食材

花蛤 750g

蒜 8瓣

姜 5大片

干辣椒 10个

葱段 适量

洋葱 1个

蚝油 1勺

糖 2小勺

豆瓣酱 一大勺

盐 1小勺

麻椒 一小把

香菜 两大根

生抽 少许

详细步骤

步骤一

花蛤盐水里泡一小时，然后刷洗干净，备用

步骤二

洗净大葱，姜丝，蒜末 辣椒段，洋葱备用

步骤三

花蛤冷水下锅，煮至全部开口捞出 再用凉水冲洗一次

步骤四

起锅烧油，油热加入调料、豆瓣酱炒出红油，加入洋葱翻炒，洋葱炒软加入花蛤翻炒

步骤五

花蛤充分翻炒 出锅前加入香菜段即可。

1.生姜、大蒜切末，干尖椒剪成段，花椒置于碗中备用

2.花蛤置于淡盐水中，浸泡半日

3.换水漂洗干净后，过水冲两分钟，滤干备用

4.炒锅烧热，下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒爆香

5.下入花蛤爆炒，然后加入盐炒匀，这时会炒出比较多的水分

6.继续大火烧，待水分收至八成干时，加入料酒、醋

7.加入麻辣酱，翻炒均匀

8.最后加少量鸡精，收至水分全干时，即可起锅装盘

材料

蛤蜊300公克，葱段30公克，姜片30公克，红辣椒1根，九层塔30公克，橄榄油1大匙，辣椒酱1小匙，鱼露1小匙，20度料理米酒1大匙，细砂糖1小匙

做法

1.将蛤蜊放入盐水中吐沙；红辣椒切斜片备用。

2.取一锅，加入橄榄油，放入葱段、姜片、作法1的红辣椒片爆香，再加入辣椒酱、鱼露、作法1的蛤蜊以火拌炒。

3.边炒时再加入米酒及砂糖，等蛤蜊开口时再加入九层塔拌炒一下即可。

食材 主料 花蛤 500g 辅料 香葱 一根 姜 一小块 酱油 一大勺 蚝油 二大勺 海鲜酱 一大勺 料酒 一大勺 清水 二大勺 步骤 一.准备食材，别看这名字挺洋气的，其实食材还是蛮简单。 二.让花蛤把泥沙吐尽、洗净、沥干水，葱切段，姜切丝； 三.准备一个小碗，加入二大勺清水和酱油； 四.再加入海天蚝油； 5.最后加入海鲜酱和料酒，混合均匀； 陆.锅中加入适量油，烧热后放入葱段和姜丝爆香； 漆.倒入花蛤，中火翻炒； 吧.炒至花蛤全部张开口，倒入调好的酱汁炒匀，撒葱花即可起锅

可以做沙茶酱炒花蛤。具体做法如下，首先准备材料：花蛤：350g、食盐：适量、调和油：适量、沙茶酱：适量、香菜：适量。

1、花蛤用清水浸泡吐尽泥沙，然后捞出来洗净沥干水分备用，如图所示。

2、起锅倒入少许调和油，然后加入适量的沙茶酱炒香，如图所示。

3、炒出香味后，倒入洗净的花蛤快速翻炒，如图所示。

4、然后加入适量的干红椒和少许盐炒至花蛤开口，如图所示。

5、出锅前撒上适量的香菜，然后用干净无水的容器盛出即可享用，如图所示。

将花蛤放入淡盐水中几小时，使其吐出泥沙及污物

炒锅放油，油热放入姜片、蒜瓣爆香，放入豆瓣酱略炒，放入洗净的花蛤

大火爆炒，倒入料酒，白糖、翻炒均匀

待所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅

烹饪技巧

泡花蛤的时候在水要加入一些盐，这样花蛤不容易死掉，肉质也新鲜。

如果你臂力可以的话，不妨做个这样的运动：就是不断换水摇晃花蛤，让它晕掉，这样它就会不断把沙粒吐出来，一直摇至水不再浑浊为止。哈哈，我是干不了这个工作。尽量保持原汁原味，豆瓣酱的咸味就可以了，不要再放盐，味精、鸡精也不要放，花蛤本身已经很鲜美了。饮食常识：

花蛤，又叫花甲、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。

食材

主料

花蛤

500g

辅料

大蒜

5瓣

辣椒

1个

金不换

1小把

食用油

2汤匙

沙茶酱

1汤匙

步骤

1.挑选花蛤，选那些舌头往外吐的，手一碰就闭壳的；回家用清水养着，水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净。

2.取出花蛤，沥干水分。

3.蒜头拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗净，切碎。

4.金不换洗净。

5.锅中下油，热油，带油温升高时下蒜蓉与辣椒。

6.用中火煸出香味，下沙茶酱。

7.将沙茶酱炒散。

8.转大火，下花蛤。

9.将其与配料炒匀，盖上盖子。

10.焖2-3分钟，让花蛤打开外壳。

11.加入金不换，翻炒均匀。

12.熄火，装入容器食用。

小贴士

炒花蛤要鲜美多汁，一是花蛤要挑好，若有一个不新鲜，整盘花蛤都被毁了；二是花蛤要养好，确保泥沙吐干净；三是炒的时候盖上盖子，可以缩短花蛤打开外壳的时间，保持蛤肉的鲜嫩；四是炒的过程不下一点水，更能突出花蛤的鲜甜。

新手炒花蛤，可以减少食材的份量，分量少传热快，炒出的花蛤就比较鲜嫩。

炒花蛤可以使用多种酱料来增添风味。常见的选择包括蒜蓉、姜葱、豆瓣酱、辣椒酱等。蒜蓉酱可以提升蛤蜊的鲜香味道，姜葱酱则能增加清爽的口感。豆瓣酱和辣椒酱则能为炒花蛤带来一丝辣味，增加风味层次。此外，还可以根据个人口味加入适量的酱油、料酒、盐等调味品，使炒花蛤更加美味可口。

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