今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊家庭肉夹馍的做法,以下观点希望能帮助到您。

答已经很久很久没有出去吃过饭了，特别想念各种小吃，肉夹馍、酸辣粉、麻辣烫、酱肉包子、口袋饼、烧烤、炸串等等，一想起来这个口水就止不住的往下流。 转眼看了一下家中的食材，能做的也就只有肉夹馍了，那今天就整理一下方子，给大家分享一下肉夹馍的做法，保证好吃到停不下来哦。

卤肉

所需食材：五花肉、料酒、姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽、热水

第一步：做肉夹馍我喜欢用肥一点的五花，这样吃着比较香，五花肉清洗干净之后切成麻将大小的方块儿，凉水下锅，再放一些料酒去腥，大火烧开煮出血沫，将肉清洗干净备用。第二步：清洗干净之后放入高压锅里面，加入姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽进行调味，具体的量按照自己的喜好程度来添加，最后添加稍微没过猪肉的热水，开始炖煮。 第三步：炖煮好之后肉质已经非常软烂了，这时候尝一下汤汁的味漏饥伏道，不咸可以放一些盐进肢念行调味，肉做好之后盖上盖子继续闷就可以了，方便入味。

馍

所需食材：普通面粉500克、酵母粉5克、温水270毫升第一步：普通面粉里添加酵母粉，用温水和面，最后和成一个光滑偏软的面团，密封好放到温暖的地方去发酵。第二步：面团发酵好之后需要进行排气，排气越干净做出来的饼越好吃。排好气之后重新揉圆返携，滚成长筒，下大小均匀的面剂。 第三步：把每个小面剂都稍微揉圆按扁，擀成牛舌状，横着对折起来，从一端卷起来把收口处放在下面，按扁，再擀成一张圆形的饼皮，一定不要擀的太薄了。 第四步：饼胚都做好之后放在电饼铛里面开始烙，不用刷油，中小火烙，期间常翻面，一直烙到饼鼓起两面金黄按压能回弹就可以了。

第五步：把饼从中间对半切开，案板上把肉和青椒一起剁碎，一定要淋一些汤汁，这样更好吃更入味，口感不会那么干，盛在馍里面就可以开吃了，这个味道真是吃多少个都吃不够。

答关于肉夹馍一直存在一个争议，争议就在于正宗的肉夹馍到底放不放青椒呢？今天我们从烙饼到卤腊汁肉，聊一下这个问题。

其实如果你在西安吃肉夹馍，主动要求放青椒，大多会遭白眼的，因为正宗的西安肉夹馍没有青椒，但是肉夹馍太火了，根据市场的口味，到了河南地区基本都是有青椒的。年后大家都宅在家，想吃都买不到，其实咱们自己在家就能做，下面分享肉夹馍的做法，从卤肉到烙馍，配方和技巧都给你，准备收藏了！

首先，做肉夹馍要提前和面做饼，嫌麻烦的话可以直接买饼，自己卤肉即可。准备500克中筋面粉、6克食盐、10克食用油、3克酵母，用温水和面，这样容易分层。肉夹馍的面，不能用死面，也不能纯发面，最好用半发面。所以只需要醒发半个小时，微微半醒发就可以了。室温越高、发酵的就越快。

与此同时，在面发酵的时间开始卤腊汁肉。做腊汁肉最好选择肥瘦相间的五花肉，卤出来汤汁浓郁、肥而不腻。首先把五花肉切成块，不要切的太大、不易入味，也不要太小、卤的时候容易收缩。便利蜂购买食材：八角6个、香叶3片、桂皮3节、白芷3克、草果1个（去籽)，冰糖几块，花椒一小把，辣椒少许。这个是简化版的配方，很容易配齐，卤出来的味道也很不错，很适合家庭做菜用。

第三步，食材全部准备好以后开始卤制。锅内烧水，将五花肉冷水下锅煮出血水，加入料酒10克去腥，放入姜片和葱段，水烧热以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟以后捞出用温水洗净，为了避免肉收缩绝对不能用凉水。接着换砂锅，底部摆上姜片、扒肆葱段去腥，放入洗净的五花肉，倒入适量的开水没过五花肉，使用开水卤出来的五花肉更加软糯入味。再把剩余的姜片、葱段放在上面，倒入准备好的香料，加入红烧老抽10克提色，把颜色搅拌均匀。然后盖上锅盖水烧开以后转小火卤1个小时。

肉卤上以后面也发酵好了，看一下发好的面团内部都是蜂窝眼。在案板上撒上干面粉，取出面团多揉一会，排出里面的空气，面团揉光滑以后，从中间掏一个洞、整理成圆环状。然后切开圆环，揉成成条，再切成大小均匀的面剂子，把面剂子向里翻转揉搓，揉成圆面坯，揉好之后整理的圆润一些备用。全部揉好以后把圆面坯摁扁，朝上下两个方向擀成牛舌状，然后对折起来，从一头卷起，收口处压在底部即可。

用这种方法做出来的饼更容易切开，方便夹入卤肉，做好的饼坯静置发酵10分钟，这样烙出来的饼口感更加松软。

现在已经过去一个小时左右，这时卤肉好了。我们先尝一下味道，再根据自己的口味加入适量食盐。准备几个煮熟的鸡蛋，在上面划上几刀一起放入锅中，盖上锅盖，继续卤30分钟把鸡蛋卤入味。这期间要经常把汤汁浇在鸡蛋上面，这样卤蛋的味道会更加均匀。

第六步，饼胚放置10分钟后用手按扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。然后取出电饼铛预热2分钟，不用刷油，直接放入饼坯，盖上锅盖烙2分钟。饼表面鼓起小泡、底面微黄时翻面。翻过来之后再烙2分钟。另一面呈金黄色时，再次翻面大约烙制5分钟。饼两面都呈金黄色、摁压快速回弹时说明饼已经烙熟，这时取出摆放在盘中备用。

腊汁肉这时也炖好了，把卤好的腊汁肉块夹出来，剁成小块后，再淋入小半勺汤汁，继续剁碎让卤汁融入肉春森轿里面，目的是为了更入味。然后把烙好的饼趁热切开，把剁好的肉夹进去就可以吃了。捞出肉切成小粒，浇上适量卤汁。接下来就是要不要加青椒的问题了。青红椒能使肉夹馍口感更加清爽、不油腻，所以我是要加青椒的。

最后配一春吵个卤蛋非常完美，这就是正宗肉夹馍的地方变通做法。

虽然正宗的陕西肉夹馍是不放青辣椒和大蒜的，不过如果您喜欢吃就可以适量放一点，能解腻提味，口感也很好吃。这些规矩都不重要，重要的是好吃就行，大家可以自由选择。

答自制家庭版肉夹馍

做法：

五花肉切块，洗净，冷水下锅；加入葱，姜蒜，料酒煮开；

撇去浮沫，捞出洗净备用；

锅里油热，加入冰糖，小火不停搅拌成香油色；誉拿

放入五花肉翻炒均匀，加入葱祥虚春姜蒜，干辣椒；

翻炒均匀炒出香味；

加入两勺生抽，半勺老抽，一谨耐勺蚝油，翻炒均匀；

加入没过肉的水中，小火煮30分钟；

如果水快熬干了，可中途加入热水；

加入一小勺盐和煮好的鸡蛋，鸡蛋双面滑刀更入味，再煮七分钟左右；

平底锅或电饼铛刷油，煎至两面金黄即可；

肉和青椒剁碎混在一起；

把肉和鸡蛋放进去，最后浇上汤汁即可。

虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多家庭肉夹馍的做法的信息，欢迎点击窝牛号其他内容。

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