咸肉百叶伴莴苣汤的做法步骤

咸肉飞水，切成薄片待用，厚百叶也过下水，除豆腥味，切成正方形莴苣削皮，切成滚刀状

小贴士

咸肉口味鲜美，肥而不腻，入冬的最佳食材

1、莴笋两颗，剥去老皮，切成块，用开水炒一下，去除涩味和去除嘌呤。

2、蒜苔200克，去除蒜苔穗，洗净，切成寸段，开水焯一下。

3、腊肉半斤，切成片。

4、热锅凉油，鲜辣椒片炝锅，放入莴笋块和腊肉翻炒，加入两汤匙老干妈辣酱，放入蒜苔段，加温水小半碗，烧制3分钟，放盐少许。

5、大火收汁，出锅，食用。

咸肉炖莴笋是一道非常传统的家常菜，口感鲜美。加入红枣可以增加甜味和营养价值，但是否好吃还要看个人口味。

咸肉本身就有一定的咸味，如果再加上红枣的甜味，会让整道菜更具层次感和口感丰富度。同时，红枣也含有多种维生素和矿物质等营养成分，在搭配莴笋和咸肉时能够起到补益健康、滋补强身的作用。

总之，将红枣加入到咸肉炖莴笋中不仅可以提高这道菜品的营养价值，并且还能为其增添一份特别的风味。

1、猪肉垂直纹路切片，用一小勺盐、一点白胡椒粉，一勺生抽、半勺老抽，一勺料酒抓匀后，再加一勺食用油抓匀，最后一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。用手抓匀调味料会更均匀入味哟

2、小米辣切丁，小心不要碰到辣椒籽哟！大蒜切成沫备用，莴笋切片备用

3、锅中入油，油热后把肉片下锅打散，变色后立刻盛出。

4、莴笋炒熟加盐调味，倒入肉片翻炒均匀出锅。

主料：咸肉100g、排骨100g、鲜竹笋200g、厚百叶1张。

辅料：葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量。

腌笃鲜的做法

1、准备好所有的食材。

2、腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。

3、蒸过的咸肉切片备用。

4、竹笋切片，厚百叶切条。

5、锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。

6、然后再把排骨焯烫一下。

7、砂锅中加入排骨，葱姜，黄酒。

8、再加入竹笋和咸肉。

9、大火煮开撇去浮末。

10、加盖小火炖煮30分钟。

11、再放入厚百叶继续炖煮20分钟。

12、然后捞出葱姜不要。

13、淋入少许香油。

14、搅拌均匀即可食用。

腌笃鲜是一道上海菜，味道独特、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，深受百姓的喜爱。那么大家知道腌笃鲜做法是什么吗？腌笃鲜的做法有哪些？今天就为大家带来关于腌笃鲜的正宗做法方面的知识。

腌笃鲜的做法很简单，只要掌握好方法。

做法一

用料

咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量。

做法

1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。

2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块。

3、锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。

4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。

5、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉。

6、再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉。

7、然后转小火。

8、慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白。

9、加入莴笋炖煮半小时。

10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

小贴士

1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。

2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味。

3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。

4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结(有条件的，还是要用百叶结)，当然也可以放其他喜欢的材料。

5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了。

做法二

主料

排骨(适量)、鲜笋(适量)、咸肉(适量)、扁尖(适量)、百叶结(适量)。

步骤

1、百叶结和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。

2、和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。

3、冷水中加入葱段和拍碎的老姜。

4、烧开水后，先加入咸肉和排骨。

5、大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。

6、一次加入扁尖。

7、和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。

8、再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。

做法三

主料

春笋、猪肉(后臀尖)、金华火腿、姜、食盐。

做法

1、春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯很容易就脱落了。

2、春笋切片煮开去涩味，捞起备用。

3、金华火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时。

4、加入切块猪后腿夹心肉，加姜片一起小火炖1小时。

5、捞去汤面浮油和泡沫。加入笋片一起炖半小时。

做法四

材料

春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙。

做法

1、准备所需材料，春笋剥皮备用。

2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。

4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。

5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。

6、加入切块的笋炖15分钟左右。

7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。

8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。

做法五

原料

春笋、鲜五花肉、咸肉、豆腐皮、小葱、生姜、黄酒

步骤

1、咸肉切成块。五花肉切成块。

2、豆皮切成条状，系成豆节。

3、春笋切成大块。冷水上锅，锅开后捞出。

4、五花肉冷水上锅，锅开后捞出。

5、将汆烫过的五花肉和咸肉块放入砂锅中。

6、放入小葱一把，生姜4—5片。

7、倒入清水。也可以到一些高汤。

8、上火煮半个小时，放入春笋块和一小碗黄酒。

9、慢火煮1个小时后，放入豆节。再煮约30分钟，汤色由清至白，汤的量也变少刚没过锅中材料，就可以关火了。

10、关火后，不要急于把砂锅撤下来，等一小会儿，配上一碗米饭，就可以吃了。

头天凉水泡莴笋干！早上洗净一切小片段，咸肉温水洗软，去除多余盐份！切片，姜辣子爆香，放入咸肉编炒出油汁，加入莴笋纯十分钟，出锅即开。

在苏州，腌笃鲜、酱汁肉、塘鳢鱼、青团子四者，就是吴中大地上的春之声。腌笃鲜这道菜，用料简单，制作稍需工夫，但最终滋味醇厚，汤汁鲜美无比，有着“江南第一鲜”的美名。那么，你知道腌笃鲜怎么做才最好吃吗？你知道哪里的腌笃鲜更好吃吗？

腌笃鲜是时令家常菜，春天的时候每家每户都会做上透着江浙乡土气息的这道菜，'腌'指的是咸猪肉，'鲜'指的是鲜猪肉，'笃'是吴语方言，指 '炖'的意思，就是用小火慢慢的炖，把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。腌笃鲜属于浙菜菜谱，主要原料是猪肉和春笋；工艺是炖，制作简单。

腌笃鲜又可写为“烟笃仙”，气质极美：

“腌”可理解为咸，指春笋和咸、鲜五花肉片一起煮的汤“咸”；

“笃”就是焖的意思，各种食材经过焖煮，汤白汁浓，口味浓厚；

“鲜”通常指新鲜，腌笃鲜所选食材肉质酥肥，笋清香脆嫩；

苏州人在吃完一碗腌笃鲜后，常常会不由赞叹一句：真是鲜得了眉毛啊要掉特则！

腌笃鲜食谱

食材：新鲜猪骨250g，咸肉300g，春笋6根，百叶结100g，香葱一根，姜3片，料酒适量，醋几滴，盐适量，白胡椒粉。

第一步：

春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用。

第二步：

将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨（买的时候就剁好了）也清洗干净。

第三步：

将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中。

第四步：

大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净。

第五步：

砂锅中倒入大锅的清水，将焯水后的猪骨和咸肉放入其中，同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋，盖上盖子大火烧开转小火慢炖。

第六步：

煮至一小时时放入春笋继续熬煮。

第七步：

煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟。

第八步：

煮好后放入盐（根据汤的咸度来放）和白胡椒粉调匀即可。

莴笋怎么做好吃

可以做莴笋炒肉丝，需要准备一些瘦肉，莴笋，淀粉，生抽，胡椒粉，盐，油，先把莴笋皮去除，一些瘦肉切丝，莴笋瘦肉用生抽，淀粉，胡椒粉，盐抓取均匀腌制一下，锅里面加油，把肉丝放进去划散，变色以后就可以加入莴笋丝，一直炒到断生出锅，肉丝用生抽腌制一下，这样后面就不需要再放盐了。

莴笋煎蛋，需要准备鸡蛋，莴笋，大蒜，生姜，青椒，干辣椒，盐，油，把莴笋的皮去除，然后擦成丝，大蒜瓣，干辣椒，青椒，生姜切碎，油热以后加一些生姜，大蒜末爆香，加一些干辣椒青椒，然后再加莴笋丝翻炒，加入适量的盐炒出水分，等到水分控干的差不多的时候就把鸡蛋打进去，快速炒散成饼状，用小火慢慢煎两分钟，然后再翻面再煎两分钟。

还可以做果汁莴笋，需要准备莴笋，凉白开，蜂蜜，枸杞子，把莴笋的皮去除切成片状，往里面加一些果珍，淋入白开水，加一些蜂蜜调成汁水，锅里面加水烧开，把莴笋放进去烫一下，然后再捞出来，放到凉开水当中浸泡一会儿，然后倒进莴笋当中，用枸杞子点缀一下，莴笋里面所含有的一些物质会刺激视神经，所以有夜盲症的患者，最好不要吃莴笋。

还可以制作莴笋酿桃仁，要准备一些莴笋，核桃仁，胡萝卜，水淀粉，香油，盐，把核桃仁放到水里面浸泡一下，大概需要浸泡20分钟，把莴笋的皮去除切成块状，然后中间挖空，但也不要挖到底，胡萝卜同样切成块状，锅中加入适量的水，加一些油盐烧开，把胡萝卜片，莴笋片和核桃仁一起放进去焯水，然后再把桃仁胡萝卜，莴笋直接捞到冷水中冲一下，把水控干，核桃仁插到莴笋孔中，再放上胡萝卜片，码在盘子当中，另外准备一个锅子，加入盐，鸡精，水淀粉，烧开成料汁，淋上一些香油，再把做好的料汁淋在莴笋桃仁上面就可以了。1清炒莴笋片。首先我们要准备食材，俗话说得好，一个好的开始是成功的关键，那么食材其实也很简单，都是我们日常生活中经常能见到的，只需要准备一些蒜瓣儿，准备一些家中经常所吃的食盐，再准备一些葱花，也可以是完整的葱给切成葱花，然后呢，还有一个也是最重要的一个就是要准备一些食用油。食材准备好之后，我们就开始来进行我们清炒莴笋片的制作了，首先要在锅中加入一定量的食用油，将这些油烧开之后，先向其中放入我们已经准备好的蒜片，一小段时间过后，向其中加入我们已经切好的莴笋片，然后再加入一些葱花和一些调味品，这里包括我们已经准备好的食用盐，并且不时的翻炒，使其均匀。在成熟之后即可捞出锅中找一个漂亮一点的圆盘子或者长盘子，将已经做好的莴笋放入其中即可食用了。

2.清炒莴笋块。从超市取一些莴笋回来，将其洗干净之后切成碎块状，然后准备一些蒜瓣儿，姜蒜瓣儿，切成很碎很碎的蒜末，准备好食用盐和味精等食材，如此我们所有的食材便准备好了，这时候只需要开锅将食用油烧熟，然后将已经切好的莴笋和蒜末撒入其中，不停的翻炒，并不时地像里加入一些盐，味精等调味品，然后方可出锅享用了。

腌腊肉是一种传统吃法，春节准备年货的时候都会做一些，之后开始搭配着一些食材做成美食。营养专家介绍能和腊肉搭配的菜有很多，常见的有青椒、莴笋、秋葵、白花椰、芥蓝等。

一、腊肉炒青椒

1、腊肉清洗干净，上锅蒸20分钟，取出切薄片。

2、青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段，洋葱洗净切丝。

3、锅中适量油加热，将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒。

4、炒至洋葱几乎透明，加尖椒丝翻炒。

5、调入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅。

二、腊肉炒莴笋

1.莴笋和腊肉切片，蒜头剥好。

2.热油锅，下蒜头，放腊肉，煸炒到腊肉开始出油。

3.放莴笋，陆续下少量水，莴笋差不多熟的时候下少许盐，喜欢酱油味的也可以再下点酱油。

4.莴笋熟了就可以上碟了。

三、腊肉炒秋葵

1.腊肉和米饭同蒸熟后切成片；秋葵洗净后入沸水中（入几滴油）煮2分钟左右捞出冷水冲凉沥干水分

2.秋葵切去蒂头，切成片；蒜切蒜片；锅中放稍多些的油烧热后将腊肉和蒜片一起投入煸炒至香味出来，倒入秋葵一同翻炒，可适当加一点点水增加食材的湿润度，调入盐，鸡精炒熟即可

四、腊肉炒芥蓝

1.芥蓝洗净斜切成片，放沸水中焯一下捞出；辣椒洗净切片；腊肉洗净放沸水中稍煮片刻捞出，斜切成片；

2.锅内放油，烧热，倒入芥蓝、辣椒和腊肉翻炒至出香味，放盐、糖、味精炒匀即可。

五、腊肉炒白花椰

1.白花椰菜洗净，切小朵，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。

2.腊肉去皮、切片，放入沸水汆烫至软备用。

3.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、辣椒片、葱段爆香。

4.于作法3的锅中加入水拌炒一下，加入作法1的白花椰菜、作法2的腊肉片炒至汤汁炒匀。

5.续加入调味料A煮至汤汁沸腾，以太白粉水勾薄芡并洒入香油即可。

莴笋炒肉是大家在生活中常见的菜，深受大家喜欢，但是大家都不知道其辅料需要什么，那么辅料其实按照做法来定，下面我就介绍两种。

辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、蒜头适量、蒜叶适量、红辣椒适量。主料：莴笋250g，肉100g。

制作过程：把莴笋，红辣椒切好，再把蒜头切好，将蒜叶切条，再把肉切片。上锅下油，炒瘦肉到5层熟，再下大蒜炒香，再下红辣椒炒3分钟，下莴笋一起炒然后放些香油，最终放蒜叶，熟后出锅。及时就餐，要不然久了就不好吃了。

辅料：姜片，蒜头小量，朝天椒3至4个。原材料：生猪肉200克，莴笋一根削皮。

制作过程：朝天椒切片，姜、蒜切片。将莴笋切棱形片。翻过去再切一遍。下面刀切。将肉的胖瘦两一部分分离，瘦肉切片。肥肉也切片状。全部资料都配备了，逐渐炒。先将锅中放进亮油烧开，关文火倒入肥肉炼油厂。等肥肉变为透明色后，开走红倒入生姜片、大蒜进行爆香，以后再把瘦肉倒入翻炒。

待瘦肉掉色就可以倒入莴笋片和朝天椒，翻炒一分钟上下，添加一小勺食盐，兜匀，再撒进小量米酒、生抽（酱油），在翻炒三分钟，起锅前添加味精或鸡精，再淋点芝麻油。喜爱吃辣椒的还能够在炒时添加干辣椒面。

莴笋炒肉是一道很好吃的家常小炒，此菜咸香怡人，口味脆响。莴笋肉质地鲜嫩，直接生吃火热均适宜。常吃莴笋可加强胃酸和消化酶的分泌，提高胆液的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有益于推动小便，保持水净化设备，对血压高和冠心病病人有较大的助益。莴笋中常含的氟元素，可参与牙釉和牙釉质的产生，参与人体骨骼的生长发育。莴笋中的含碘量高，这对身体的新陈代谢和体质生长发育，很有利益。

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