大寒是天气寒冷到极致的意思，而腊八也有着“冻掉下巴”的传说，今年大寒可巧与腊八为同一天，可谓是真真冷入骨髓啊……

当腊八遇见大寒，惟有用心煲制一碗腊八粥，才能驱除凛冽的寒气，温暖周身更温暖心扉吖。

腊八当天食腊八粥，自宋代始普及。南宋吴自牧《梦梁录》载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”

传说腊八粥的习俗来源于佛教，农历十二月初八是佛祖释迦牟尼成道之日，古印度人为纪念佛祖悟道成佛，便在这天以吃杂拌粥作为纪念。自佛教传入中国，各寺院亦开始用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女，直至宋代，民间也逐渐形成在“腊八”当天熬粥喝粥的习俗，并延续至今。

腊八粥又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥，其传统食材主要为五谷杂粮，其中包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）。

经过多年的演变与发展，人们也会根据个人口味，加入喜欢的食材或者调味料，熬煮成自己喜欢的腊八粥品，于是，各地腊八粥逐渐有了不同的风味……

今天小智带大家一起观摩各种腊八粥用料与做法的差别，顺便找到个人最爱的口味，为家人煲制一碗暖胃暖心腊八粥吧。

1、北京腊八粥

北京民间煮制腊八粥相当讲究，各色谷物等的品种丰富到了极致，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄干、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种，颇有喜获丰收之感，口味香甜软糯，令人回味无穷。

2、天津腊八粥

因着地理位置相近，天津腊八粥与北京腊八粥也近似，不同之处在于天津人还要加些百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉及糖水桂花……这种腊八粥色、香、味俱佳，还可以健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等等，滋补身心，颐养性情。

3、山东腊八粥

山东“孔府食制”记载的腊八粥分两种，一种是甜粥，用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”（即雕刻成各种形状的水果）来点缀，专供孔府主人及十二府主人食用；另一种是咸粥，用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，供给孔府里当差的人食用。

4、山西腊八粥

与孔府的礼序之制不同，山西人制粥略显粗犷而随意。山西腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之，食之味甜而浓稠，因而又叫甜饭。

5、陕北腊八粥

同样是高原地区，与山西不同的是，陕北腊八熬粥除了用多种米、豆之外，还要加入各种干果、豆腐和肉。陕北腊八粥通常于早间就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定；倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家欢聚分食之。

6、陕南腊八粥

陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种，“五味”用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成；而“八味”初上述五种原料外，另加大肉丁、豆腐、萝卜，以及调味品。腊八这天，陕南人除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓，以感恩今年的丰收，并祈福来年的好运。

7、甘肃腊八粥

在甘肃兰州、白银等地区，腊八粥煮得相当讲究，食材有大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等等。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用，剩余的粥则用来饲喂家畜家禽等。

8、宁夏腊八饭

宁夏腊八粥又名“腊八饭”，因为他们的粥确实是可以当饭吃的。在宁夏，做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再调入葱花油。所以，在腊八这天，全家人可以只吃腊八饭，而不吃菜。

9、河南腊八粥

在河南，腊八粥又称“大家饭“，用小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等八种当年收获的粮食或者瓜果配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味甜，家家喜食。

10、江苏腊八粥

江苏地区吃腊八粥也分甜咸两种，两种粥煮法一样，只是咸粥是另加青菜和油。苏州人煮腊八粥的食材为茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等，清代苏州文人李福曾有诗云“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入”，可见腊八粥的历史渊源。

11、浙江腊八粥

浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。每年农历腊月初八，杭州灵隐寺、净寺、上天竺等都会免费分赠腊八粥，这一天有序排队的人多至千人以上，队伍长达数百米，人们纷纷食之以祈求长命百岁。

12、上海腊八粥

上海人鲜有过腊八节的概念，但渐有养成喝“杂粮粥”的趋向。大点的超市里有专门柜台供应各种杂粮，如小米、玉米渣子、高粱米等，赤豆、绿豆之外还有白腰豆等，还有莲子、芡实、米仁、血糯、黑米……上海人根据季节，根据口味，进行原料上的自由搭配，还可以加蜜饯、水果等，做出很多花样，在不知不觉中经常喝上了“杂粮腊八粥”。

13、四川腊八粥

四川地广人口众多，人的口味不一致，腊八粥做法也五花八门，甜咸麻辣，各有所爱。与众不同的是，在时刻离不开辣的四川人看来，腊八粥也可以做成麻辣的，加点黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜，在撒上一大把辣椒，吃起来巴适得很，真可谓是“辣八粥”哦！

愿有人与你共黄昏，有人问你粥可温。品智食光愿与你共度腊八佳节，共煮腊八香粥，共暖人间大寒。

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