软炸对虾段的做法
菜系及功效:家常菜谱 阳痿早泄食谱 青少年食谱 补阳食谱 不孕不育食谱
口味:咸鲜味
工艺:软炸
软炸对虾段的制作材料:
主料:对虾250克
辅料:鸡蛋30克
调料:花生油60克,料酒10克,淀粉(玉米)30克,盐2克,大葱5克,姜3克,椒盐25克
软炸对虾段的特色:
外酥内软,鲜醇清香。
教您软炸对虾段怎么做,如何做软炸对虾段才好吃
1. 将对虾肉洗净,挑出沙肠,大的切为4段,小的切3段用盐擦匀后放在碗内;
2. 碗内加入料酒、葱丝、姜丝拌和腌渍入味;
3. 将鸡蛋磕在碗内,抽打起沫,加进淀粉调成稠糊;
4. 将锅架在火上,加油烧至六七成热,将虾段挂匀蛋糊,投入油锅,用手勺推动,视虾段稍挺,微黄时捞出;
5. 然后再将锅内油烧至七八成热,投入虾段快速复炸一下;
6. 炸至呈金**、外松脆、内成熟时捞出,控净余油,盛在盘内,吃时蘸花椒盐即成。
软炸对虾段的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。求大号对头虾的家常做法
:虾400克、红辣椒1/2个、葱1根、生姜1小块、大蒜6瓣、淀粉适量;食用油500克(实耗50克)、酱油2小匙、料酒1/2大匙、辣椒酱适量、胡椒粉1小匙、盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。做法1、虾剪净须足,洗净后擦干水分,拌入适量淀粉,用热油炸酥后捞出。2、葱洗净切葱花;辣椒、蒜、姜洗净切末。3、锅内留适量油,煸炒蒜末、辣椒末、姜末、辣椒酱,倒入虾、加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、糖、味精烧入味。4、最后撒入葱花,烧至汁液收干即可。备注香辣可口,美味下酒。虾擦干水后,拌淀粉才不易脱落,炸的时候也不会爆油。虾肉质甜嫩,不要炸太久。
虾的家常做法大全虾具有超高的食疗价值,并用做于中药材。下面我跟你分享一下虾的家常做法大全。
一、椒盐虾的做法
材料
虾,椒盐,蒜蓉,姜末,干辣椒,鸡精
做法
1.虾先洗干净,用漏勺控干水分,最好是提前几小时洗好,放在漏勺里滤掉水分。
2.虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。
3.锅中坐多一点油,烧7成热,倒入虾先爆一下,至虾壳变透明,盛出虾,滤出油。
4.锅子洗干净,烧干后倒入少许之前的虾油,倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。
5.再倒入之前爆好的虾,翻动一会,撒入椒盐和鸡精,再翻动几下,立即出锅。以免虾肉太老。
二、白灼虾的做法
材料
基围虾300g,蒜头3瓣,姜2块,白酒50ml,油50ml,生抽15ml
做法
1、虾买回来后用清水养30分钟左右,蒜头切成蒜茸,1块姜切成姜蓉,另1块姜切片
2、换另一盘清水刚好掩盖虾虾即可,倒30ml白酒下去,弄醉虾们
3、把它们的胡须还有虾头前面扎人的尖尖部分都切掉,捞起待用
4、锅里放入足够的清水,放入姜片,烧开
5、倒入30ml白酒烧开,倒入虾虾们
6、水再次烧开后持续沸腾约2分钟捞起
7、另起锅下油烧热,下蒜蓉姜蓉,小火爆香,加生抽,搅匀盛起
8、鲜甜美味的白灼虾制成,开饭
三、红烧大虾的做法
菜谱 简介 色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。
材料
主料:大对虾4对(约重1000克左右)白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0,5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1,5克,熟猪油500克(实耗50克)。
做法
1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火靠五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
四、麻辣虾的做法
材料
大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽,盐,料酒,淀粉、辣椒、花生米
做法
1、辣椒、蒜、葱姜都切好。
2、大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽、盐、料酒、淀粉少许拌匀,腌制20分钟。
3、锅里热油,加入辣椒、一半的蒜、葱姜爆香。
4、倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜。根据口味再调入少许盐翻炒均匀即可出锅。
虾的几种家常做法虾的几种家常做法
椒盐老虎虾:
老虎虾洗净,从背部剪开去肠。加入椒盐粉,(我买的料包里的调料含有花椒,盐,八角,味精。)拌匀腌半小时。热锅下油爆香蒜米。放虾进去炒。加两茶匙的糖。加入白酒会更香。最后把葱加入,炒到虾完全变红就可以了。
蒜蓉芝士焗虾:
马苏里拉奶酪,盐半茶匙,美乃滋6汤匙,蒜头4瓣,柠檬1片。
虾洗干净,去肠剪开。用刀背切一下断筋,这样烤的时候不会卷起来。装入烤盘。蒜头切小粒。小碗里放入6汤匙美乃滋。(可加入一片柠檬的汁,也可烤完的时候挤上虾面)。加入盐蒜米拌匀。
将拌好的美乃滋淋到虾面。然后再撒上芝士。放入已预热的烤箱,国外的就是370度,国内就是180度烤12-15分钟。
姜葱炒白虾:
白虾1磅,姜 葱 蒜
白虾洗干净,剪去须和去肠。姜切片葱切段。热锅下油爆香姜片。下白虾爆炒。加入酒3汤匙。鸡粉半茶匙。生抽1汤匙。如果太干可以加一点水把虾焖一下。加入糖2茶匙。下葱段炒两下,起锅
椒麻虾:
白虾1磅蒜头4瓣葱1根干辣椒适量 花椒粒1汤匙 油适量
调味:米酒1茶匙 盐半茶匙 鸡粉半茶匙 花椒粉半茶匙糖1茶匙 白芝麻适量
虾洗净去须,从背部剪开去肠。蒜头切片,葱切段。小火热油锅,炒香干辣椒和花椒粒,如果用新鲜辣椒就后放。炒到出香气就装起备用。中火热锅爆香蒜和葱,可放新鲜辣椒。放入虾炒到半熟。下米酒、盐、鸡粉、花椒粉、糖炒到虾熟透入味可起锅,如炒时太干可加少许水。装碟后撒上白麻芝装饰,麻辣咸香的椒麻虾就做好了。
大虾三种家常做法大虾三种家常做法为油爆大虾、清蒸大虾、红烧大虾。
1、油爆大虾
材料:大虾500克,葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量。
做法:大虾冲洗干净后,剪去虾枪和虾须;背部沿中线将壳剪开,剔除虾线后,沥干水分。取一个干净的碗,放入料酒和盐,放入大虾,腌制10分钟。葱姜切末,将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。锅中放油烧热,放入大虾,炸熟后捞出,沥干油分。锅内留少许底油,放入葱姜末爆香。放入炸好的虾,兑入调味汁,翻炒均匀后即可出锅。
2、清蒸大虾
材料:大虾500克,香油、料酒、酱油、味精、醋、汤、葱、姜、花椒各适量。
做法:大虾洗净,将大虾剁去脚、须,摘除沙袋、沙线和虾脑,切成四段。葱切条,姜一半切片,一半切末。将大虾摆入盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右,取出。拣去葱、姜、花椒装盘,用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。
3、红烧大虾
材料:大虾1斤,生抽2大勺,白糖1大勺,去皮蒜4瓣,水适量。
做法:虾洗干净后,剪去虾枪,沥水待用。锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金**,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖上锅盖煮开后,再煮两分钟即可。
挑选虾的注意事项
1、看虾头和虾身的连接是否紧密
新鲜的大虾,肌肉是有弹性的,所以虾头和虾身的连接很紧密。虾死了一段时间后,肌肉会变松弛,虾头和虾身的连接处就会有缝隙。缝隙越大,说明虾肉越不新鲜。
2、看大虾的颜色是否发黑
新鲜的河虾虾壳有光泽,颜色是青绿色的;海虾的颜色偏黄或者偏白,也非常光亮。如果大虾的虾头颜色发黑,就说明不新鲜了。
3、闻大虾是否有异味
新鲜的大虾闻起来基本上没有什么味道,顶多有点淡淡的腥味。如果大虾能闻到臭味或酸味,说明大虾已经变质了。要是闻到刺激性气味,很可能是用化学药水处理过的大虾,不能买。
4、捏虾肉是否有弹性
新鲜的大虾含有丰富的水分,虾肉比较有弹性,用手捏一下立刻恢复。如果用手捏了感觉软绵绵的,无法恢复原状,说明虾肉已经不新鲜了。
对虾最好吃的5种做法?1.大虾洗干净,剪掉须子和虾枪,背部剪开去掉沙线
2.葱、姜都切成一寸左右细丝
3.锅放油(比炒菜略微多一点),5成热时倒入大虾翻炒,马上倒入料酒(不要太多)、葱丝、姜丝、盐,继续翻炒,盖上盖子闷一下
4.加入水,不要太多,没过大虾一点应该就可以了,继续烧,加一点糖,火可以稍微关小一些
5.看到红色虾汁开始变浓稠了,点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆,再最后翻动几下。
6.出锅,但是一定要注意保留一些汤汁。
2、红烧大虾
用料:大虾1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水适量
做法:
1.虾洗干净后,剪去虾枪,沥水待用。
2.锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金**,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分
钟即可。
3、清蒸大虾
用料:大虾500克,香油,料酒,酱油,味精,醋,汤,葱,姜,花椒各适量
做法:
1、大虾洗净。
2、将大虾剁去脚、须,摘除沙袋、沙线和虾脑,切成四段。
3、葱切条,姜一半切片,一半切末。将大虾摆入盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右,取出。拣去葱、姜、花椒装盘,用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。
4、椒盐大虾
用料:大虾,¼个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒,葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁
做法:
1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.¼个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。
2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。
3. 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。
5、油爆大虾
用料:大虾500克,葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油各适量
做法:
1.大虾冲洗干净后,剪去虾枪和虾须;背部沿中线将壳剪开,剔除虾线后,沥干水分。
2.取一个干净的碗,放入料酒和盐,放入大虾,腌制10分钟。
3.葱姜切末,将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。
4.锅中放油烧热,放入大虾,炸
对虾怎么做才好吃家常做法?1、把对虾弄干净:剪去对虾的胡须、爪子
2、从对虾背部剪开去除黑线等等,冲洗干净后将对虾沥干水分待用。
3、姜蒜剁碎,葱切段
4、生菜洗净,焯水铺在盘子里,用来装做好的大对虾
5、炒锅烧热油,放入大对虾,将对虾炸至转红色,可以闻到很香的虾味道,将炸好的大虾捞出沥油。
6、炒锅留一点油,爆香姜蒜后放入甜辣酱和番茄酱混合均匀
7、将炸好的大虾放入,并根据口味放入生抽,翻炒一下大虾吸收调味汁。
8、出锅前放入葱段,拌匀即可。
大虾做法大全,大虾怎么做,大虾的家常做法主料 对虾10个。
调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
制作步骤
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
注意事项
初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。
折叠做法二
食材准备
草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋鸡汤(没有可用鸡精代替) 糖 番茄酱 料酒
制作步骤
1、选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠);
2、锅烧热,放少许油,烧至六七成热;
3、放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);
4、放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。
5、加料酒,继续炒;加少许鸡汤;
6、调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;
7、最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点)。
折叠做法三
食材准备
对虾.... 500克、精盐.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、鸡汤.... 100克、白糖..... 20克、葱末.... 7.5克、熟猪油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、绍酒..... 15克
制作步骤
1.将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成 3段(小虾可切成 2段)。青蒜去根洗净消毒,切成 3.3厘米长的段。
2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约 5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。
注意事项
1.大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮。
2.掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。
折叠做法四
菜系及功效:鲁菜
油焖大虾的制作材料:
主料:对虾4-6头
辅料:葱,姜,料酒,盐,味精,糖,醋各适量
教您油焖大虾怎么做,如何做油焖大虾才好吃
锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。
食尚Tips:虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。
折叠做法五
油焖大虾
食材:小龙虾1000g、姜适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、油焖大虾专用香料适量、香辣酱适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量
做法:
1.同样先做理小龙虾,这方法就要复杂些了(往虾上倒上适量的面粉和一点点水,用锅铲反复搅动后冲洗干净;然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍,可以边冲边刷用食指捏住头部,它就夹不到手啦;洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦,里面有脏东西;然后再沿着头部壳往下减到尾部)
2.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍,过滤干水分后备用。
3.将大蒜剥好,生姜洗净切片。
4.锅内加入足量的油,烧到8成热时候倒入虾。
5.不断翻动让虾炸的均匀一些,虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦。
6.炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份。
7.另起一锅放适量油烧5成热,将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入。
8.再将过滤干油分的虾倒入翻炒,烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽。
9.翻炒均匀后加入适量水,盖上锅盖焖约20分钟,至水分收干,充分入味。
10.最后就可以装盆起锅啦,洒上一些葱段香菜开动吧。
水煮对虾的做法大全窍门平时人们会吃各种各样的肉类,尤其大虾是绝大部分人都非常喜欢的,大虾有多种分类,大家可以根据自己的需要购买自己喜欢的大虾来吃,比如吃明虾、基围虾、小龙虾或者对虾等等,但是制作大虾的过程非常讲究,最简单的一种吃法是水煮大虾,如果要这样吃的话,一定要做好蘸料。
第一、水煮虾的蘸料怎么做?
水煮虾是一道非常清淡爽口的家常菜,因为其简单方便的做法深受大家喜爱。水煮虾配以美味的蘸料会令舌唇齿留香。水煮虾的蘸料怎么做也是一个问题哦,因为如果水煮虾的蘸料做的不好,那么便会令水煮虾的口感大打折扣哦~
做法一:
材料:蛋黄酱、白糖、米醋、黄油、红椒粉、大蒜。
步骤:在一个小碗里,放入蛋黄酱、白砂糖、米醋、黄油、红椒粉和大蒜粉末,搅匀。混好后将碗盖上,放冰箱冷藏,吃的时候再拿出来。
做法二:
材料:蒸馏苹果醋250毫升,酱油250毫升,蔬菜油125毫升,芝麻油1汤匙,烤芝麻1汤匙,碎辣椒干半茶匙,辣椒粉1小搓。
步骤:用一个中碗,将醋,酱油,蔬菜油,芝麻油,烤芝麻,辣椒干和辣椒粉混合在一起,室温下放置1小时即可。
这两种方法任选其一,就可以做出美味的水煮虾的蘸料了,这样大家吃水煮虾时会感觉到特别鲜美多汁、好吃美味的水煮虾了。
第二、水煮虾的做法
1.对虾洗净备用
2.蘸料(姜末,醋,生抽,鸡精,香油)用来沾煮好的虾,里面放了
3.锅入清水,水开后,把洗好的对虾倒入,倒上少许料酒,撒上花椒和少许盐
4.煮开5分钟这这样就好了,虾很容易煮的,装盘就可以了,沾蘸料吃
第三、水煮虾要煮多久:
白水煮虾是一种比较简单家常的做法,一般来讲,根据虾个头的大小,虾的种类,加热的时间也不一样。在水煮开瘦后,把虾放进去,如果虾的个头相对比较大,大概需要5分钟左右的加热时间,如果虾的个头比较小,一般2-3分钟即可,虾变红的时候就可以捞起来了。
海虾的做法家常做法用料主料
对虾10个、面包(末)200克、高汤100克、鸡蛋4个、玉米淀粉适量、食盐适量、料酒一匙、香油少许、白砂糖一匙、胡椒粉适量。
做法
1.将大虾用剪刀剪去虾须,摘去头部虾包、虾线,从头部连带一段虾肉切下,虾身尾部用刀从脊背劈开,胸部相连,打上花刀,放入盐、胡椒粉、料酒拌匀。手提虾尾,先拍上一层面粉,再沾上蛋液,挂上面包末备用。
2.烧热锅,下油,烧至三成熟时,放入虾头段,用小火煸炒至出红油时下料酒,放汤、盐、白糖,在小火上爆至虾已熟,汁已稠浓时,淋入适量香油装碟。
3.再烧热油锅,将沾上面包末的板虾炸呈金**时捞出,摆在虾头段的周围即可。
油焖大虾
用料主料
对虾2只、花生油适量、食盐适、量葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量、小葱适量、清汤适量。
做法
1.将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿。
2.由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
3.大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味。
4.大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。
5.炒勺上火,放入花生油,烧热。
6.投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味。
7.放入大虾煸炒出虾油。
8.翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。
9.烹入料酒,加入清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透。
10.加入精盐、白糖、调味。
11.再将锅开大火,收汁。
12.靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。
酥炸大对虾
用料主料
新鲜的对虾500克、鸡蛋1个、色拉油适量、食盐适量、淀粉适量、胡椒粉适量、面包粉适量。
做法
1.大对虾去泥肠,背部开片。
2.撒上盐和胡椒,鸡蛋打蛋液。
3.对虾两面铺满淀粉,然后蘸上蛋液,最后沾满面包粉。
4.锅内放油烧热后转小火,放入蘸好粉的对虾炸熟。
5.虾头的炸制方法也是一样的,只是虾头需要炸久一点让内部熟透。
彩椒蒸对虾
用料主料
对虾适量、彩椒适量、食盐适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、黑胡椒适量、白糖适量。
做法
1.冰冻对虾,彩椒,蒜。
2.蒜头去皮去蒂,切末。
3.彩椒切末和蒜末,加料酒,生抽,香油,黑胡椒,盐和糖拌匀。
4.对虾去虾线,中间剖开,洗净沥干水份后摆在盘子里。(虾除了头和尾部分,中间要彻底剖开,否则蒸了之后会蜷起)。
5.把彩椒末均匀的撒在虾身上。
6.锅内水烧开后,入锅蒸3分钟左右。(虾身变色即可关火取出,保持虾的鲜嫩口感)。
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