潮汕咸面线,也叫潮汕面条,或者是长寿面,是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条,是当地特有的特色传统面食。 用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久,相传不止。
By 哈密瓜的春天
用料面线 一把韭菜 一把六月鲜酱油 2勺卷章肉 1条六月鲜豆瓣酱 1勺猪油 30克葱段 10克做法步骤1、潮汕咸面线,也叫潮汕面条,或者是长寿面,是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条,是当地特有的特色传统面食。 用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久,相传不止。
2、它同时也有长寿面之称,在长辈们过寿的时候,餐桌上必定会出现这盘“长寿面”,而且在炒面线的时候是不能切断的,必须长长的面线整条放进去翻炒,寓意着着长命百岁。 除此之外,每逢清明节端午节,或者除夕夜,潮汕人都会买这种面线来祭拜祖先。
3、这种面线吃起来柔韧有弹性,吃起来咸中带甜,甜中带咸,非常耐人寻味。同韭菜,豆芽,潮汕卷章肉或者鸡蛋一起炒,更加丰富美味。
4、咸面线是手工制作后放在户外晾晒后蒸熟,再自然风干。所以面线在吃的时候,第一步应该用清水冲洗干净,除去本身的咸味和灰尘。
5、锅中将水烧开,清洗干净后放入锅中,焯水约1分钟捞出。 再用清水冲洗,过了一次冷水后的面线吃起来才更劲道。
6、所准备的配菜。 潮汕卷章肉 (卷章是来自潮汕惠来的有名美食,其通过将猪肉、香料、腐皮及各种配菜进行合理调配,加以一系列蒸煮、煎炸的一种美食。) 将卷章肉切薄片,葱段切碎。
7、锅中倒入猪油,放入葱段,卷章肉翻炒均匀后盛出备用
8、锅中倒入猪油,(下猪油炒出来的面线更好吃)放入面线翻炒均匀,炒面线,一定要多翻炒,用筷子划散,再不断翻炒均匀。过程持续,2.~3分钟。
9、再将面线捋一旁,倒入一勺猪油
10、放入韭菜,让韭菜和猪油混匀。
11、再将面线和韭菜炒匀。
12、韭菜炒软后放入炒好的卷章肉
13、加入一大勺六月鲜豆瓣酱充分翻炒均匀
14、加入2勺酱油炒匀即可享用。
15、简单的一盘潮汕炒面线
16、六月鲜豆瓣酱,酱浓风味,让这道炒面线变得更加有食欲。
小贴士1⃣️ 咸面线是手工制作后放在户外晾晒后蒸熟,再自然风干。所以面线在吃的时候,第一步应该用清水冲洗干净,除去本身的咸味和灰尘。 2⃣️焯水后的面线再次用冷水冲洗干净,这样的面线炒出来更劲道。 3⃣️炒面线建议用猪油,这样炒出来的面线会更香哦。
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