今天在超市里，猛一抬头看到货架上摆着一叠包装好的煎饼，金黄的煎饼瞬间吸引了我的注意，想来已经好久没有吃煎饼了，自从在外面学习、生活，就很少吃煎饼了，回想小时候，妈妈坐在鏊子旁边，摊着一张张的煎饼，我坐在一边捧着一个刚摊好、冒着热气的煎饼，津津有味地吃着，那酥脆甜香的味道直到现在还记忆犹新。

我是土生土长的山东泰安人，大家可能听说过山东的煎饼卷大葱，煎饼是我们平时吃得最多的主食，家家户户都会备有煎饼，我想煎饼之所以被我们当做最主要的主食应该有以下几个原因，其一就是煎饼非常的省时省事，只要将煎饼提前摊好后，随时可以食用，不用经过二次加热，直接可以用来卷各种的菜来吃。其二就是煎饼比较容易保存，摊好的煎饼，叠好后包在塑料袋里，再放在纸箱里，可以保存好长时间，一般冬天能保存两三个月，夏天也能保存一个多月，所以做一次煎饼可以吃好长一段时间。其三就是煎饼的味道和口感比较好，清代蒲松龄的《煎饼赋》里曾这样描述煎饼的美味“三五重叠,炙烤成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘”，而且煎饼吃起来比较有嚼劲，我们那的人牙口都比较好，我觉得可能和经常吃煎饼有很大的关系。

随着经济和科技的快速发展，现在我们老家那里已经不再自己摊煎饼了，都是去专门卖煎饼的店里买机器做的煎饼，但是感觉还是小时候自己家里做得手工煎饼比较香，我隐隐约约还记得妈妈做煎饼的流程，为了了解得更详细点，我特意给妈妈打了电话，询问了手工煎饼的做法，虽然现在已经不能再亲身体验做煎饼的过程了，但是我还是想将这传统的手工煎饼的做法给记录下来，说不定在未来的某一天，我们又憧憬以前自给自足的生活，回归到田园生活，又会找寻这些记忆深处熟悉的味道。

【所需食材】：玉米粒、大豆油各适量

【所需工具】：鏊子（直径约为70厘米的铁质圆形制品，底下有三个足支撑）、筢子（用木板制成的，可以将玉米糊均匀的摊在鏊子上）、油擦（用许多层布做成，加入一些豆油，可以用来擦拭鏊子）、勺子（用来舀糊子的，大小和炒菜用的大勺差不多）、小铲子（可以将煎饼从鏊子上抢起来）

【具体过程】：

第一步 准备玉米糊子（简称糊子）

1.将玉米粒倒入一个大盆里面，加入一些清水，水要没过玉米粒10厘米，将玉米粒浸泡1晚上，使玉米粒充分吸满水分。

2.将浸泡好的玉米送到专门磨糊子的店里，用电磨将玉米粒磨成浓稠的糊子，而在最早之前没有电磨的时候，是需要人或者借助畜力转动石磨，将玉米粒磨成糊子的。

3.糊子磨好后，如果喜欢吃酸味的可以先将糊子放置一段时间，夏天的话半天就可以，冬天的话时间要长一点，磨好的糊子比较浓稠，需要再加一些水，用勺子均匀地搅拌，将糊子调得稍微稀一点。

第二步 准备好工具

1、将鏊子平放在地上，如果感觉鏊子比较低的话，可以在鏊子底下垫几个砖头，这样空间大，方便放入燃料。

2、将油擦子提前放在豆油里泡一下，这样油擦吸入油后就会渗出油分，可以直接用来擦拭鏊子。

3、燃料主要是用小麦和玉米的秸秆，所以平时会将秸秆晒干，收集起来。

第三步 开始制作

1、先用油擦子将鏊子均匀得擦一遍，使鏊子上沾一层油分，这样再加入糊子后，糊子就不会黏在鏊子上，摊好的煎饼更容易从鏊子上揭下来。

2、将麦秆点着，放在鏊子底下，然后再续一些麦秆，将鏊子烧热，等鏊子烧至7成热的时候，用勺子将糊子舀到鏊子中间。

3、用筢子带动着糊子顺时针转动，将糊子先摊开，然后再用筢子反复地将糊子涂抹均匀，使糊子不会再有凹凸不平的地方，而且糊子摊得尽量薄一点。

4、摊开的糊子，一会就会因受热凝固成煎饼，看到糊子都凝固好，水分蒸发没了，这时煎饼就熟了，就可以用铲子铲一下煎饼的边，使煎饼翘起来，慢慢将煎饼揭起来，放到大一点的盖垫上。然后再舀一勺糊子放到鏊子上继续摊，一张张的煎饼就慢慢做好了。

第四步 整理储存

1、煎饼摊好后，用喷雾将水雾均匀地喷在每张煎饼上，喷完后静置15分钟，

2、将煎饼先对折成半圆形，然后两边分别再往中间折一下，再将煎饼对折起来，这样煎饼就被折成大体像长方形的形状了。

3、每个煎饼叠好后，将一厚摞煎饼放在一个大塑料袋里包好，然后将包好的煎饼在放在纸箱里储存，以后就可以随吃随拿了。

（1）糊子的准备过程中，玉米一定要先浸泡好，玉米吸收到足够的水分才能磨成糊子，而且磨好的糊子比较浓稠，在摊煎饼之前一定要先加入一些清水，调成稠稀均匀的糊子。

（2）如果喜欢吃口味甜的煎饼话，将糊子磨好后，加入清水搅拌均匀，然后直接将调好的糊子摊成煎饼，如果喜欢吃酸味的，就要先将糊子发一下，这样摊成的煎饼更容易消化，口感会更好一些。

（3）如果嫌每次架鏊子麻烦的话，可以用泥将鏊子固定在一个合适的地方，用硬泥糊成一个炉灶，后面再按一个烟筒，这样就不用每次再架鏊子了，而且烟灰也随着烟筒跑掉，就不会熏眼睛了。

（4）油擦子擦完鏊子后，就可以摊煎饼了，但不用在摊每个煎饼之前都擦油，只是感觉煎饼容易黏在鏊子上，不好往下揭的时候再用油擦子擦一下。

（5）糊子一定要用筢子摊的均匀些，这样做成的煎饼吃起来才更细腻，口感更好。而且每次糊子的用量要通过观察摊好煎饼的厚薄来调整，要使摊好的煎饼尽量薄一点，糊子还要覆盖整个鏊子。

（6）煎饼摊好后比较干燥，这时吃起来非常酥脆，但是我们一般是要储存起来留着以后吃，所以要先喷一下水雾再叠好储存起来，这样以后吃的时候才能更柔软，否则煎饼就会变干、碎掉。

现在煎饼经过衍变，已经可以用不同的原料来做煎饼了，比如豆面、高粱、小米等杂粮都可以用来做成糊子，再做成各种不同口味的煎饼，现在我们早餐经常吃的煎饼果子都是由煎饼演变而来的，虽然现在可以从煎饼店里买到各种口味的煎饼，但还是很怀念小时候煎饼的味道，现在重温小时手工煎饼的做法来抚慰我心中的思念。非常希望更多的人了解我们家乡的煎饼，了解山东的煎饼，希望大家能够喜欢我的分享，欢迎大家点赞、转发、收藏，谢谢大家抽时间浏览我的文章！

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