宁德市中国大黄鱼之乡，国家园林城市。位于福建省东北翼沿海、福建闽东地区，东临东海，与台湾隔海相望，西邻南平，南接省会福州市，北接浙江，是福建离“长三角”和日本、韩国最近的城市，拥有世界级天然深水港三都澳。

宁德是一座美食之城，虽然某些部分吹了一丢丢，可是不管你从哪里到宁德旅行，宁德的美食一定让你记忆尤新，一定要了解本地一些人文美食，宁德这个美食多的地方，通常代表生活富庶讲究，人们有闲情，也有生活的热情。

原料是山中的一种蕨类植物，其块茎含有丰富的淀粉、葡萄甘露聚糖和多种生物碱，经过加工后成为一种极有弹性的美味食品，热炒凉拌都很好吃。周宁地区家家户户都必备的小吃，周边小店里的味道也都很纯正。

亦称继光饼，相传这是戚继光在闽浙一带平倭时，戚家军的干粮，其实就是将面粉加上精盐、芝麻、葱丝烤制成的小圆饼，香脆可口。大街小巷有叫卖的。

麦芽糖以福建古田杉洋的最有特点，白色的麦芽糖包着炒熟的压成颗粒状的花生，外脆里软，有韧性。为了保持干燥不让糖变软化掉，做好的麦芽糖是搁在炒过的稻谷皮里的。炒过的稻谷皮散发着一股特殊的香味，混着麦芽糖那甜甜的，香香的，黏黏的味道，咬一口，拔丝的同时花生末随着飘落，真是回味无穷。麦芽糖容易被人体消化和吸收，对治疗胃功能衰弱与肠滞留等疾病均有疗效。

“鼠(糍)曲粿”即清明粿。是古田人精工细作而成的绝妙点心小吃。鼠曲草，又名鼠耳草，中药称白头翁，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，压捏成圆饼，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟或入锅油煎熟即可。

霞浦剑蛏个小，壳薄肉脆，蛏肉味鲜细嫩，蛋白质高，口感清甜，鲜美异常，炖炒蒸煮均为佳肴。宁德的很多店里都可以品尝到哦。

古田火麒麟，是酒席上的甜食，取名颇奇异，吃法也很新颖，可谓闽东一绝。当这盘甜食端到酒席上时，如一座银灰色的小山丘上杜鹃花盛开，热气腾腾的散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒，在“山腰”以下部位徐徐浇上一圈，上菜者擦一根火柴把烧酒占燃。顿时，盘上烧成一座火焰山。宾客们举起筷子，就着烧酒点燃的火光，从“山顶”上吃起。

古田米烧兔（腊兔肉）是古田民间年节时特制的佳肴。客人到古田，必定会尝到米烧兔。它色味俱佳，油亮的兔皮呈米黄色，兔肉溢出阵阵米香，让你未食先流涎水。用餐时，将米烧兔切成细块，拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜。

龙凤羹是古田县城乡隆重、丰盛的酒宴上常见的一道名菜。特产传说从前古田有个员外六十大寿时，长女备了“熊掌席”，次女备了“燕窝席”，唯有三姑娘家穷，为办不起酒席发愁。一日，她丈夫在捞鱼虾时，捉到了一条足有二斤重的蛇。三姑娘看了看笼里养的鸡，高兴地对丈夫说：“有了，我们备“龙凤席”去祝寿”。祝寿的这一天，她向来宾报菜名说：“小女无能，只备“龙凤吉祥”一盆，以表孝心。”

宁德人的生活中绝不会少了肉丸的味道，穿梭在熙熙攘攘的大街上，总能看到大大小小的摊子上蒸着热乎乎，泛着鲜亮光泽的肉丸。肉丸香味扑鼻，让人忍不住驻足摊前。临近春节的时候，家家户户都会包肉丸。蒸熟的芋头趁热剥皮、拍烂后把芋泥放在通风的地方晾凉；肉丸的馅关键在于一个“鲜”字，将葱、姜、香菇、猪肉、虾干等切碎后，再加入盐、鸡精、生抽、老抽、鱼露等调味料，调成馅料；把晾凉后的芋泥调入一定比例的地瓜粉，揉成韧性适中的芋泥团；抓上一小团揉好的芋泥在手里摊成饼状，放入葱花和调好的馅料，用巧劲按压，一个圆滚饱满的肉丸就完成了。再把做好的肉丸入锅蒸熟，刚出锅的肉丸，色泽鲜亮，浅灰色的肉丸皮Q软弹牙，味道鲜美，令人口齿生津。

福鼎肉片是当地很有名的传统美食，可以说是福鼎的名片。吃起来酸辣又鲜香，弹性十足，口口回味。做法：准备400克的瘦猪肉，切成小块，把肉绞成泥，加入一勺盐，一勺味精，揉搓一会。准备100克的清水，分次加入肉泥揉搓，加入200克地瓜粉，继续揉搓。（揉好的肉泥很粘，看上去很细腻，揉越久，越Q弹，口感更好。）准备好紫菜，香菜，辣椒，切好备用。锅中放水烧开，划入肉片，加入一勺盐，一勺鸡精，少许醋，盖上盖子，煮四五分钟，加入紫菜，辣椒，煮熟之后，加入香菜。

宁德是历史悠久的畲族聚集地，是宁德的一大民族特色。畲族乌米饭不仅口感清香，而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾，久服有延年的功效。简单做法：把刚摘下的乌稔树叶，经过20分钟反复捶打。将捣好的叶子加入清水，等水和叶子充分溶解后，经过过滤，就成了糯米的天然染色剂。在经过四五个小时的浸泡、着色，最后将着色后的糯米放入木桶里蒸熟。经过蒸煮后的乌米饭色泽黑亮，散发着诱人的清香，再搭配上红枣、冬瓜糖等各种配料，让人食欲大增。

寿宁米糕是宁德寿宁县特有的一种美味，是寿宁人的经典早餐。做寿宁米糕的主要原料就是大米，将大米磨成米浆后倒入模具蒸煮；用胡萝卜、猪肉、笋等材料炒熟作为馅；将馅包入米糕，再淋上葱油和汤汁，即可食用。当然，不包馅料的米糕也可以炒或煮，别有一番风味，吃过一次的人都不会忘记这种美妙独特的味道。

瘦肉饼是宁德人中秋节不可缺少的回忆，是宁德传统的月饼。把猪油、面粉、白糖、水和成一个面团。再把面粉和猪油和成另一个面团。肥肉和瘦肉根据一定比例搅碎，加入生抽、老抽、味精、虾干、葱、蒜搅拌均匀，调成馅料。制作饼皮时，要把两种不同配方的面团揉在一起，把面团擀成饼皮，加入馅料捏成饼状，在饼表面抹上蛋液，放入烤箱烤15分钟左右。烤好的瘦肉饼皮薄馅多，酥皮仿佛轻轻一碰就能裂开。

飞鸾扒鸡在宁德也算是家喻户晓，而且近百年来都只此一家，别无分店。不过到去年为止，南漈的分店开张，让宁德人在市区也能大饱口福。对于飞鸾扒鸡的第一感觉便是模样俏丽，色泽亮眼。据老板娘介绍飞鸾扒鸡是以当地4斤以上的农家土鸡作为原料，所以鸡肉半肥不瘦，紧实健美。在飞鸾扒鸡的店铺里总有几个客人让老板说了一句：“又来啦！这次要几只啊？”熟稔的饕客也会闲聊几句，在欢声笑语中又匆匆离去。这些一般是一二十年的老客，除了过来打打牙祭，更多的是为远去异乡的家人带上一份念想。

体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼素有“国鱼”之美誉，而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称，是我国大黄鱼产业的发源地与最大规模的养殖基地，年养殖大黄鱼近5万吨，占全国总产量的70%以上，出口量约占全国的80%。以大黄鱼为主打品牌的水产业成为闽东地区的产业支柱，并引领宁德渔业产业走向规范与兴盛。

泥鳅，被称作“水中人参”，这道泥鳅粉，看似简单，却又不简单。烹饪时，是先下泥鳅后下面？还是先下面后下泥鳅？千百年来，食之者很多，知之者甚少。就象可口可乐配方一样神秘！制成后，连同铁锅端上大雅之堂，很抢眼球，很调味口，充满着涵养和韵律。惊蛰之季为皖东大地上八方游客喜爱的珍贵的时令菜。您不妨美旅全椒，泥鳅面随处可见。享用时十分考究。讲究味觉，讲究环境，讲究心情。在碧云湖畔，在滁河岸边，在神山公园，在椒城之中，在太平桥上，在星级宾馆，在农家乐……菜同人不同，人同味不同，境同心不同，心同情不同。一道菜肴，食出人生百味！

口感：那叫一个字：爽，再来一个字：滑，再来一个字：弹。

酸菜翻炒的酸爽适中，搭配水粉柔软有嚼劲，这才是真正的宁德酸菜水粉。

冬令时节，正是跳跳鱼肉肥腥轻的时候，福安沿海的湾坞、溪尾、下白石一带，迎来了跳跳鱼丰收的季节。跳跳鱼俗名弹涂鱼、跳弹鱼、泥猴，因其具有非凡的弹跳能力而得名。跳跳鱼是两栖鱼种，每当退潮时。它常依靠胸鳍肌柄爬行跳动于泥涂上以觅食，或爬到岩石、红树丛上捕食昆虫，或爬到石头上晒太阳。受惊时借尾柄弹力迅速跳入水中或钻洞穴居，以逃避敌害。跳跳鱼常用竹筒或竹篓插放捕捉。鲁迅先生在脍炙人口的散文《故乡》里，写了闰土捉“海边跳鱼”的情景，文中描述的黑不留秋、随潮而跳的弹涂鱼，其貌不扬，却是海鲜中美味。舌尖上的弹涂鱼，肉质细腻鲜嫩、结实，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的药膳。弹涂鱼属高蛋白、低脂肪、高维生素的食品，特别是冬令时节，其肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。因此，在闽、浙、粤等地的风俗中，晚辈常将此菜送给长者，视为寿菜。

福建风味小吃“土丁冻”，看似清水凝结成冻、味道寡淡的样子，吃起来却让人垂涎三尺。沿海各地加工的“土丁冻”，在肉质上各有千秋。不过，不少美食家认为，闽东福安下白石沿海一带制作的更佳。每年秋收后，大海退潮时，闽东下白石镇荷屿一带的乡民就开始忙碌了。他们挎起小鱼篓，持着短柄小木锄，巡逡于海边滩涂，低头专注地寻找“土丁”。“土丁”，俗称海丁、土笋，又名沙虫、海蚯蚓，是一种野生于沿海咸淡水交界滩涂上的环节软体蛆状动物。“土丁”与滩涂泥巴色泽相近，很难辨认。但此物喜欢猬集而居，又是生活在滩涂的表层，所以一旦找着，便是一大堆，可盈篓而归。

这个美食在洋中当地和蕉城城区相当出名。洋中拌粉，其中一种主要的吃法是现做现拌，也称拌粉或烫粉。对于这道美食，蕉城人都是从小吃到大，对它有着难忘的情结。特制的姜丝，让原本清淡的拌米粉，在舌尖幻化出另一种滋味。

软硬米糕条，俗称“曲确”，这是闽东著名小零食之一。该米糕条入口喷喷香，面白心甜有嚼劲。其还蕴含着浓浓的地域文化和特色口味，一直深受老百姓的喜爱。

这是屏南特有的美食，其实就是苦槠面，鸳鸯面颜色如同琥珀，吃起来就像米粉胶，韧脆细嫩，风味独特，非常好吃。

简单的水粉、酸菜、牛肉以及汤头，组成一碗不普通的牛肉水粉，氤氲的热气夹杂着牛肉的香味迎面扑来，一口下去，爽口的酸菜搭配细腻的水粉，味道老好了。

写在最后：

宁德作为福建最北端的沿海城市，特色美食可谓是数不胜数，小伙伴们来这里旅游千万不能错过哦！！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除