本人超爱吃麻辣香！分享给你我的做法，希望你能做出满意的味道！

首先当然是调料啦。我个人比较喜欢用芝麻酱和豆瓣酱，再加点香油和剁椒拌匀。当然有加鲜虾酱的，会更加鲜一点，看个人吧。搅拌好之后慢慢加水，调成比较稠的蘸料。可以放点辣椒圈或者香菜在上面，会很好看。

把土豆片和米粉都煮熟冷放，这样会比较结实脆嫩。锅里水煮开，不要放太多水，这样汤一点味道都没有。放一点自己喜欢的火锅料，其实不放也没关系的，自己煮的会比较清淡点，但也很好吃哦。先放土豆片和米粉，煮一会然后再按个人喜好放食材。我比较喜欢面筋豆腐皮之类的，还可以放点香肠啊薄藕片。生菜菠菜类不要急着放，在出锅前一分钟放就好，太熟就不好吃了。

出锅后可以在上面淋上做好的酱料，所以酱料的分量一定要做足哦。当然啦，有时候我也直接蘸酱料吃，都非常好吃。如果能买到新鲜炸出来的油条切断放在上面，就更好啦。

在火锅店中，最主要的就是奔着他们家的秘制芝麻酱去的，那这个吸引人的秘制芝麻酱到底是怎么做的呢？一般吃这种酱要麻酱三分之二，芝麻酱三分之一，再加上生蚝，麻油，酱油，辣椒，鱼露，花生油，再加上一些葱，香菜，等一些小料，小火边煮边拌，往一个方向搅拌就可以了。

火锅店秘制芝麻酱调法 热干面芝麻酱怎么调

火锅店秘制芝麻酱调法

1、先将适量的料酒倒入碗中，然后放入虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀。之后放入少量的酱豆腐继续搅拌。最后放入芝麻酱，用勺子瞬时间搅拌，一直搅拌至所有食材都溶解均匀的状态。

火锅店秘制芝麻酱调法 热干面芝麻酱怎么调

2、取适量的芝麻酱放入碗中，放入温水化开，再放入味精、生抽，搅拌均匀。这种方法调制出来的芝麻酱一般是现做现吃。

3、芝麻酱里加入少量糖，醋，味极鲜，然后慢慢加入香油，使劲搅拌，要是想吃特别香浓的就只用香油，不要加水，要是想吃一般香香的，加入一大勺香油后慢慢加清水，就可以了。

火锅店秘制芝麻酱调法 热干面芝麻酱怎么调

热干面芝麻酱怎么调

1、准备好正宗的芝麻酱和芝麻香油。然后取适量的芝麻酱，放入点点香油，搅拌一会，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，至芝麻酱变成糊状。如果是喜欢辣味的，还可以加入一些辣椒油。如果觉得还不够，还可以加葱花、香菜、酸豆角等。

2、同样是准备正宗的芝麻酱和香油。毕竟只有原材料正宗，味道才会正宗。利用香油将芝麻酱调成糊状，一定是用香油，用水调味道会相差很大。然后根据自己的喜好放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒、辣椒油等。

3、虽然现在一些热干面芝麻酱中会添加各种腌菜，以提升口感，但是这样也掩盖住了芝麻酱原来的香味。

火锅店秘制芝麻酱调法 热干面芝麻酱怎么调

做凉拌菜的芝麻酱怎么调

1、调制芝麻酱最大的一个关键点，就要先把浓稠的芝麻酱调稀一些。无论是用香油还是温水都可以，注意凉水是调不开的哟。一点一点的往芝麻酱中加，一边加一边搅拌，一直到芝麻酱成流动的酱汁即可。

2、其实个人觉得用温水稀释就好了，用香油稀释会更香，可能会有些腻，待芝麻酱稀释好了之后，放入醋搅拌，然后再放入酱油搅拌，最后加盐，搅拌的时候可以点一点在舌头上，看调制的味道如何。最后就是把调制好的芝麻酱淋在菜上，就可以吃了。

火锅店秘制芝麻酱调法 热干面芝麻酱怎么调

芝麻酱怎么调好吃

1、一般来说，最纯正的芝麻酱调制方法应该是：取适量的芝麻酱，然后倒入点点香油，慢慢搅拌，一直到芝麻酱慢慢的化开，然后再一边搅拌一边加水，直至芝麻酱完全稀释，变成流动的酱汁，然后再根据个人口味加入喜欢的调料。

2、根据个人喜好的不同，芝麻酱还可以按照以下方法调制：80%的芝麻酱中加入20%的花生酱，然后倒入少许香油，慢慢的搅拌至比较稀的状态，然后放入白糖和味精，搅拌均匀。将芝麻酱与味噌混合后搅拌均匀，再放入少许辣椒酱、细砂糖，继续搅拌均匀。

火锅店秘制芝麻酱调法 热干面芝麻酱怎么调

武汉热干面芝麻酱应该怎么调？小编来告诉大家，先要准备的食材就是芝麻酱，先将芝麻酱倒入碗内，然后倒入少量的香油。直到等到香油完全的把芝麻酱稀释，变成了糊状。逐步的往里面添加一些矿泉水，剩下的芝麻酱的粘稠度就要看你自己的了，你想让它干一点，它就干一点，想让它稀一点它就稀一点。

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

主料：豆腐泡250克，瘦牛肉100克，青蒜50克

调料：植物油100克，豆瓣辣酱50克，辣椒粉，酱油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，麻椒粉2克，葱、姜各10克

做法：

1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。

2、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣辣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。

3、豆腐泡切开，好入味

4、炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐泡，用小火火靠透入味。

5、再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、麻椒粉成盘即成。

不用

不用麻辣香锅不用再放芝麻酱的哦,原料准备:肉类和蔬菜合计约600克(五花肉片、蔬菜:蘑菇、藕片、土豆、花菜、卷心菜、洋葱等)、COOK100麻辣香锅料35克、蒜段、干辣椒段。

1、材料:鱼丸、鱼豆腐等、鸡翅、莴笋、香菇、木耳、藕、午餐肉、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒油酥、辣酱。

2、鸡翅用酱油、花椒、大料、葱、姜、盐先淹20分钟备用。

3、香菇、木耳泡发，莴笋、藕洗净切片用水炒了备用。

4、点火做油锅，油热后将鸡翅炸熟放盘备用。

5、将花椒、大料、葱、姜依次放入油锅内炒出香味后将料铲出，再次放入豆瓣酱、辣椒油酥、辣酱炒香。

6、再依次放入鱼丸、鱼豆腐、午餐肉等翻炒，六成熟后再放入香菇、木耳继续翻炒，最后放入莴笋、藕，放少许酱油、盐翻炒后关火，起锅放入蒜未即可，酱香味麻辣香锅就做好了。

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上海川域餐饮公司暨川域麻辣香锅连锁总部是一家致力于川渝美食开发、川菜文化弘扬和推广的连锁经营机构。

麻辣香锅饮食文化源于四川重庆一带，多年来以独特的口味和实惠的价格赢得了广大消费者的亲睐。在强手林立的餐饮业界始终长盛不衰。

川域麻辣香锅加盟流程

1、由拟加盟商按照公司的规范填写《加盟申请表》，填写好自己的基本资料，并附上相关复印件，传真或递交至公司总部。

2、总公司收到上述表格和复印件后进行初步审核，并在三个工作日给予内回复。

3、初审通过后，双方签订《加盟意向书》，公司将派调查员到拟加盟商经营地进行考查。

用料:

蒜 5瓣

姜 一些

葱 少许

花椒 一些

大料 2个

黄酱 一些

豆瓣酱 少许

盐 适量

虾丸 鱼丸 蟹棒 蔬菜 菇类 午餐肉 按自己饭量准备

酱爆香锅的做法教程:

步骤 1

将各种材料分别焯到8成熟，然后控干水分。

步骤 2

丸类和蟹棒化冻后焯水比较容易熟

步骤 3

蘑菇和蔬菜一定要分别焯水，因为熟的时间不一样

步骤 4

腐竹最好能提前24小时泡上。这样才能完全泡开

步骤 5

蒜 姜切成末，葱切丝。锅里放油，油热后把葱丝 蒜末 姜末 花椒 大料放入锅中煸香。 然后捞出葱丝 姜末 蒜末等

步骤 6

将焯过的各种材料放入锅中，然后倒入泻好的黄酱，翻炒均匀后即可出锅

（麻汁小料）东来顺火锅麻酱蘸料机密配方（北京缘贵源餐饮技术管理有限公司厨艺总监：赵贵）

涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。

1、传统七种调味品的勾兑方法： 芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐（豆腐乳）为辅，虾油、料酒少许，辣椒油适量。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。

这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。

为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。

东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：

勾兑355碗调料需要调味品如下： 芝麻酱10000克，蚝油310克，酱油1250克，味精150克，韭菜花4500克，酱豆腐（豆腐乳）2500克，胡椒粉100克，鱼露650克，白糖300克，料酒500克，十三香55克，辣椒油、花椒油随意。

每碗调料重量100克。其中： 芝麻酱28.1克、蚝油 0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、酱豆腐7克、白糖 0.63克、鱼露1.8克、十三香0.15克，加水稀释料酒1.4克?

按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。

东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

原料

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丸子 (400克)

菠菜 (100克)

郫县豆瓣酱 适量

老干妈辣酱 适量

芝麻酱 少许

白糖 少许

1/将锅内加入适量的水，煮沸

2/把买来的各种速冻丸子下入到沸水中，煮熟，捞出

3/锅内加少许底油，烧至五成热，加入郫县豆瓣酱和老干妈辣酱，慢慢煸炒出红油

4/待煸出红油后，将事先煮好的丸子，下入锅中翻炒，加入少许白糖

5/翻炒大概一分钟左右加入芝麻酱，继续翻炒均匀

6/最后加入事先焯过水的菠菜，加入少许盐，再翻炒一会即可出锅

7.美味又好吃的芝麻酱香锅做法完成开吃了。

麻辣香锅起源于我国的重庆市，口味多样化，食材多种，并且以麻辣鲜香油混搭为特点。麻辣香锅最要的并不是食材，而是麻辣香锅的香料。可以说只有掌握了麻辣香锅的配方，才能真正地制作出好吃的麻辣香锅。

先将牛油，鸡，油，色拉油放入锅中熬成油状，然后放入蒜片，大葱段，姜片，香菜梗，八角，桂皮，香叶，白芷，编出香味后，将材料捞出留油。在放入在末姜末，以及各种酱料，小火炒香后放在一旁备用。

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