说起红豆酥，我们脑子里首先蹦出来的就是那让人“欲罢不能”的千层酥皮，轻轻一咬就掉渣，而那酥脆的口感轻松的便可以俘虏我们的味蕾......

一口酥脆，二口美味，三口香甜，这就是我们今天的主角——千层红豆酥了！

红豆酥是一款美味的甜品小食，深受大家的喜爱。它是由水油皮包裹着油酥，经过擀压和卷起，从而形成层层相隔的酥皮，包裹上香甜的红豆沙馅，再经过烘烤，内部的油酥受热融化，气体向外散发，整个胚体开始膨胀，使内部的结构层次变得清晰分明，所以才有那一秒化渣的口感。香甜的红豆馅与层层的酥皮完美地融合在一起，口感酥脆，甜而不腻。

红豆酥最诱人的便是那层层的酥皮了，手一碰就掉渣，咬一口满嘴酥，这才是完美的口感。大家在做酥皮的时候，都喜欢用猪油，不单单是因为它是固态油脂，好操作，更是因为它延展性好，起酥效果也是绝佳。但是它也是有缺点的，天气冷，会导致猪油凝固、变硬，不利于操作；天气热，则猪油会融化，容易导致开酥失败。所以现在大多数人喜欢用玉米油来制作，玉米油虽然没有猪肉那么的香气浓郁，但是它味道清淡，不会遮盖住食材本身的味道，而且它本来就是液体，天气的冷热都改变不了它的本性，所以操作起来也更简单。

一口酥脆，一口甜蜜，那甜蜜的馅料便是红豆酥的精髓了。红豆沙馅我们可以自己制作，也可以直接购买。如果是我们自己制作的话，一定要用破壁机将熟红豆搅打成泥，再加油加糖进行炒制，这样是为了追求其细腻的口感。如果是想省事一些，那么可以直接购买现成的来用，如果购买的话一定要选择油性红豆沙，它含水量少，硬度高，味道好，也便于操作。

“红豆生南国，春来发几枝，愿君多采撷，此物最相思”古代人用红豆来寄托相思，而我们则用红豆来满足口腹之欲。现在正值春意盎然，唯美食与爱不可辜负，让我们一起来制作美味的红豆酥吧！！

配方用量

水油皮：普通面粉200克，白砂糖30克，清水95克，玉米油55克

油酥：低筋面粉165克，玉米油70克

红豆沙馅料：红小豆250克，白砂糖50克，麦芽糖150克，玉米油75克，清水（煮豆）适量

制作步骤

1，将水油皮的食材全部放入盆内，搅拌均匀后，再用手揉成面团，松弛30分钟。

2，松弛好的面团延展性很好，我们把面团揉光滑就可以了，再次松弛30分钟，就可以拉出膜了。不要一直揉，很费劲的，这样松弛以后再揉面，不但快速省力，而且出膜效果还是不错的。

3，将油酥的食材也倒入盆内，搅拌均匀，揉成一个面团就好。它不像固态油脂那样，需要揉成与水油皮软硬相同才可以，这个玉米油直接揉匀就好。

4，将水油皮和油酥平均分成20份，分别揉圆。

5，将水油皮摁扁，包入一颗油酥，用虎口处慢慢收紧，封口。依次将所有的水油皮都包入油酥，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

6，将松弛好的面团直接擀成牛舌状，从一段卷起，再次松弛20分钟。

7，同样的方法重复一次，再次擀成牛舌状，从一段卷起，这样层次就会多一倍，再次覆盖保鲜膜，松弛20分钟。

8，红小豆提前一晚浸泡，然后煮熟，搅打成泥，倒入不粘锅内，开小火慢慢翻炒，加入白砂糖、玉米油、麦芽糖，继续翻炒至成团就可以了。具体的制作方法可以参考我的文章https://www.toutiao.com/i6689334082024768013/

冷却后的红豆沙分成25克一个，揉成圆球状备用。

9，取一个面卷，中间用筷子压一下，两端往中间推，然后压扁，擀成圆面片，放入一颗红豆沙馅，用虎口慢慢收紧，封口。一颗红豆酥的生胚就这样做好了。

10，将包好的生胚摁成扁圆状，摆入烤盘内，这时可以刷蛋黄液，也可以像我这样什么都不刷，直接盖个红章。

11，烤箱上下火180度预热，10分钟后放入红豆酥，温度170度，烘烤20分钟即可出炉！

12，烘烤好的红豆酥体积略微变大，表面鼓起，这是内部分层的原因。这时候的红豆酥虽然特别酥，口感好，但是不建议即刻食用，因为内部的馅料还是特别烫的，稍微冷却一下就可以享用了。

千层红豆酥，一口酥脆，一口香甜，香醇诱人，细腻绵软，层层起酥，妙不可言。都说玉米油的开酥效果不如猪油，但是只要掌握好比例，开酥的效果也是棒棒哒。今天的做法就是用玉米油开酥，成品超好，口感非常酥脆，红豆馅也是香甜可口。

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