都明白早餐是一天中最重要的一餐的道理，可是有太多时候还是被忽略了。本该美味营养的早餐被路边摊的煎饼油条、或者一包不太健康的零食代替了，甚至，把因为没时间当借口直接午餐了。难怪越来越多的孩子成了小胖墩儿，还有的孩子小小的年纪就被胃病缠上了身，早餐不能忽视，健康更不容忽视。

我家的孩子，从未有一天让他饿着肚子去上学，每一天都会保证有营养又健康的早餐。并不是我这妈妈有多勤快，而是我会提前做好准备，早上起来用不了几分钟就能让孩子吃上可口的饭。

高考进入倒计时了，早上不知道吃什么的时候，就给孩子做这份蔬菜鸡蛋早餐饼吧，有蛋有菜有肉松，保证味道的同时还能增加营养。提前晚上把食材准备好，手不沾面，用筷子拌好面糊，早起来开火就烙，1分钟1个，这样的早餐，既简单又营养还好吃，孩子喜欢，妈妈省事儿。即使是早上起来再洗菜、搅拌面糊也来得及，手脚麻利点，20分钟也足够了。

【鸡蛋蔬菜早餐饼】

食材：根达叶子1小把或其他绿叶菜也可以，鸡蛋2个，面粉1大碗，盐1勺，花椒粉1小勺，肉松适量，黑芝麻适量

制作步骤：1、准备好食材，这种蔬菜我们叫根达（音），小时候经常吃，长大后很少再吃过了。

2、把根达叶子清洗干净，切成碎，根达只用叶子，根达茎留着炒菜或凉拌吃。这个早餐饼如果是给3岁以下宝宝吃的，建议用料理机打碎成泥再用。

3、大碗内加入一碗面粉、2个鸡蛋、1勺盐、1小勺花椒粉，再加入适量清水慢慢地混合搅拌均匀。

4、拌好的面糊可能会有些颗粒，静置半小时就没有了，如果着急吃没有时间等，就用筛网过滤一下就好了。

5、拌好的面糊浓稠要合适，用勺子舀起来面糊呈流线状滴落最好，不能太稀也不能太稠，像图中这样就好了。

6、然后加入切碎的根达叶子，如果用蔬菜汁，就要适量减少水分的加入。

7、不粘锅坐火上烧热，稍微刷上一点儿油，或者不刷油也可以的，舀一勺子面糊放进锅里，快速的转动锅，让面糊自然流动成一个圆饼，盖上盖子。我是第一张的时候用厨房纸巾擦了一遍油，后面就没有再放油了。

8、半分钟左右，打开盖子，没有白色的面糊了，把面饼翻个面，继续盖上盖子，20秒钟，好了，好了取出来，一个蔬菜鸡蛋饼就烙好了，继续烙下一个。

这样的鸡蛋蔬菜早餐饼做起来特别快，手不沾面，1分钟做1个，简单又好吃。还可以卷上一些肉松，撒上几粒黑芝麻，或者挤上一些番茄酱增添风味，增加营养。

这个蔬菜饼做法简单，孩子喜欢，妈妈省事儿。家里有啥菜就可以用啥菜，蔬菜并不固定。我家孩子有时候不喜欢吃早餐，但这个鸡蛋蔬菜饼从不拒绝，每次吃不够。所以也是我做的最多的，高考倒计时了，早上不知道给孩子做啥饭，就试试这个鸡蛋蔬菜早餐饼吧，有菜有蛋还有肉，简单又营养，孩子喜欢吃。

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