豆豉鲮鱼炒

油麦菜

用料

油麦菜1把；蒜蓉1瓣；罐头鲮鱼1条；老干妈一勺；菜籽油适量；盐适量

做法

准备材料

热锅下菜籽油

炒香蒜蓉，老干妈

下油麦菜炒匀

下鲮鱼丝炒匀，发盐调味，起锅开吃

蒜蓉耗油油麦菜

用料

油麦菜3把；蒜2瓣；蚝油2瓷匙；盐1/4调料匙

做法

油麦菜洗净切段，大蒜切碎

热锅放油，放蒜煸炒至微黄出香味

倒入油麦菜翻炒至均匀，倒入2瓷匙耗油炒至断生，放入1/4调料匙盐均匀翻炒后出锅

青菜（油麦菜）炒饭

用料

隔夜米饭380g；油麦菜150g；鸡蛋2个；食用油适量；盐适量；鸡精少许

做法

油麦菜洗净。

切碎（刀尽量擦着菜切，不要切太宽）。

鸡蛋打散。

热锅加油，油热倒入米饭中小火炒散；倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液裹住米饭变干燥。

放入切好的油麦菜（不要担心太多，炒后就没多少了）。

翻炒至菜叶变软，颜色变深（可借助筷子翻拌），加入少许盐、鸡精，翻炒均匀出锅。

出锅装盘。

【油麦菜】青菜做得爽脆入味，大厨支招！

用料

凉拌油麦菜；油麦菜芯适量；盐3克；白糖3克；花生碎适量；芹菜碎5克；葱段碎5克；花椒油10毫升；辣椒油10毫升；蒜末适量；醋适量；酱油适量；豆豉鲮鱼油麦菜；油麦菜叶适量；鲮鱼罐头1个；小葱4根；蒜2个；红椒半个；干辣椒适量；盐适量；糖适量；酱油5毫升

做法

凉拌油麦菜：取油麦菜中心较嫩的部分，削去一点根部，从中间破开；盐、糖、花生碎、小葱段、花椒油、辣椒油、蒜、醋、酱油拌匀成酱汁；将油麦菜泡入酱汁入味后装盘即可。

豆豉鲮鱼油麦菜：取油麦菜叶切适口长短，小葱切蒜切片，红椒切丝，豆豉鲮鱼切丁；油烧热后下点干辣椒、葱、蒜煸香，放入鲮鱼，倒入油麦菜；加盐、糖、酱油，最后放入红椒翻炒两下即可。

蒜蓉蚝油油麦菜

用料

油麦菜1把；蒜1瓣；蚝油2小勺；盐适量

做法

油麦菜洗净切段，大蒜切碎。

锅里倒油，加热，入蒜煸至微黄出香味。

倒入油麦菜翻炒，菜和油翻炒均匀后，倒去2小勺耗油，继续翻炒。菜断生后，加少量盐，翻炒均匀后出锅。

清炒油麦菜

用料

油麦菜大颗的3颗，小颗5颗；盐适量；豆油适量；蒜4瓣

做法

油麦菜洗净控水

用手掰成8厘米左右的段

蒜切成片备用

热锅凉油，油冒烟下蒜片，洗好的油麦菜，放少许盐哦！

出锅喽！！！

蒜蓉油麦菜

用料

油麦菜3棵；蒜瓣7瓣；盐

做法

将油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段。

将蒜拍成蒜蓉。

锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。

向锅内加入油麦菜。

加入适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。

油麦菜炒鸡蛋

用料

鸡蛋个；油麦菜把；盐克；蒜蓉适量

做法

油麦菜洗净掰成一小段一小段

鸡蛋打散，拍蒜蓉

下油，下蒜蓉，下鸡蛋（靠底部的一边快成型）的时候放油麦菜。快好的时候放盐

蒜蓉油麦菜

用料

油麦菜；蒜蓉；生抽；橄榄油；糖；鸡精

做法

油麦菜洗净控干水分，横刀一切两半即可。

锅热倒入少许橄榄油，下入蒜蓉爆香，出香味后先下油麦菜的梗，翻炒一分钟后再下叶子部分。

加入生抽一勺，半勺盐，一勺糖，鸡精少许，翻炒均匀即可出锅。

豆豉鲮鱼油麦菜

用料

豆豉鲮鱼罐头；油麦菜；大蒜；水淀粉

做法

油麦菜洗净，沥干水分，切大段备用

取鲮鱼罐头，把鱼肉手撕成小块，大蒜剁成末备用

起油锅，爆香一半蒜末

先下菜梗，再下菜叶，大火翻炒至软，盛出备用

起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香

下入鲮鱼翻炒

添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味

调入适量水淀粉，煮开后浇在炒好的油麦菜上即可

清炒油麦菜

用料

油麦菜250g；大蒜；猪油；盐；干辣椒

做法

油麦菜洗净，大蒜切末，干辣椒切碎

锅内放入猪油，烧热，放入大蒜末和辣椒，炒香

放入油麦菜，加适量盐，大火炒熟，就可以出锅了

蚝油油麦菜

用料

油麦菜；蚝油；大蒜；葱花；油；盐

做法

油麦菜洗净，不要切，用手掰的就好，掰成小长段

切好葱花，大蒜拍一下切成小粒

热锅倒油，葱花 大蒜爆锅

放掰好的油麦菜进去翻炒，稍微翻炒一阵就可以放耗油了

起锅前加盐

炒油麦菜

用料

油麦菜400g；姜丝少许；盐；糖适量；生抽半勺

做法

油麦菜洗净切两段沥干水分备用

锅加油烧热加姜丝，油麦菜，盐糖，生抽煸炒1分钟即可出锅

白灼油麦菜

用料

油麦菜3棵；生抽2勺；醋半勺；糖半勺；橄榄油1勺；香油1勺；蒜泥适量；葱花适量

做法

油麦菜洗净切断。

锅里加清水，煮开后加少量盐，几滴油，入油麦菜焯熟（1分钟即可）。捞起装盘，沥干水分。

2勺生抽，半勺醋，半勺糖，1勺橄榄油，1勺香油，蒜泥，葱花适量。混合成调味汁。

锅烧热，倒入调味汁，煮开（冒气泡即可）。

调味汁浇在油麦菜上。

凉拌油麦菜

用料

油麦菜适量；糖适量；醋适量；蚝油适量；蒜末适量

做法

油麦菜切段。

把醋，糖，蚝油，蒜末，倒入碗中调匀。

把油麦菜放入一个大碗中，把调料倒入，拌匀，装盘即可。

花生酱拌油麦菜

用料

油麦菜；花生酱；酱油；盐；油

做法

油麦菜洗净切段，锅里加清水煮开，加盐加油把油麦菜焯熟（喜欢软口可以煮久一点），捞起沥干水分。

花生酱2、3勺用温开水稀释，加入1勺酱油用勺子沿一个方向搅拌，把调好的酱汁和沥干水的油麦菜搅拌均匀即可。

油麦菜炒蛋

用料

油麦菜1大把；鸡蛋2只；蒜适量；葱适量；姜适量；酱油半勺；盐适量；鸡精少量

做法

备好配料葱姜蒜，鸡蛋打散。

热锅凉油下鸡蛋，划散炒至八成熟盛出。

放入配料葱姜蒜爆香，再加入洗好的油麦菜，炒软放入鸡蛋，加入少许酱油，盐，鸡精，熟透出锅。

豉汁油麦菜

用料

油麦菜；豆豉1大匙；糖1小匙

做法

1大匙豆豉用适量温水浸泡10分钟。油麦菜洗净用手撕成长段

锅烧热下少许油，捞出豆豉下入锅中爆出香味，再下油麦菜大火快炒两下

加入1大匙泡豆豉的水和1小匙糖到锅中炒匀即可出锅。

麻酱油麦菜

用料

油麦菜2颗；芝麻酱1勺；生抽1勺；凉开水1勺；盐少许；黑白芝麻1勺

做法

芝麻酱倒入碗中

加入生抽

凉开水

顺时针慢慢搅拌，开始是这样的，水和芝麻酱分离，所以继续搅拌。

要有耐心，直到搅拌至细腻。

拌好尝下咸淡，加入适量盐

搅拌均匀备用

油麦菜去老根，彻底清洗干净，在甩掉多余的水分。

切成均匀的段。

码入盘中。

淋上调好的芝麻酱

在撒少许黑白芝麻即可

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