今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊骨头汤怎么熬,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳答案1、熬骨头汤在煮开的过程中放入一勺醋，能够令骨头里面含有的磷、钙更好的融入汤中，令骨头里面的钙质最大程度的溶解出来，从而提高骨头汤里面的含钙量，并且能够锁住汤中含有的各种维生素。

2、熬煮骨头汤的时候，一定要先将骨头放入冷水里面焯一下，之后再放入清水中冲洗干净表面的血水以及浮沫，这样才可以让汤汁的颜色更清澈好看，不过大家要注意，一定是食材放入冷水中煮开，是冷水！冷水！冷水！重要的事情说三遍，绝对不可以先将水烧开，然后再放入骨头。

3、如果想要炖煮出奶白色的汤汁可以先将大骨放入烧热的油锅里面翻炒，先将油烧热后放入葱姜翻炒出香味，之后再放入排骨翻炒出香味，倒入料酒，散发出来的香味绝对令你垂涎三尺，而且汤汁呈奶白色。

4、煮的时候一定不可以倒入冷水，否则会令汤汁的温度迅速下降，从而造成蛋白质、脂肪凝固，从而影响食物的营养，以及汤汁的口感。

5、一定要用冷水煮，不可以一开始煮就倒入热水，否则肉会因为高温而导致蛋白质凝固，从而不利于蛋白质融入汤汁中。

6、不可以太早的放入盐，因为盐会令肉里面的水分跑出，加快蛋白质的凝固，从而影响汤汁的鲜美味道，不仅如此，葱姜，味精，了解等各种调味料尽可能的少放或者不妨，否则汤汁的鲜美味就会被掩盖住。

7、不想骨头汤油腻，可以搭配一些去油腻的食物，比如土豆、萝卜、冬瓜、海带等，不仅口感好，而且还可以去油腻，去腥膻味。

8、汤汁在煮的时候建议将表面的浮沫撇去，这样汤汁才会清澈好看，而且如果想要汤汁清澈，不浑浊就要用小火慢慢烧，不可以大开大沸腾，否则会导致蛋白质分子凝结变成大量的白色颗粒，从而影响汤汁的清澈度。

最佳答案熬骨头汤在煮开的过程中放入一勺醋，能够令骨头里面含有的磷、钙更好的融入汤中，令骨头里面的钙质最大程度的溶解出来，从而提高骨头汤里面的含钙量，并且能够锁住汤中含有的各种维生素。

将买回的骨头洗净，再焯水。焯水能去掉骨头中的脏东西，和一部分嘌呤物质。炖汤时要冷水下锅，而且冷水要一次加足量，开始用中火加温，然后大火煮开，再改用小火慢熬2小时，使得蛋白质能充分溶解到汤里，这样汤味就鲜美了。

熬大骨头汤时盐要最后再放，最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了，会使肉里头的水份丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。

怎么说呢，我煲排骨汤的话，步骤是一样的，只是配料不一样。排骨喜欢选用腊排骨;上汤色之后加入酸性调料可以更全面的释放骨头的胶质，肉也更快软嫩，个人喜欢加入一颗西红柿(柠檬、醋也行)选西红柿是因为多一样红色更讨喜;当然还有几朵干香菇，最后是清汤蘸料(青椒、花椒、小米椒、白砂糖、盐、鸡精，比例看个人喜好，配好后加入排骨汤搅拌均匀)。没有腊排骨的时候，排骨煸炒时加入少许盐提香。

从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

但是，石老板的方法是先腌制排骨再直接炖煮，说实话我还是第一次尝试这样的方法，从一开始的心生怀疑到最后的大呼好喝，难怪明玉喝了这汤，就被石老板给撩倒了。

最佳答案骨头汤可以补钙，注意熬制时火候不要太大，水蒸气的蒸发会带走骨头中的钙质，造成营养流失。吃骨汤时要注意喝汤。与生大蒜一起吃可以补充钙质。平时注意加强锻炼，多晒太阳，还可以多喝牛奶，吃富含维生素D的食物，促进钙的吸收。熬骨汤时加一勺醋，可使骨中的磷、钙溶于汤中，并可保存汤中的维生素。做大骨汤前，大骨要焯水，洗去血水和泡沫。如果不去除汤中的泡沫，就会影响汤的最终颜色。这通常是煮肉和煮汤的相同程序。

大骨头和肉最好提前用热油炒一下。一般都是用葱姜炒，用排骨炒，然后再放入料酒煮。那味道真是让人流口水。事实上，像鱼汤一样，乳白色的汤是水和油的完美结合。煮到一半时不要加冷水，以免温度骤降，汤中的蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和口感。最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面会突然变热，肉的外层蛋白质会立即凝固，使内层蛋白质不能完全溶解到汤里。另外，不要过早放盐，盐会使肉中含有的水分迅速跑出来，也会加速蛋白质的凝固，影响汤的味道；不要放太多的葱、姜、酒等调味品，适量即可，否则会影响汤本身的鲜味。

如果觉得骨头汤太油腻不好喝，可以加入海带或蜡瓜、萝卜，就不会腻了。也可以把少量的紫菜放在火上，然后撒到汤里，以去除油腻。在煮汤的过程中要注意撇去汤的表面浮油，否则汤会很难看。如果想让汤清澈而不浑浊，必须用微火煮汤，不需要沸腾。因为大火烧开后，汤中的蛋白质分子会凝结成许多白色颗粒，汤就会变得浑浊不清晰。

熬制骨汤要多长时间？将龙骨切成碎片，焯水，然后用小火煮60-90分钟。出锅前可以放一些切碎的蜡瓜或藕片，这样可以增加冷却和去火的功能。在煮龙骨的同时，如果能放入几颗绿豆一路煮下去，大热天喝起来会更加清爽。骨头汤一般分为两种，一种是乳白色的浓汤，这种汤和水必须一次加足，中途不能加水，也不能加酱油，熬好后，需大火烧一个小时左右。第二种是清汤，煮沸后变成小火，大约1.5-2小时。

最佳答案骨头汤怎么熬好喝又补钙？

骨头汤一般都会选着大骨头，也就是《筒子骨》因为筒子骨，骨头越大越能补钙，主要是这个骨头里面含有营养丰富的钙能量！

有人说孩子喝骨头汤可以补钙促进生长，还有人说老人喝骨头汤可以预防骨质疏松，而骨折的人喝了骨头汤就可以促进身体恢复，并且表示在骨头汤里面添加少许醋，可以令更多钙质从骨头中析出。听完是不是觉得骨头汤十分神奇呢？今天我们就用骨头汤做个试验吧。

实验前的准备和过程：

首先将带肉的骨头各两斤准备好，搭配葱姜，红枣，胡萝卜，分两锅慢慢炖煮2小时，炖煮好后放入少许盐调味，香喷喷的骨头汤做好了，可以开始做试验了，在一锅里面倒入少许醋，另一锅就不用放入了。

试验表明：

不放醋的骨头汤里面含钙量是：2.2毫克/100克；而添加了醋的骨头汤里面的钙质是16.4毫克/100克。从试验中可以得出添加了醋的骨头汤的确含钙量高，圆圆是骨头里面虽然含有大量的钙质，但是基本是以羟基磷灰石形式存在，不溶于水，而添加了醋之后，和醋发生了反应，从而生成了醋酸钙，这是一种可以微溶于水的成分，从而可以提高钙含量。

但是做骨头汤需要注意几个问题，想把骨头汤做好，能够达到最佳补钙状态，需要用大火煲汤，因为大火煲汤才能把汤煲成白色的，才能煲浓，才能好喝！

做汤的骨头需要用清水清洗干净，然后再把骨头过水，但是过水的时候需要冷水下锅，因为这样才能把骨头里面的血液全部去除干净！

还有一点做骨头汤的时候，不要把骨头里面的骨髓弄破了，这个骨髓是最补钙的东西，可以炖熟之后用吸管吸取里面的骨髓，我在家里都是给小孩子留着吃！

大家还可以加一点其他的配料，淮山，玉米，萝卜，等等，都是可以的！

做法：筒子骨把用水过了水之后，需要用冷水清洗干净，有两张做法，一种是清水直接炖，一种是用油爆炒一下，用清水爆出来的汤是白色的，油少：适合孕妇和小孩吃，用油爆炒之后在炖汤，头稍微多一点，但是适合冬天吃火锅用，适合下配菜一起煮！大家只要记住，不管是做什么汤，加什么配料。只需记住《大火煮汤才能白，小火煮汤都是清的》。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《（骨头汤怎么熬补钙效果最好）大骨头怎样做补钙效果更好 骨头汤怎么熬补钙效果最好》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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