蚝油藕片
藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
藕为莲之一部分,称莲藕。以其色白,称白茎。陈志岁《咏荷》诗:“身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。”藕生熟都可食用,不过我偏好炒藕片,不需要炒太久,去生涩又脆甜,加一点蚝油提鲜调味,就非常好吃了。
食材:
藕片500克,蚝油2勺,生抽1勺,淀粉1勺,葱花少许,植物油1勺。
做法:
1.这次直接在超市买的袋装的藕片,就不需要切了,若是买的一大块,切成约5毫米厚的藕片,不要切太薄,太薄容易碎。(切好的藕片放在清水中,一是洗去表面淀粉,二是防止氧化变黑)
2.准备一点葱花跟水淀粉。
3.起锅热油,下葱花炒香。
4.下藕片大火翻炒,翻炒几下就可以。
5.下蚝油,两汤匙左右即可。
6.倒入少许开水,喜欢有点色泽的话,可加入一勺生抽。
7.最后倒入水淀粉收汁。
8.出锅装盘,脆嫩清甜,非常好吃。
小贴士
1.藕片不要入炒久煮,否则就不脆了。
2.蚝油的多少可根据个人口味酌情调整。
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