60分钟，关火浸泡30分钟后捞出，备用。

4、把玉米淀粉120克、面粉60克放入盆中，加入色拉油30克、辣椒面3克、青花椒粉3克或者白胡椒粉3克、十三香1克，再打去鸡蛋1个，然后加入适量清水和少许白醋，调匀成稀糊状，备用。

5、锅中加入适量植物油，油温六成热时，备用。

6、先将煮熟的鸭腿粘一层玉米淀粉，然后再把鸭腿放入脆皮糊中裹一边，控掉多余的糊，放入六成热油锅中，中小火炸至定型，表层金黄酥脆时，捞出后即可食用。

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