今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊馅饼怎么和面,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳答案做为北方人的小龟，特别喜欢吃带馅的，什么馅饼，包子，饺子啦，隔三差五就要做一回，多做一些冷冻起来，以后随吃随取。

今天小龟分享一种软皮馅饼的做法。这种馅饼源于小龟的中学时代.校门口的摆摊儿早餐车，老板揭开白白的屉布，大笸罗里放着一摞摞脸大的馅饼，又软又薄，可以卷起来吃，特别美味.！（小龟觉得自己做的馅饼可以和当年吃到的馅饼一样哒，有种情节哦！）

话不多说，开始做起吧！

一、面粉加水，（小龟提示：水要慢慢加，边加边用筷子按照一个方向搅拌，面粉和水1:1的比例，搅至成团，有些费力气了）不要也不需要用手揉，放置一旁醒面二十分钟。

二、猪肉切块放置搅拌机绞成馅，白菜切成末，姜切成末。加入耗油、酱油、料酒。绞猪肉时要加点花椒水，这样猪肉容易成团。

三、案板上洒面粉，把醒好的面拿出用案板上的面活成一个团就可以，不用费力柔。（小龟提示：手上可以抹油，或者抹面粉。因为软软的面有点粘手。）

四、揪一小团面在手里摊成小圆饼。（小龟提示：这里不用擀面杖哦，因为面很软！）放上白菜肉馅，包进面团里。捏好，再用擀面杖擀成薄片饼状。（小龟提示：擀面杖出现啦！）

五、电饼铛滴上几滴油。放馅饼，加热到饼的下面变硬，然后翻面。饼熟后把饼在里面捂三分钟。这样饼皮会很软。

最佳答案做韭菜鸡蛋馅饼，朋友都夸我做的比外面的好吃，馅厚墩墩的，凉了也不会变塌，大薄皮软乎乎，吃起来就没够。其实，要做成这样也不难，首先是和面，要用什么样的水，其次韭菜拌馅不能让它出汤，再有就是粉条的加入，都掌握了，这馅饼想不好吃都难，且做法很简单，照着做一次准成功！

【韭菜鸡蛋馅饼】

需要的食材：韭菜260克，普通面粉300克，鸡蛋2个，煮软的红薯粉条半小碗，鲤鱼菜籽油，盐

是11张馅饼的量

详细做法：

第一步，面粉入一盆，面粉一分为二，一半用开水烫面絮，另一半用凉水拌面絮，然后混合拌匀，用手揉成软面团饧20分钟备用。小窍门1：这个面团第一次简单揉成团就好，过10分钟左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半烫面的面团烙饼特别软乎，做成大薄皮最好吃

第二步，这个时间我们来准备做馅。红薯粉条需要提前煮软过凉，韭菜择洗干净，控水备用

第三步，炒锅里放入菜籽油烧至有点冒烟，转最小火，快速磕入鸡蛋，用饭勺搅碎，鸡蛋成型成蛋碎就可以关火了，晾凉备用。制作要点：这一步里，把整个拌馅的油量都准备出来，用煎鸡蛋的熟油拌馅最香。此外我还要说一点，我用的是菜籽油，把它烧到微冒烟这油才更香，且没有特殊的味。如果你用普通植物油，摊鸡蛋碎需要温油就可以下锅了，总之灵活掌握就好

第四步，韭菜切末，粉条切碎，都倒入摊鸡蛋碎的锅里，把它拌匀，然后再加盐拌，馅就拌好了，无需太多调味料也非常香。小窍门2：不要先放盐，先把韭菜入锅拌匀，封住韭菜切面，这样再和盐接触就不会出汤了；此外，粉条的加入不光是增加口感，还不会出现韭菜熟后馅变瘪变塌，有粉条撑着，依然厚墩墩

第五步，面团无需再揉，直接搓成长条，切剂子，我一共切了11个

第六步，剂子按扁，擀成中间微的大薄皮.馅饼好吃皮要薄

第七步，取一面皮，包入韭菜馅，像捏包子一样给馅饼封口

第八步，包好后不要用擀面杖擀，这一步很重要，也就是小窍门3：用手轻压就可以，不要过度压，防止烙的时候破皮

第九步，电饼铛预热，加点菜籽油刷匀。用菜籽油烙饼不光是香，颜色也会金黄好看

第十步，码入馅饼，上边刷一层植物油，合上电饼铛开始烙制，注意中途要在饼变面微微黄的时候打开盖子，饼在烙制的时候会鼓起，以免压破，饼翻面，烙到两面金黄就可以出锅了

刚烙好的饼，如果趁热吃外皮微酥，如果不着急吃那就摞着放，这样的饼皮非常软乎。瞧这大薄皮，厚墩墩的馅，烫面皮，馅加粉条果然管用，真是好吃极了，爱吃韭菜馅饼的不妨试试哦！

制作要点宝妈再唠叨几句，总结一下：

一，半烫面做饼软乎，凉了也不硬

二，韭菜馅里加粉条，熟后的饼圆鼓鼓，不塌，馅料也厚实

三，饼坯不要擀，要用手压；饼烙制的时候中途打开饼铛盖烙制，以免压破馅饼皮

烙馅饼，是温水和面还是凉水和面？我这方法，大薄皮，凉了也不硬

最佳答案肉饼又硬又没层次？和面方法就不对，按照步骤做，外酥里嫩层又多

肉饼在我们北方非常常见，表皮酥脆，肉馅鲜嫩，中间的层次也非常多，所以叫千层肉饼，这个肉饼也是我们全家最爱吃的主食之一，之所以称之为主食，是因为吃这种肉饼是不需要再吃别的配菜的，我相信你吃了这个肉饼，也不想吃的其他配菜了，咬一口满嘴香，老人孩子都爱吃。

很多人说烙肉饼没层次，而且还露陷，其实肉饼好吃不露馅的关键主要是和面，面和好了就不容易破皮，自然就不露馅了。再说肉饼的层次，我试过很多次，电饼铛烙出来的不管是普通烙饼还是馅饼肉饼都容易没有层次，而且很硬，上下两个盖子把饼中间的层次给压没了，所以建议大家不妨试用平底锅烙一次，保证和电饼铛烙出来不一样。

【千层肉饼家常做法】

【所需食材】面粉400g，肉馅300g，香葱，姜，生抽，红烧酱油，盐

【制作步骤】

1.首先和面，400g面粉中加3g盐，加点盐能增加面粉的筋性，用温水和面，按照一斤面六两半水的比例和面，面比较软，这样烙出来的肉饼才好吃，凉了也不硬，面团和好后饧10分钟。

2.肉馅最好准备肥瘦相间的五花肉，加入盐，生抽和红烧酱油拌匀，再加上葱花，锅内烧点热油交在上面，激发出葱香味。

3.如果肉馅比较干就加点葱姜水，肉馅不能调的太稀，不然饼翻面的时候就容易破皮了。

4.面团饧好后不用揉，直接分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，把剂子擀成一个长舌型的薄饼。

5.擀好后在上面刷一层食用油，这样烙出来的饼肉馅更嫩，再加上适量肉馅，把肉馅抹匀。

6.肉馅抹匀之后从一人头叠起来，叠三四层就可以了，饼太厚了不容易熟，最后吧露馅的位置捏紧就行了。

7.我这个锅正好烙两张饼，锅内刷点油，放上饼，盖上盖子小火烙，千万不能大火，不然饼皮熟了里面的馅料不熟。

8.中途多翻几次面，让饼均匀受热，一定要盖着盖子烙，直到饼明显比之前变厚了，两面都烙的金黄了就可以出锅啦。

我们来看一下这个饼，表皮酥脆，饼芯层次丰富，肉馅也特别嫩，咬一口真是停不下来的节奏啊，我们北方人就是爱吃面食，这样的肉饼怎么也吃不够，喜欢的朋友不妨试试吧，真的是特别香，按照我的步骤做保证一次成功，别忘了收藏文章哦。

欢迎关注阿雅小厨，点击我的头像，可以看到更加详细的做法视频。

图文均由‘阿雅小厨’原创，不良自媒体盗用必究！

3.5万阅读

搜索

四川家常葱油肉饼做法

王刚大厨的葱油饼

家常肉饼做法步骤

四川鲜肉饼的做法

肉饼做法大全家常菜谱

北京肉饼的做法窍门

最佳答案发面饼是我老妈的拿手绝活，面体蓬松宣软，外酥里嫩，趁热掰开一块，冒着腾腾的热气塞进嘴里，细细咀嚼属于面食的独特香味，配着一碟咸菜，我能吃两大张。今天就和大家分享下做好发面饼的窍门，学会了自己开店都没问题。

300克面粉放入盆中（能做直径15厘米的发面饼3-4个的量），加入3克的酵母粉和5克的白糖，打入一个鸡蛋，准备200克35度左右的温水，少量多次的倒入盆中，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉成面絮状，然后用手揉成光洁的面团。揉好的面团是很柔软的，就像耳垂一样有软糯的弹性，不是那种硬邦邦的。因为面粉的吸水性不同，所以水要一点点的加入，上下浮动在10克左右。

面盆上面盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方，充分发酵两个小时。夏天直接放在太阳底下发酵，秋冬室温偏低的话可以放入电饭煲中，加入足量的热水，按下保温键，放入面盆，减少发酵的时间，最后出来的效果是一样的。等到面团变成之前的两倍大，用手掰开内部，面团有大的蜂窝状，这就可以了。取出面团，案板上撒些面粉（因为发好的面会很粘，要多放些），再次轻柔排气，分成等份，用擀面杖擀成面饼的形状，然后再次盖上保鲜膜，醒发10-20分钟，冬天适当延长到30分钟。

平底锅刷油，放入面饼，小火慢煎，直到两面变成金灿灿的黄色，就可以出锅了。用手按压发面饼，瞬间能弹回来，足以见得它是有多松软了。按着我的方法做出来的饼即便是放凉了，也不会发硬发干，一顿吃不完，记得放入塑料袋中密封保存哦。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《馅饼怎么和面外酥里嫩-脆皮馅饼的做法怎么和面窍门》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除